En bid af frisk krabbe eller krebs kan komme med en utilsigtet overraskelse: en parasit . Kogt Krabbe bør være fri for nogen problemer fra denne parasit. Men krabbe, der ikke er kogt korrekt, kunne muligvis have en uheldig parasit kaldet Paragonimus.
Hvad er Paragonimus?
Paragonimus er en parasit, der er en flatworm, også kaldet en fluke. De er ofte omkring 10 mm lange og 5 mm brede (og måske 4 mm i tykkelse).
Efter at være blevet spist kan den rejse til andre dele af kroppen og forårsage sygdom.
Sygdommen kan omfatte lav feber, træthed, hoste, mavesmerter, muskelsmerter, der opstår 2-15 dage efter at have spist parasitten. Det kan også forårsage mere alvorlig sygdom andetsteds i kroppen. Parasitten kan rejse til andre organer og forårsage infektion i bestemte dele af kroppen, især lungerne, men også sjældent leveren eller hjertet.
Efter at have rejst til lungerne kan parasitten forårsage en mild bronkitis, eller det kan endda føre til at hoste blod, som i tuberkulose . Det kan også sjældnere rejse til centralnervesystemet og kan endda findes i hjernen omkring hjernen og forårsage en meningitis. Det kan være dødelig i sjældne tilfælde. Over 20 millioner mennesker antages at være smittet over hele verden.
Hvor er Paragonimus fundet?
De fleste tilfælde findes i Asien, især i det sydøstlige Asien, men det kan også findes i Afrika og Amerika.
Sydøstasien, især Laos, Thailand, Sydkina og Vietnam ser mange af sagerne over hele verden, men der er lejlighedsvise tilfælde i USA. Krabber kan også importeres fra højrisikoområder.
Forskellige typer af Paragonimus findes på forskellige steder. Paragonimus westermani er den mest almindelige og findes i Asien (Japan, Taiwan, Thailand, Filippinerne, Kina, Laos og Vietnam osv.) Som Paragonimus heterotremus og Paragonimus philippinensis,.
Der er Paragonimus kellicotti, Paragonimus caliensis og Paragonimus mexicanus fundet i Amerika. Paragonimus africanus og Paragonimus uterobilateralis er set i det vestlige og centrale Afrika.
Tilfælde forekommer undertiden i USA, især i Midtvesten og de sydlige Stater. Disse skyldes Paragonimus kellicotti. Dette kan være fra at spise undercooked crayfish, som nogle har gjort som en tur når de river rafting. Parasitten findes i Mississippi-floden. Tilfælde er fundet især i Missouri.
Hvordan diagnostiseres Paragonimus og behandles?
Ofte er infektionen ikke diagnosticeret hurtigt, fordi det er sjældent, og ingen tænker på det.
Infektionen forveksles ofte med tuberkulose. En standardtest for TB ("Acid Fast Staining" af sputum på dias) blev antaget at ødelægge Paragonimus-æggene, hvilket gør det svært at opdage parasitten, da patienterne ofte testes for TB. Det viser sig, at æggene kan findes oftere end tænkt gennem TB-test.
Det kan diagnosticeres ved at finde æg i sputumprøver (eller i afføring prøver, hvis æggene hostes op og sluges). Vævsprøver kan også sendes til et patologielaboratorium.
Der er også antistoftest gennem CDC (eller nogle andre laboratorier), der kan identificere nogle Paragonimus infektioner og eksponeringer.
Der er piller, som en læge kan ordinere til behandling af denne infektion. Behandlingen kan være ret kort. Infektioner kan vare i 20 år.
Hvilke typer mad kan indeholde Paragonimus?
Rå eller underkogt ferskvandskrabbe eller krebs kan indeholde Paragonimus. Dette omfatter krabbe og krebs, der er blevet marineret til "kemisk mad" (men ikke faktisk tilberede) krabben, som med eddike, vin eller saltlage. Disse præparater, uden at lave madlavningen med varme, er ikke nok til at stoppe denne parasit.
Dette kan ske, hvis ceviche blev lavet med ubehandlet krabbe . Det kan også komme fra "beruset krabbe", en skål fremstillet med vin og uden madlavning.
Det kan også komme fra frisk krabbsaft. Sushi er dog generelt tilberedt enten med imitationskrabbe eller med kogte krabbe stykker og er mindre tilbøjelige til at inkludere ægte råkrabbe.
Nogle gange er krabber, der anvendes i traditionelle medicinske behandlinger, ikke kogte og kan også sprede denne parasit. For eksempel blev fersk krabbsaft menes at være god for mæslinger, men kunne faktisk sprede denne parasit i stedet for at stoppe mæslinger.
Andre har spist frisk krabbe eller krebs som tør og er blevet syge bagefter.
Hvordan man sikkert kan koge krabbe
FDA råder til madlavning af krabber eller krebs til 145 grader Fahrenheit (eller 63 grader celsius). Det betyder, at krabbe / krebs indre temperatur skal nå 145 F (63 C). Kødet skal være uigennemsigtigt og "pearly".
Nogle gange er der frosset mad for at undgå parasitter. Det skal bemærkes, at flukes, ligesom Paragonimus, er mere resistente over for frysning end andre parasitter. Det betyder at spise krabbe, der var frosset, men ikke kogt, ville ikke forventes at være så sikkert som det kan være med anden mad, der kan have parasitter.
Findes paragonimus kun i krabber og krebs?
Parasitten kan faktisk findes i andre dyr; hvoraf mange ikke spises. Dette omfatter tigre, leoparder, mongooses, opossums, aber, katte og hunde. De kan også findes i vildsvin. Hvis man spiser et andet dyr, der kan blive påvirket, som svin og grise, ville det være bedst at tilberede dette kød også. Men det er altid gode råd .
Er infektionen smitsom?
Parasiten spredes ikke fra den ene person til den anden. Hvis nogen bliver syg med det, vil du kun blive syg, hvis du havde spist mad forurenet med samme parasit.
Hvordan spredes det?
De voksne parasitter lever i lungerne hos mennesker eller nogle andre dyr. De lægger æg, der hostes op og ud eller sluges ned og spredes i afføring. Disse æg når så ferskvand, hvor de derefter kan ende ind i forskellige forskellige snegle, udvikle sig yderligere og spredes derefter til krabber (eller lignende krebsdyr). Spiser disse krabber og spreder infektionen tilbage til mennesker (eller andre værter)