Du har muligvis bemærket, at når du er gammel, begynder din smagsoplevelse at ændre sig. Nej, vi taler ikke om den voksende appel af komfortable sko eller virkelig stretchy trusser, men de sanselige strukturer i munden. Måske har chili opskrift brug for mere cayenne end det plejede, eller grønne grøntsager bare smager ikke rigtigt. Du kan også mærke din lugtesans ændrer sig med alderen.
Hvad sker der?
Smag og aldring
For det første ses en smule smagsfysiologi: de hævede humper eller smag papillerne, når du klipper tungen i spejlet, består der specialiserede epithelceller. Arrangeret rundt og inde i disse er dine smagsløg, kun synlige ved hjælp af et mikroskop. Den gennemsnitlige person har omkring 4.600 smagsløg på tungen. Derudover kan smagsløg ses på mundens tag, i spiserøret og på bagsiden af halsen. De reagerer på fem grundlæggende smagstimuli: søde, salte, sure, bittere og de mere nyligt anerkendte "umami", de salte smagsstoffer af visse aminosyrer.
Smag receptorer er helte i verden af celleomsætning , regenerere om hver 10 dage. Med alderen menes det dog, at smagsløg ikke simpelthen ikke gengives i samme hastighed. Og færre smagsløg oversat til nedsat smagsopfattelse. Cellemembraner, som transmitterer signaler fra smagsløgene til hjernen, ændres også med tiden og bliver mindre effektive.
Nogle ældre mennesker holder på med deres smagsoplevelse med lille tilbagegang. Andre, især dem, der lider af mundtørhed eller som tager visse lægemidler, såsom antihistaminer eller antidepressiva, kan miste meget af deres smagsoplevelse. Visse tilstande, såsom slagtilfælde , Bells parese, Parkinsons sygdom , diabetes og depression, kan også forårsage tab eller ændring af smag.
Selv tand ekstraktioner kan gøre skade på nerverne, der overfører smag sensation til hjernen.
Lugte og aldring
Sanseceller i næsen overfører olfaktorisk eller lugter meddelelser til hjernen. Over tid ophører disse lugtreceptorer, ligesom de til smag, med at regenerere så hurtigt. De er også mere sårbare over for skader forårsaget af miljømæssige forureninger som luftforurening, rygning og mikrober. Sygdomme som slagtilfælde , epilepsi og forskellige medikamenter kan også påvirke, hvordan lugten opfattes af hjernen. Hvor godt lugter vi også, spiller en stor rolle i det, vi smager. Det er sandsynligvis en svindende lugtesans eller anosmi, der tegner sig for de fleste smagsændringer i alderen.
En stor undersøgelse i Wisconsin viste, at næsten to tredjedele af mennesker mellem 80 og 97 år havde en form for lugthæmning. Forskerne konkluderede, at så mange som 14 millioner ældre voksne i USA har en formindsket lugtesans.
Konsekvenser
Ved den mindre ende kan et tab af smagsoplevelse gøre en aftensmad mindre fornøjelig. Men for ældre er underernæring en reel fare, enten fra at spise mindre eller gøre mindre næringsrige valg.
Folk, hvis følsomhed over for saltdråber kan tilføje for meget salt til deres mad, en potentiel risiko, hvis de har højt blodtryk .
En nedsat følsomhed overfor sødme er en fare for diabetikere, hvis de tilføjer ekstra sukker for at kompensere. Derudover kan en ændret smagsoplevelse gøre gamle favoritter, som frugt og grøntsager, mindre tiltrækkende. Dette har vist sig at udrydde immunitet mod sygdom, selv når kalorierne forbruges forbliver de samme.
Håndtering af ændringer
Et aldersrelateret tab i smagsoplevelse er sandsynligvis ikke reversibel. Men nogle årsager - som polypper eller andre masser, der forhindrer bihuler, infektion eller betændelse - kan være midlertidige, så du kan overveje at besøge en øre, næse og hals specialist for yderligere undersøgelse.
I mellemtiden er her nogle ting, du kan gøre, hvis du eller en person, du plejer, kæmper med ting, der ikke smager rigtigt:
- Forbedre smagen: Krydderier kan øge smagen af en mad, men mange ældre kan ikke tolerere dem. Hvis krydderier ikke forstyrrer dit gastrointestinale system, nyd det! Undgå salt, især hvis du lider af højt blodtryk. Simulerede smag, som bacon eller ost, kan tilsættes supper og grøntsager for at gøre dem mere velsmagende. Prøv sure smagsstoffer som citron for at øge spyttens strømning.
- Forøg aromaen
Sæt kylling, oksekød og fisk med lavnatrium marinader; For eksempel kan kylling marineres i kyllingens smag for at intensivere aromaen. - Tilføj sort
Undgå sensorisk træthed ved at have en række fødevarer og teksturer på din plade. Så prøv at skifte fra vare til vare mellem bites for at holde dine smagsløg firing. - Spil med temperatur
Mad, der er for varmt eller for koldt, må ikke smages så grundigt; Prøv at variere temperaturen for at maksimere fødevarens smag.
Der er mange faktorer ud over ren smag, der påvirker, hvor meget vi nyder vores mad. Eksperiment med præsentation og endda bidestørrelse for at maksimere din spisestue, mens du er gammel.
Kilder:
Cecile L. Phan, Jodi L. Kashmere, Sanjay Kalra. "Unilateral Atrophy of Fungiform Papillae Associated With Lingual Nerve Injury". The Canadian Journal of Neurological Sciences, bind 33, nummer 4 / november 2006.
Claire Murphy, Ph.D. Carla R. Schubert, MS; Karen J. Cruickshanks, Ph.D. Barbara EK Klein, MD, MPH; Ronald Klein, MD, MPH; David M. Nondahl, MS. "Udbredelse af oliefaktorisk nedsættelse hos ældre voksne." JAMA. 2002; 288 (18): 2307-2312. doi: 10.1001 / jama.288.18.2307.
> Cowart, BJ Forholdet mellem smag og lugt over voksenlivet. Annaler fra New York Academy of Sciences , 561: 39-55. doi: 10.1111 / j.1749-6632.1989.tb20968.x (personlig kommunikation med forfatter)
Schiffman, S. "Smag og lugtforløb i normal aldring og sygdom." JAMA. 1997; 278 (16): 1357-1362. doi: 10.1001 / jama.1997.03550160077042