Du kan ikke reagere på jordnødder lige fra duften. Men der er en grund til, at denne ide fortsætter som en peanutallergi urban legende.
Peanut Allergi Involver Proteiner
Din allergi over for jordnødder er faktisk en allergi overfor de specifikke proteiner, der findes i jordnødder. Disse proteiner er til stede i jordnødderne selv og i fødevarer lavet med hele jordnødden. Proteinerne er ikke til stede i renset jordnøddeolie (som er fedt, selvfølgelig ikke protein), og det er derfor, at de fleste mennesker, der er allergiske over for jordnødder, alligevel kan forbruge jordnøddeolie uden at få en reaktion.
Disse specifikke allergifremkaldende peanutproteiner er også ikke til stede i de luftbårne smags- og aromforbindelser, der skaber lugt af jordnødder. Ja, du indånder (og potentielt indtager) disse smags- og aromforbindelser, når du lugter jordnødder, men da de ikke indeholder de problematiske proteiner, reagerer du ikke på dem.
Faktisk har lægeforskere testet dette: De udsatte 30 peanutallergiske stoffer til jordnøddesmør og en sojasmør placebo i 10 minutter hver på en række en fod. Selvom emnerne kunne lugte jordnøddesmørret (og sojasmørret, der begge var forklædt ved en kombination af mynte og tunfisk for at holde deltagerne ude af stand til at opdage, hvilken som), reagerede ingen af dem på jordnøddesmørret.
Mange af disse børn havde en historie med tidligere kontakt-baserede eller inhalationsreaktioner på jordnødder. Forskerne konkluderede, at "tilfældig eksponering for jordnøddesmør" ikke skulle medføre problemer i 90% af børnene, der er stærkt følsomme for jordnødder.
Så hvorfor reagerer nogle mennesker?
Det handler virkelig om, hvad du faktisk inhalerer.
Som jeg sagde ovenfor, udgør de kemiske forbindelser, der indeholder det, vi tænker på som "lugt af jordnødder" ikke en allergisk reaktion. Men jordnødsstøv og små luftbårne jordnødspartikler kan helt sikkert forårsage en allergisk reaktion hos nogen med peanutallergi.
Hvis alt du lugter er jordnøddesmør, er det usandsynligt, at støv eller små stykker jordnødder flyder i luften - trods alt er jordnøddesmør tygget og ikke støvet.
Men hvis folk skaller og spiser jordnødder i din nærhed, kan det helt sikkert sprede jordnøddannelse i luften. Det betyder, at du kan være ildelugtende jordnødder (som ikke vil forårsage en allergisk reaktion i sig selv) og faktisk inhalere støv og jordnøddepartikler (som kan forårsage en alvorlig reaktion).
Derudover frigives de ofte olier til luften, når fødevarer er tilberedt - olier, der kan indeholde allergifremkaldende proteiner og forårsage reaktioner. Endelig kan spor af jordnøddeprodukter komme på hænder og indtages af en person med allergi, hvilket forårsager en reaktion.
Bundlinjen
Bare duften af jordnødder vil ikke forårsage en reaktion, hvis du er allergisk over for jordnødder. Men duften kan advare dig om den mulige tilstedeværelse af ægte jordnødestøv eller olier i luften, og de kan forårsage en potentielt alvorlig reaktion. Træd med ægte forsigtighed, hvis du er alvorlig peanut allergisk og du tror du lugter jordnødder.
Kilde:
Johnson RM et al. Luftbårne koncentrationer af jordnøddeprotein. Allergi og Astma Proceedings. 2013 jan-feb; 34 (1): 59-64.
> Simonte SJ et al . Relevans af tilfældig kontakt med jordnøddesmør hos børn med jordnødelergi. Journal of Allergy and Clinical Immunology . Juli 2003. 112 (1): 180-82.