Glutenfri diæt til celiac sygdom

En oversigt over den glutenfri diæt

Hvis du lige har fået en diagnose af cøliaki eller glutenfølsomhed uden celiaci, blev du formentlig blevet bedt om at "gå glutenfri" (i nogle tilfælde uden mere information end bare det). Hvis du har forsket på den glutenfri diæt alene - måske fordi du tror det kan hjælpe med en sundhedsudfordring, du står overfor - kan du vide mere om det.

I begge tilfælde kan du dog ikke indse, at det at starte en glutenfri diæt er et vigtigt kosttiltag at tage, og en der kommer med en stejl indlæringskurve.

Så hvad er der præcist involveret i at starte og følge den glutenfri diæt? Bare fjern gluten, ikke? Altså ja. Men for mange mennesker går udgangspunktet ikke lige ind i kosten. I stedet er det at finde ud af, hvad gluten er, så du kan begynde at forstå, hvad du skal fjerne.

Gluten er i mange fødevarer (herunder mange, hvor du ikke ville forvente at finde den), og det er ekstremt svært at undgå.

• Glutenfri og diabetisk? Lær hvordan du kan jonglere begge dietter

• Kan fordøjelsesenzymer spare dig mod eksponering af gluten?

Faktisk er læringskurven på en glutenfri diæt lig med eller større end læringskurverne på næsten enhver anden type diæt. Du vil i sidste ende hænge af det, men du vil lære mere om mærkning af fødevarer og ingrediensnavne, end du nogensinde troede du skulle vide i processen.

Du vil også lave fejl, når du lærer at spise glutenfri. De er uundgåelige, så slå dig ikke op over dem - selvom din krop slår dig op på grund af dem . Selv når du har spist glutenfri i et årti eller mere, vil du sandsynligvis stadig lave fejl, selv om de sandsynligvis ikke vil være for alvorlige.

Hvad er gluten?

Gluten du skal undgå er et protein, der findes i korn som hvede, byg og rug. Så alle fødevarer, der indeholder hvede, byg og rug indeholder således gluten, såsom brød, pasta, kager, kager og de fleste kornprodukter. Glutenholdige korn anvendes almindeligvis i fødevarer, fordi de har karakteristika, der er værdsat af fødevareproducenter. For eksempel får hvedebrød sin karakteristiske glædelig elasticitet og tekstur fra gluten, mens kager og pasta holder sammen i stedet for at smuldre på grund af glutenproteinet.

Imidlertid udgør brød, korn og pasta kun spidsen af ​​glutenisbergsgluten en ingrediens i mange, muligvis endda størstedelen af ​​forarbejdede fødevarer. I visse supper fungerer glutenkorn som fortykningsmidler, der tillader producenter og kokke derhjemme at bruge mindre dyre ingredienser som fløde. Byg malt, i mellemtiden, bruges ofte som et sødemiddel i slik og kager. Og i øl og nogle former for spiritus, gæres gluten til at lave alkoholiske bryg.

Der er nogle fødevarer, der altid indeholder gluten, såsom traditionelle brødprodukter og pasta. Men at undgå disse er bare ikke nok, hvis du følger en glutenfri diæt. Du skal eliminere hvert skrot af gluten - selv de ingredienser, der er skjulte.

Hvorfor spise glutenfri?

De fleste mennesker, der følger en glutenfri diæt, gør det fordi de bruger det til at behandle en specifik sundhedstilstand. Den mest kendte sundhedstilstand, der reagerer på en glutenfri diæt, er cøliaki. Faktisk blev kosten først udviklet til behandling af cøliaki, hvilket skyldes en autoimmun reaktion på glutenproteinet.

Specifikt, når de med cøliaki synger hvede, byg eller rug, gluten i kornet udløser immunsystemet for at angribe formen af ​​tyndtarmen. Dette udløser cøliaki-symptomer og kan føre til fejlernæring , anæmi , osteoporose og mange andre potentielt alvorlige sundhedsmæssige konsekvenser .

Personer med cøliaki skal være glutenfrie for livet for at lindre symptomer og reducere risikoen for beslægtede forhold betydeligt.

