Kaffe kan indeholde kræftfremkaldende stoffer, men de udgør en kræftrisiko?
Hvis kaffe eller te blev vist for at øge risikoen for leukæmi, en kræft i de hvide blodlegemer , ville dette være mest uvelkomne nyheder for mange mennesker rundt om i verden. I USA er kaffe anden, der kun er vand som den mest udbredte drik, og det er den vigtigste kilde til koffein blandt voksne. Derfor er der fokus på kaffe her, men teelskere bør være opmærksomme på, at forskning ser på både kaffe og te med hensyn til risikoen for leukæmi.
Når Nature's Bounty er ikke sund
Lad os begynde at fordrive en myte: bare fordi kaffe er et naturligt produkt, der kommer fra jorden, betyder det ikke nødvendigvis, at det er uden risiko. Hemlock er naturligt. Radon er en helt naturgas, men det kan alligevel bidrage til mange tilfælde af lungekræft hvert år.
Nogle af de tilsyneladende kvasi-uskyldige ting på American Cancer Society's "liste over kendte kræftfremkaldende stoffer" omfatter følgende:
- alkoholholdige drikkevarer
- østrogen-progestogenbehandling (kombineret) *
- støv fra læder
- kød, når det behandles
- fisk, specielt når saltet i kinesisk stil
> * Kan også have en beskyttende virkning mod kræft i endometrium og æggestok.
Hvis nogen af disse ting er en del af dit liv, så husk at den absolutte risiko for et kendt kræftfremkaldende stof er vigtigt at huske på. Det vil sige, at det er vigtigt at vide, hvor meget en eksponering for et givet kræftfremkaldende stof øger risikoen for kræft, ud over at bare vide, at en forbindelse har potentialet til at øge risikoen.
En anden faktor at overveje er, at i din gennemsnitlige kop kaffe er der langt mere end koffein, aroma og smag til at kæmpe med. En kompleks drikkevare indeholder kaffe faktisk hundredvis af biologisk aktive forbindelser, ifølge rapporten i et nyere nummer af "Journal of the American College of Cardiology." Den samme rapport bemærkede, at kaffekonsumtion faktisk kunne være forbundet med reduceret risiko for type 2 diabetes og hypertension samt andre tilstande forbundet med kardiovaskulær risiko såsom fedme og depression, selvom disse fordele ikke er bevist.
Så kaffen er ret biologisk aktiv, og noget af denne aktivitet er måske ikke til gavn. Selvom kaffebønner i deres naturlige tilstand ikke har nogen kræftfremkaldende kræftfremkaldende stoffer, ville der altid være en teoretisk mulighed for at introducere kræftfremkaldende stoffer på et eller andet tidspunkt i hver af de mange trin langs vejen fra gartneri til forbrugerens kop:
- plantning og vækst
- plukning og forarbejdning
- pakning, opbevaring, handel, forsendelse, import
- stegning, slibning og brygning
Fra busk til café
Hvad sker der før dit navn hedder og barista producerer din mokka sent på disken? Den kop kaffe, vi drikker i dag, er afledt af frøene af Coffea arabica og / eller Coffea canephora, efter at de er blevet forarbejdet og brændt. Disse plantearter vokser til buske eller små træer, hvis frugt eller frø er en vigtig eksportvare i Central- og Sydamerika, Caribien og Afrika.
Disse vidunderlige planter kan dog ændre sig. Nogle af de ældste kaffesorter - meget som heirloom-tomatplanter - er ofte modtagelige for alvorlige kaffesygdomme; Når planterne er sunde, producerer de frø af høj kvalitet. På grund af den øgede modtagelighed for sygdommen er avlsprogrammer aktivt forfulgt af nye genetiske kombinationer eller sorter med forbedret sygdomsresistens og god afgrødekvalitet.
Kort sagt, den kemiske sammensætning af kaffe i dag, herunder potentielle kræftfremkaldende stoffer, er måske ikke den kemiske sammensætning af kaffe i morgen.
Den naturlige sammensætning af plantematerialet er dog kun begyndelsen. Efter vækst og høst er der forskellige behandlingsmetoder, der anvendes i branchen:
- Ved tør forarbejdning eller naturlig forarbejdning høstes modne kaffefrugter og spredes ud over en overflade, såsom cementplader eller pakket jord til tørring. Der bliver de i 18 til 24 dage. Når den tørrede frugtdel først er tørret, fjernes den for at producere det, der er kendt som pergament kaffe; Dette produkt opbevares derefter og poleres senere for at fjerne det ydre lag, hvilket gør grøn kaffe. Perkamentkaffe og grønne kaffefrø opbevares i tørt oplag for at minimere mikrobiel aktivitet inden eksport og ristning.
- Ved vådforarbejdning trækkes frugt og pulp væk fra frøet fra get-go med et slimet lag, der dækker frøene. Frøene får lov til at fermentere i 24 til 72 timer i vand ved omgivende temperaturer. Mikroorganismer fra frugt-, frø-, håndterings-, vand- og forarbejdningsmaskiner kan alle indvirke på den mikrobielle ligning og have potentiale til at påvirke kaffekvaliteten.
