Med de mange madindkaldelser vi ser i dagens samfund, er de fleste af os bekendt med de fælles syndere E. coli og salmonella . Men forurening med bakterielisteria monocytogenes er også mulig, så du skal også vide om det.
Listeria infektioner (listeriose) opstår, når en person spiser en fødevare forurenet med listeria monocytogenes bakterier.
Det findes oftest i forarbejdede kød, såsom hotdogs og delikatesser (både færdigpakkede og på deli-tælleren), bløde oste og røget fisk og skaldyr. Rå eller upasteuriseret mælk og produkter fremstillet med det indeholder almindeligvis listeria. De fleste raske mennesker, der spiser disse fødevarer, vil ikke få listeriose, selvom produktet er forurenet.
Hvem er i fare
De fleste raske mennesker, der spiser mad forurenet med listeria monocytogenes, bliver ikke syge. Nogle kan have milde symptomer, men et flertal af os vil aldrig vide det. Der er dog visse grupper af mennesker, der kan blive meget alvorligt ramt af disse bakterier.
Dem med høj risiko inkluderer:
- Gravide kvinder: Gravide kvinder er cirka 13 gange mere tilbøjelige til at få listeriose end offentligheden. Ca. en ud af seks bekræftede tilfælde af listeriose er en gravid kvinde. Listeriose kan forårsage alvorlige komplikationer under graviditeten.
- Nyfødte: Nyfødte babyer samler listeriose, når deres mødre spiser forurenet mad. Infektioner kan forårsage livstruende komplikationer.
- Dem med svækkede immunsystemer: Personer, der har kompromitteret immunsystemer, kræft, diabetes, alkoholisme, lever eller nyresygdom eller aids, har stor risiko for komplikationer fra listeriainfektioner. Personer med aids er 300 gange mere tilbøjelige til at blive ramt af listeriainfektioner end den generelle befolkning.
- Ældre voksne
Symptomer
Symptomer på listeriosis begynder generelt med gastrointestinale symptomer som diarré og magekramper. Men når det er diagnosticeret, har disse symptomer normalt været fulgt af:
- Feber
- Muskel Aches
- Hovedpine
- Stiv nakke
- Forvirring
- Tab af balance
- Konvulsioner (anfald)
Gravide kvinder er blandt de højeste risikogrupper for listeriose, og symptomer under graviditeten er forskellige, end de er for andre. Gravide kvinder, der udvikler listeriose, kan opleve influenzalignende symptomer, men infektionen kan føre til:
- Abort
- dødfødsel
- For tidlig levering
- Livstruende infektioner hos nyfødte
Behandlingsmuligheder
Listeria infektioner behandles med antibiotika. Enhver, der er i høj risiko for listeriose, der oplever influenzalignende symptomer inden for to måneder efter at have forurenet mad (under kendte udbrud) bør søge lægehjælp.
Listeriose kan resultere i døden, selv når de behandles. Næsten alle listeria-relaterede dødsfald forekommer hos dem med høj risiko.
Forebyggelse
Den bedste måde at forebygge listeria infektion på er at bruge ordentlige sikkerhedsforanstaltninger for fødevaresikkerheden.
Vask dine hænder: Vask dine hænder grundigt, mens du forbereder mad, og før du spiser, er det vigtigt at forhindre enhver form for fødevarebåren sygdom.
Sørg for, at din mad er grundigt vasket og fuldt kogt: Undercooked kød og beskidte grøntsager er de primære syndere i at sprede listeria. Sørg for, at du vasker grundigt alle dine frugter og grøntsager (især dem, der ikke bliver kogte) og koger alle kød til de rette temperaturer, er vigtigt. Selv hvis produktionen skal skrælles, skal den vaskes først. Opbevar rå og kogte fødevarer adskilt, og læg ikke kogte fødevarer på skærebræt eller retter, der har holdt rå kød.
Kød skal koges, indtil deres indre temperaturer når:
- Fjerkræ: 165 grader F
- Oksekød: 145 grader F
- Svinekød: 145 grader F
Jordkød skal koges, indtil den er brun hele vejen igennem, og den indre temperatur er mindst 160 grader F (oksekød, svinekød, kalvekød og lam) eller 165 grader F (kalkun og kylling).
Opbevar rester ved korrekte temperaturer: Opbevaring af mad ved passende temperaturer er vigtigt for at forhindre listeria monocytogenes vækst. Køleskabe skal holdes under 40 grader F og frysere under 0 grader F. Imidlertid kan listeria vokse på nogle fødevarer selv i køleskabet.
Særlige forholdsregler for dem med høj risiko: Fordi listeriose kan være så alvorlig for højrisikogrupper som gravide, er det bedst at undgå visse fødevarer helt.
CDC anbefaler, at personer i højrisikogrupper ikke spiser hotdogs, delikatesser, forkølinger eller pølser, medmindre de opvarmes til mindst 160 grader F lige før de serveres. Spis ikke bløde oste som feta, brie eller queso blanco, medmindre etiketten angiver, at den blev lavet med pasteuriseret mælk. Spis ikke kølet røget fisk og skaldyr som laks eller røget laks, medmindre det er inkluderet i en kogt skål eller serveres i en hyldebar pakke i stedet for køle- eller delafsnittet. Spis ikke kølespreder eller paté (sælges i køle- eller delafsnittet), der ikke er hyldefast.
Kilder:
"Definition" Listeriose (Listeria infektion) 07 okt 11. USA Centers for Disease Control and Prevention.
"Personer i fare" Listeriose (Listeria-infektion) 31 jan 12. Amerikanske centre for sygdomsbekæmpelse og forebyggelse.
"Safe Minimum Cooking Temperatures" Hold mad sikkert. FoodSafety.gov. US Department of Health og Human Services.
"Forebyggelse" Listeriose (Listeria infektion) 17. okt 11. De amerikanske centre for sygdomsbekæmpelse og forebyggelse.
"Behandling og udfald" Listeriose (Listeria infektion) 27 sep 11. De amerikanske centre for sygdomsbekæmpelse og forebyggelse.