Selv små mængder gluten kan holde immunsystemet i overdrive og forhindre tarmene i helbredelse. Mennesker med det, der kaldes ikke-cøliaki gluten følsomhed (også kendt som ikke-cøliaki hvede følsomhed) følger også en glutenfri diæt. Denne betingelse blev først for nylig anerkendt og forstås ikke så godt som cøliaki.

Det antages, at de med gluten / hvedefølsomhed reagerer på en forbindelse i kornene (selvom ikke nødvendigvis gluten) med symptomer, der omfatter fordøjelsessygdomme, hovedpine og træthed. Forskere har endnu ikke identificeret, hvorfor nogle mennesker oplever disse symptomer. Imidlertid overvejer de forskellige syndere, herunder gluten / hvede-induceret lækker tarm , hvor en permeabel tarmforing tillader proteiner og mikrober at flygte ind i blodbanen.

Hos dem med gluten / hvedefølsomhed forhindrer en glutenfri diæt symptomer lige som det gør i cøliaki. Derudover er der andre betingelser, hvor nogle mennesker kan have gavn af at gå glutenfri, herunder skjoldbruskkirtel , reumatoid arthritis og endog type 1-diabetes .

• Hvis du er Glutenfri, kan du blive for meget Arsen fra ris

• Glutenfri? Se dine niveauer af disse 9 kritiske næringsstoffer

Forskning i alle disse forhold - og hvorfor den glutenfri diæt ser ud til at hjælpe med at lindre symptomer i nogle tilfælde - er i gang.

Læger anbefaler, at folk ikke begynder at spise glutenfri, før de testes for cøliaki. Det er fordi du er nødt til at være forbrugende gluten til cøliaki test for at være præcis. Det kan være vigtigt at vide helt sikkert, om du har cøliaki, så du kan se efter relaterede sundhedsmæssige forhold, der måtte opstå.

Hvilke fødevarer indeholder gluten?

For at spise glutenfri skal du undgå alt, der indeholder hvede, byg og rug. At slippe af med de oplagte ting - brød, pasta, kiks og kager - skal være temmelig let (selv om det kan være groft følelsesmæssigt at give slip på dine yndlingsvarer , selvom du erstatter dem med glutenfrie substitutter).

Problemet er, at gluten kan gemme sig under forskellige ingredienser på en fødevareetiket . Har du en slik suppe i dit skab, der indeholder "stivelse"? Stivelsen kan indeholde gluten. Hvad med det slik med "naturlige smagsstoffer"? Potentielt gluten der også. Det er tilsyneladende overalt, og du skal finde ud af, hvor det gemmer sig for at undgå det.

Den amerikanske fødevare- og lægemiddeladministration (FDA) kræver ikke offentliggørelse af gluten på fødevaremærker, selvom producenterne kan offentliggøre det frivilligt under FDAs glutenfrie mærkningsspørgsmål. Juridisk skal producenterne afsløre hvede (en af ​​de øverste otte allergener), men de behøver ikke at afsløre byg og rug.

Mange virksomheder vælger at gøre det let for folk at identificere deres glutenfrie produkter uden at se på ingredienserne. De bruger fed etikettering, der angiver "glutenfri" eller et symbol, der betyder "glutenfri". Selvom glutenfrie emballerede produkter engang blev henvist til sundhedsfødevarebutikker, har den voksende popularitet af kosten sikret, at alle former for glutenfrie produkter kan findes i mange almindelige købmandsforretninger. Du kan også købe fødevarer, der er specifikt certificeret glutenfri af en uafhængig organisation.

Andre producenter, som Kraft Foods og Con Agra Foods, har politikker for altid at afsløre ingredienser, der indeholder gluten i deres fødevaremærker. I disse tilfælde vil en glutenholdig stivelse blive mærket i ingredienslisten som "stivelse (hvede)", mens en glutenholdig naturlig smag måske læser "aromastof (byg)". Imidlertid er fødevarer uden gluteningredienser ikke nødvendigvis glutenfrie, da de kan være genstand for gluten-krydskontaminering ved forarbejdning.

Sådan starter du en glutenfri diæt

I betragtning af alt dette, tror du måske at spise glutenfri virker lidt skræmmende. Men du kan faktisk spise glutenfri uden at læse en enkelt mærkat, bare holde dig helt til naturligt glutenfri fuldfoder som frisk frugt, grøntsager, kød, fjerkræ og fisk.