Vådforarbejdede bønner har en tendens til at producere en mere sur kop kaffe med mindre krop, ifølge en rapport fra Vaughan og kolleger, der for nylig blev offentliggjort i "Anvendt og Miljø Mikrobiologi." I samme rapport bemærkes, at i alt 215 navngivne svamparter og 106 bakterier har fundet sted i forbindelse med kaffefrugter og frøvæv.
Afhængigt af de involverede mikrober kan undertiden et stof, der hedder ochratoxin A (OTA), forurene kaffen. Både Aspergillus- og Penicillium-arter er blandt de svampe, der er i stand til at producere OTA, som forekommer meget ofte og synes at være allestedsnærværende i kaffeproduktionen, fra frugt til stegning. Det Internationale Agentur for Kræftforskning (IARC) har klassificeret OTA som et muligt humant kræftfremkaldende stof.
Leukæmirisiko fra kaffe og te: Den italienske undersøgelse
Således, da forskere Stefano Parodi og kolleger fandt, at sammenhængen mellem kaffeindtag og leukæmi var ukendt, tog de en undersøgelse for at forsøge at lære mere. De var også interesserede i regelmæssigt forbrug af sort te og enhver forbindelse med risikoen for leukæmi.
Denne gruppe brugte data fra en stor befolkning i Italien, et land med et højt kaffeforbrug og en lav anvendelse af grøn te. Deltagere fra 11 italienske regioner blev interviewet, herunder 1.771 kontrolpatienter og 651 personer med leukæmi. Forbindelser mellem akut myeloid leukæmi (AML), akut lymfoid leukæmi, kronisk myeloid leukæmi (CML), kronisk lymfoid leukæmi og anvendelse af kaffe og te blev evalueret. Gruppen justeres for andre ting, der kan påvirke risikoen for leukæmi, såsom køn, alder, opholdsområde, rygning, uddannelsesniveau, tidligere kemoterapibehandling, alkoholforbrug og andre eksponeringer, herunder stråling og pesticider.
Resultater: Ingen tilsyneladende link til leukæmi
Dette var en retrospectiv case-control undersøgelse, hvilket betyder at du kan finde en forening eller et link, men kan ikke sige noget sikkert med hensyn til årsag og virkning. Når det er sagt, blev resultaterne fra denne undersøgelse genforsikret for kaffeelskere og sort tebrændere.
Der blev ikke observeret nogen forbindelse mellem regelmæssig brug af kaffe og enhver form for leukæmi. Faktisk rapporterede denne gruppe en lille beskyttende virkning af teindtagelse med hensyn til myeloid maligniteter (AML og CML), hvilket var mere tydeligt for AML. Der blev imidlertid ikke fundet noget klart dosis-responsforhold.
Et ord fra
Forud for denne undersøgelse havde der været nogle rapporter i små studier med lavere risiko for leukæmi blandt almindelige kaffekonsumenter. Den foreliggende undersøgelse fandt ikke en reduktion i risiko, men på den anden side viste den heller ingen øget risiko heller ikke.
Det er en individuel ting
Mange fordele ved regelmæssigt kaffekonsumtion er blevet foreslået og synes sandsynligt, men er ikke bevist endelige. En af de ofte teoretiserede fordele er rollen for kaffe til forebyggelse af levercancer. Som med mange ting, når det kommer til kostindtagelse og forbrug, kan hensigtsmæssigheden af regelmæssigt kaffeforbrug være meget individuelt.
For eksempel, hvis du lider af halsbrand eller sur reflux, der forværres af kaffe, eller måske hvis koffein sender dit blodtryk himmelsk, eller måske du synes at være tilbøjelig til hjertesympemæssige abnormiteter forårsaget af kaffe og stress, så er den daglige dosis af java er måske ikke den bedste ting for dig. Overdreven kaffeindtagelse er også forbundet med en række forskellige lidelser, for ikke at nævne dårlig søvn. Og fra malignitetens synsvinkel er der noget, der tyder på højt forbrug, mere end 6,5 kopper om dagen, der kan øge risikoen for mavekræft.
På den anden side, hvis du har været en almindelig kaffekonsument i årevis, og du trives med din morgenfiksering, kan det med moderation være fordele at have - og der er intet tegn på, at kaffe øger risikoen for leukæmi. Moderering er nøglen, og du skal følge råd fra din læge med hensyn til eventuelle særlige sundhedsmæssige forhold, du måtte have.
Også i lyset af hjertesundhed og hjerte-kar-risiko, hvis du bruger creme og sukker, jo lettere og sødere du tager din kaffe, desto mere kan de potentielle risici ved din kaffevane udligne eventuelle potentielle fordele.
Kilder:
> American Cancer Society. Det Internationale Agentur for Kræftforskningsgruppe 1: Kræftfremkaldende for mennesker.
> O'Keefe JH, Bhatti SK, Patil HR, et al. Effekter af sædvanligt kaffeforbrug på kardiometabolisk sygdom, kardiovaskulær sundhed og allårsag dødelighed. J er Coll Cardiol . 2013 Sep 17; 62 (12): 1043-51.
> Vaughan MJ, Mitchell T, McSpadden Gardener BB. Hvad er inde i det frø vi brygger? En ny tilgang til minedrift af kaffemikrobiomet. Müller V, ed. Anvendt og miljømæssig mikrobiologi. 2015; 81 (19): 6518-6527.