Lær hvad der er sikkert og hvad der ikke er på den glutenfri diæt
Hvis du er ny til den glutenfri diæt - eller selvom du har spist glutenfri i et stykke tid - skal du vide, hvad der betyder "gluten" på fødevareetiketter og på etiketterne af personlig plejeprodukter, så du kan undgå skjult gluten.
Desværre kræver ikke amerikanske fødevare- og lægemiddeladministration fabrikanter at oplyse gluten på fødevareetiketter (kun hvede), så det afgøres, om et givet produkt indeholder gluten, tager noget detektivarbejde, medmindre dette produkt specifikt er mærket "glutenfrit".
For at gøre det lettere for dig, har jeg samlet en liste over de forskellige ingredienser, hvor gluten kan gemme sig. Nogle af disse er ligefrem - de betyder hvede, byg eller rug - mens andre kun kan indeholde gluten noget af tiden.
Brug denne liste som vejledning, men hvis du er i tvivl, skal du kontakte producenten ... eller bare vælge et andet produkt.
Vilkår, der betyder gluten på fødevarer etiketter
Følgende udtryk repræsenterer de mest almindeligt anvendte latinske termer for hvede, byg og rug. Hvis du ser nogen af disse, indeholder produktet gluten:
- Triticum vulgare (hvede)
- Triticale (kryds mellem hvede og rug)
- Hordeum vulgare (byg)
- Secale korn (rug)
- Triticum spelta (stavet, en form for hvede)
Ingredienser, der altid indeholder gluten
Følgende udtryk repræsenterer ingredienser der altid indeholder gluten:
- Hvedeprotein / hydrolyseret hvedeprotein
- Hvedestivelse / hydrolyseret hvedestivelse
- Hvede mel / brød mel / bleget mel
- Bulgur (en form for hvede)
- Malt (lavet af byg)
- Couscous (lavet af hvede)
- Farina (lavet af hvede)
- Pasta (lavet af hvede med mindre andet er angivet)
- Seitan (lavet af hvedegluten og almindeligt anvendt i vegetariske retter)
- Hvede eller byg græs (vil være krydskontamineret)
- Hvedekimolie eller ekstrakt (vil være krydskontamineret)
Ingredienser, der kan indeholde gluten
Afhængigt af kilden kan alle disse ingredienser potentielt indeholde gluten.
FDA kræver ikke fødevareproducenter at erklære hvedestoffer indhold på deres etiketter. Imidlertid kan andre glutenholdige korn potentielt bruges til at fremstille nogle af disse ingredienser.
Du skal tjekke hos fabrikanten for at finde ud af, om en fødevare, der indeholder en eller flere af disse ingredienser, er sikker på en glutenfri diæt .
- Vegetabilsk protein / hydrolyseret vegetabilsk protein (kan komme fra hvede, majs eller soja)
- Modificeret stivelse / modificeret fødevarestivelse (kan komme fra flere kilder, herunder hvede)
- Naturlig smag / naturlig aroma (kan komme fra byg)
- Kunstig smag / kunstig aroma (kan komme fra byg)
- Karamelfarve (nu betragtes som en sikker ingrediens, men hvis du er i tvivl, kontakt producenten)
- Modificeret fødevarestivelse
- Hydrolyseret planteprotein / HPP
- Hydrolyseret vegetabilsk protein / HVP
- krydderier
- aromaer
- Vegetabilsk stivelse
- Dextrin og maltodextrin (begge nogle gange lavet af hvede)
Husk, at en mad uden glutenholdige ingredienser stadig kan krydskontamineres med gluten under behandlingen. Hvis du reagerer på en mad, men det ikke synes at have nogen gluteningredienser i det, betyder det ikke, at du forestiller dig en reaktion. Men vigtigere kan spore gluten have en bred vifte af asymptomatiske virkninger, som kan være mere medicinsk farlige end de akutte symptomer. Derfor er det ekstra vigtigt at være opmærksom på etiketter og for at diskutere sikre fødevarer med andre celiaciac community.
Personer med cøliaki og ikke-celiacglutenfølsomhed har vildt varierende grader af følsomhed for at spore gluten. Hvis du får glutensymptomer fra noget, der ser ud til at være glutenfri, er der selvfølgelig nok spore gluten i det for at få dig til at reagere, på trods af en sikker liste over ingredienser.