Har du nogensinde grædt som en baby, mens du prøver at hugge en løg? Vi græder, og nogle gange griner os selv, når vi hugger løg med tårer, der strejder ned over vores kinder. Gråt sker normalt omkring 30 sekunder efter at du har skåret en løg åben. Tåringen begynder at bremse efter ca. fem minutters skæring. Så hårdt som vi prøver, kan vi normalt ikke styre strømmen af tårer forårsaget af løgens dampe.
Hvorfor sker dette?
En kemisk reaktion
Løg indeholder aminosyre sulfoxider, der producerer sulfensyrer inde i løgens celler. Når du begynder at skære en løg, forstyrrer den cellerne, og de normale cellens enzymer blander sig med sulfensyrerne, og det producerer propanethial S-oxid. Propanethial S-oxid er et svovlkemikalie, der er en gas, der flyder gennem luften og ind i dine øjne. Når denne gas interagerer med vandet i din tårefilm, produceres svovlsyre. Denne syre er ikke kompatibel med dine tårer, og dine øjne begynder at brænde. Din hjerne siger: "Der er noget i mit øje!"
Grundlæggende tåreproduktion
Der er to typer tåreproduktion, der forekommer inde i øjet. Basal tårer, dem der giver grundlæggende smøremiddel til øjet og refleks tårer, typen af tårer vi typisk tænker på, når vi græder. Refleks tårer er produceret som reaktion på følelser og nogle eksternt irriterende.
En ekstern irritation, som støv eller røg, udløser nerveender i hornhinden for at kommunikere med hjernen, der tænder lacrimalkirtlen. Den lacrimal kirtel, som er under det øvre øjenlåg på siden af dit tempel, skaber refleks tårer. Din tårkirtler begynder at udskille tårer for potentielt at fortynde eller vaske ud for den krænkende agent.
En tårefri løg?
Det er svovlforbindelsen, der giver løgene den karakteristiske lugt og den smag, som mange af os nyder. Tro det eller ej, Crop & Food Research of New Zealand og House Foods Corporation of Japan har udviklet genetisk udviklede løg, der ikke producerer svovlforbindelserne, der får os til at rive, mens vi hugger dem. De skabte en "tårefri" løg, selvom de ikke er blevet kommercialiseret endnu. Løgene indeholder løgsmag uden bivirkningerne.
Hvordan man undgår at rive op under skæring af en løg
- Brug en meget skarp kniv til at hugge løg. Knusning af en løg, i stedet for at skære det skarpt, har tendens til at frigøre mere gas. En skarp kniv giver mulighed for hurtige, rene skiver.
- Chill løget før skæring. Når du køler på løget inden du skærer, fryser du enzymerne fra at blande med sulfensyrerne, og produktionen af propanethial S-oxid stoppes. Som følge heraf produceres svovlsyre ikke, når du hugger løgene.
- Brug sikkerhedsbriller, mens du hugger løgene. Du kan få nogle sjove udseende, men det vil helt sikkert holde syren fra at komme ind i dine øjne.
- Tænd en fan. Pip ventilatoren mod din arbejdsflade, så dampene trækkes væk fra dig.
- Kogte løg producerer ikke den samme virkning, fordi processen med tilberedning af løg inaktiverer de enzymer, der er nødvendige for at fremstille propanethial-S-oxid.
- Sæt løgene i vand, inden der skæres. Gassen vil blive absorberet i vandet. Lad bare løgene sidde i en lille skål med vand i ca. en halv time, før de begynder at hugge dem.
- Belysning et stearinlys af din løg skærebræt er en god måde at undgå at rive for meget. Et stearinlys i nærheden af skærebrættet vil medføre, at dampen fra løgene bliver trukket mod flammen, og mindre vil nå dine øjne.
- Skær løgets rod i slutningen. Roten indeholder flere enzymer.
- Brug en elektrisk fødevareprocessor.
- Rør ikke øjnene, når du hugger løg. Sørg for at vaske dine hænder grundigt, når du er færdig.
> Kilde
> Primær pleje af det forreste segment, Anden udgave, Catania, Louis J. Appleton & Lange, 1995, ISBN 00-8385-7911-6