Hvis dit barn ikke føler sig så godt efter skolens picnic, er chancerne for, at hun har Staphylococcus aureus ("Staph") madforgiftning.
Symptomer på fødebårne Staph kommer ikke fra bakterierne selv, men snarere fra toksinerne frigives de i fødevarer, der udelades ved stuetemperatur. Disse toksiner er modstandsdygtige over for opvarmning, så genindtagelse af mad, der har siddet ud, forhindrer dig ikke i at få Staph madforgiftning .
Hvordan Staph spredes
Staph madforgiftning er fødevarebåret. Det opstår, når en person bruger en mad, der er forurenet med bakterierne eller dets toksiner. Staph aureus findes i kødprodukter, fjerkræ og ægprodukter, mayonnaise-baserede salater, flødefyldte kager og andre mejeriprodukter. Det kan også modstå højere saltniveauer end de fleste andre bakterier, så det kan også leve i helbrede fødevarer, såsom skinke.
Staph madforgiftning opstår normalt som følge af menneskelig forurening enten fra beskidte hænder eller ved hoste eller nysen i fødevarer, der er klar til at spise. Når maden er forurenet, sættes den ud og organismen multipliserer, hvilket resulterer i høje niveauer af toksin til at forårsage symptomer.
Hvem er i fare?
Kort sagt - alle sammen. Staph aureus madforgiftning er ekstremt almindelig og er blevet rapporteret i flere udbrud i USA. Det faktiske antal mennesker, der bliver smittet hvert år, er dog ukendt på grund af vanskeligheder med diagnose og dårlige reaktioner fra berørte personer under videnskabelige undersøgelser.
Symptomer
Eksplosiv opkastning og kvalme, og nogle gange diarré og svær mavesmerter, der begynder inden for 30 minutter til 8 timer at spise den forurenede mad og varer ca. 1 dag.
Diagnose
Detektion af toksin eller bakterier i mistænkte fødevarer, som - giver dig - er ikke noget, som den almindelige picnic-goer kan gøre (genert af at teste fødevaren og lide konsekvenserne selv).
Behandling
Behandling involverer bare bare at holde sig hydreret, kontrollere din feber (hvis nogen) og vente tingene ud. Infektionen vil normalt løse uden behov for medicin. Tilknyttet død er meget sjælden, men har forekommet hos ældre, spædbørn og andre personer, der har svækket immunsystem.
Forebyggelse
Brug sikker madlavning og spisepraksis. Må ikke drikke upasteuriseret mælk og spis ikke mad, der har været ved stuetemperatur i mere end 2 timer (hvis du er i tvivl, tag bare et pas). Vask dine hænder ofte.
Kilder:
> Le Loir et al. Staphylococcus aureus og madforgiftning . Genetik og Molekylær Forskning. 2003; 2 (1): 63-76.
> Salyers AA og Whitt DD. Bakteriel patogenese: En molekylær tilgang. © 1994, American Society for Microbiology, Washington, DC. s. 136-138.
> Staphylococcus aureus . USFDA Bad Bug Book. Center for Fødevaresikkerhed og Ernæring.