Dette er faktisk den bedste måde at starte en glutenfri diæt, fordi den forhindrer dig i at lave rookiefejl, mens din krop justerer. Denne tilgang vil også hjælpe dig med at isolere eventuelle symptomer senere, når du har tilføjet i flere fødevarer. Desuden kan det hjælpe dig med at forbruge mere nødvendige næringsstoffer, da emballerede varer har mindre af disse vigtige vitaminer og mineraler end frisk, fuldfoder.

Der er faktisk en ganske lang liste over pålideligt og sikkert glutenfri mad. Hvis du handler i produktsektionen, er alle friske frugter og grøntsager fx sikkert at forbruge på en glutenfri kost (selv om alt, hvad der kommer færdigpakket, måske ikke er). I kødet skal du holde dig til oksekød, fjerkræ, svinekød og fisk og skaldyr, der ikke indeholder marinader eller andre tilsatte ingredienser. Dybest set, så længe det er klart, er det sikkert.

Ris og quinoa er begge gode valg som stivelse for at tilføje til din kost - bare vær sikker på at købe almindelige sorter uden tilsatte ingredienser. Kartofler kan også være et godt valg, selvom du bliver nødt til at se hvordan de er forberedt. Dessert kan være lidt vanskelig, da mange af de klassiske go-to indeholder gluten (tænk tærte, kager og kager). Is kan være et godt valg, medmindre du er laktoseintolerant , et fælles problem hos dem med cøliaki. Vær særlig forsigtig med at holde fast i et ismærke og smag, der betragtes som glutenfri (ja, is kan indeholde gluten).

Undgå sporbeløb

Du kan blive overrasket over at finde ud af, at når du er begyndt at spise glutenfri, vil din krop reagere på selv små mængder gluten med en gentagelse af gamle symptomer eller endda nye, du ikke havde forventet. Sådanne symptomer kan omfatte fordøjelsesproblemer og træthed . Desværre er dette ret almindeligt efter en eksponering af gluten og kan tage flere dage eller mere at føle sig som en selv igen .

Også nogle mennesker er bare mere følsomme overfor gluten krydskontaminering end andre. Desværre betyder det, at de skal være ekstra forsigtige. Uanset hvor du kommer til at falde på følsomhedsskalaen, skal du lave nogle lektier, når du først går glutenfri for at minimere risikoen for utilsigtet gluten. Specielt skal du:

• Beslut dig om at dele et køkken med husholdningsmedlemmer, der spiser gluten og (hvis beslutningen er ja) oprette det fælles køkken på en måde, der forhindrer dig i at blive syg.
• Forsæt gluten fødevarer og ingredienser fra dit køkken (eller fra den del af køkkenet, du vil bruge, hvis du planlægger et fælles køkken).
• Udskift køkkenværktøj, da de sandsynligvis vil have glutenkornrester (selvom du har skruet dem grundigt).
• Gend resten af ​​dit hjem glutenfri , herunder dit badeværelse ( shampoo, balsam , tandpasta og makeup ), dit værksted (gipsvæg og håndværk kan indeholde gluten) og din medicinskab.
• Udøve nogle alvorlige forsigtighedsregler, når du spiser og spiser mad udarbejdet af en ven eller et familiemedlem .

Der er måder at gøre processen med at gå glutenfri lettere. Du kan f.eks. Downloade en smartphone-app for at hjælpe dig med at identificere produkter og restauranter, der imødekommer dem, der er glutenfrie. Du kan også tjekke ind hos din yndlingsbutik for at se om den opretholder lister over glutenfrie produkter eller mærker produkterne på deres hylder. Og du kan medbringe din egen mad til sammenkomster, hvor du ikke tror, ​​at den leverede mad vil være glutenfri nok til dig.

Samlet set vil starten på en glutenfri kost og konsekvent at spise glutenfri tvinge dig til at blive langt mere opmærksom på hvad der går ind i din mad og hvordan det er lavet. Men fordelen ved bedre sundhed bør gøre alt det ekstra studie værd.

_Kilder:

_{National Institut for Fordøjelsessygdomme og Diabetes og Nyresygdom. Celiac Disease.}

_{US Food and Drug Administration. Glutenfri mærkning af fødevarer.}