Glykæmisk betyder bogstaveligt "at forårsage glucose (sukker) i blodet." Blodglukoseniveauer er tæt forbundet med mængden og typen af kulhydrater, der forbruges. Glykæmi er den relaterede navneord, der betyder glucose eller sukker i blodet. Højglykæmiske fødevarer kan forårsage en stigning i blodglukose, hvilket kan vare længere i blodet. Lavglykæmiske fødevarer kan forårsage et lille blodsukkerforøgelse, som normalt ikke varer så længe.
Glykæmisk kontrol og diabetes
For dem, der har diabetes, er glykæmisk kontrol et primært mål. Personer, der er udsat for diabetes , dem med metabolisk syndrom, insulinresistens eller reaktiv hypoglykæmi, har også sundhedsforbedringer, hvis blodsukkeret er mere eller mindre stabilt.
Appetit kontrol
En anden god grund til at holde blodsukkeret stabilt er appetitkontrol. Det har vist sig i undersøgelser, at folk er sværere, når de spiser højt glykæmiske kulhydrater sammenlignet med at spise den samme mængde kulhydrater, der er mindre glykæmiske.
Glykæmisk indeks
Fødevarer med meget sukker har tendens til at være meget glykæmiske. Stivelser i fødevarer som kartofler, brød og kornprodukter er også lavet af lange snor af glukose, så disse fødevarer kan være så meget eller endog mere glykæmiske end sukkerholdige fødevarer. Jo mere forarbejdet en mad er, desto mere glykæmisk vil det være. For eksempel er instant havregryn i pakker mere glykæmiske end hurtigkogende havre, som igen er mere glykæmiske end stålskårne havre.
Det glykæmiske indeks kan give os ideer om, hvilke fødevarer der vil øge blodsukkeret mere. Denne foranstaltning kan give os tip om, hvor meget en fødevare vil øge blodsukkeret, men der er mange variable og er ikke nøjagtige.
| Bekymringer med det glykæmiske indeks |
|---|
| Enkle fødevarer, i stedet for kombinationer af fødevarer, kan påvirke blodsukkeret anderledes |
| Tager ikke hensyn til andre variabler, der påvirker blodsukker, f.eks. Hvordan mad fremstilles eller hvor meget der spises |
| Indeholder kun fødevarer, der indeholder kulhydrater |
| Rangerer ikke fødevarer baseret på næringsindhold, såsom fødevarer, der er lave på indekset, kan være højt i kalorier, sukker eller mættet fedt. |
Det kan være svært at følge det glykæmiske indeks. For en ting er der ingen standard for hvad der betragtes som lav-, moderat- og højglykæmiske fødevarer. Indpakket mad noterer ikke deres glykemiske placering på etiketten, og det kan være svært at vurdere, hvad det kan være.
Grundlæggende principper for sund kost, portion kontrol og tælle kulhydrater er alle måder at hjælpe dig med bedre at styre og kontrollere dit blodsukker.
Fødevarer, der placerer højt og lavt på den glykæmiske indeks
Der er glykemiske indeks mad lister, der kan hjælpe dig med at lære mere om glykemisk indeks for forskellige fødevarer og skelne hvilke fødevarer kan være bedre valg for dig. Den følgende tabel har eksempler på fødevarer, der ligger højt og lavt på det glykæmiske indeks.
| High Glycemic Foods | Lav glykæmisk mad |
|---|---|
Kartofler Pastinak Ris kager Mest kommercielle korn Slik Sukker-søde drikkevarer Datoer Kiks småkager Modne bananer Bagt varer og andre produkter lavet med mel | kød æg Sojamad Fødevarer med højt indhold af fedtstoffer, såsom nødder, avocadoer og olier bønner Byg Stålskåret havre Andre korn kogte hele Ikke-stivelsesholdige grøntsager Grapefrugt bær |
Kilder:
Mayo Clinic. Glykæmisk indeks: Hvad er bag fordringerne. http://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/glycemic-index-diet/art-20048478
Mayo Clinic. Er det glykæmiske indeks nyttigt til at kontrollere blodsukkeret, hvis du har diabetes? M. Regina Castro, MD http://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/diabetes/expert-answers/diabetes/faq-20058466