Salmonella er en type bakterier, der kan producere en diarré sygdom kaldet salmonellose. Salmonella sygdom er typisk forårsaget af fødevarer forurenet med animalsk eller menneskeligt affald eller kontakt med dyr, der bærer bakterierne. Sygdommen løber normalt i løbet af få dage med kun støttehjælp, der er nødvendig. Imidlertid kan udtørring eller invasiv salmonellainfektion ses, især hos højrisiko-aldersgrupper og mennesker med svækkede immunsystemer.
Symptomer
Symptomerne på salmonellose ligner dem i en mavevirus . De omfatter:
- Diarré
- Feber
- Kramper i maven
- Opkastning (lejlighedsvis)
Hvis du bliver smittet med salmonella, forekommer disse symptomer typisk mellem 12 og 72 timer efter eksponering for bakterierne. Symptomerne varer normalt fire til syv dage og løser sig selv uden behandling.
Lejlighedsvis - især hos spædbørn, ældre eller dem med kompromitterede immunsystemer - en mere alvorlig sygdom kan skyldes salmonella infektion. Diarré kan blive så alvorlig, at personen skal indlægges til dehydrering. Invasiv salmonella infektion kan ses i blodbanen og kan sprede sig til hjernen, knoglerne eller leddene.
Sjældent kan mennesker, der har haft salmonellose, udvikle reaktiv arthritis (Reiter's syndrom). Symptomer på Reiter syndrom omfatter smerter i leddene, smertefuld vandladning og irritation af øjnene.
Årsager
Salmonella sygdom er forårsaget af stammer af Salmonella bakterier, der er til stede i afføring og afføring af mennesker med salmonellose. De fleste mennesker forbinder fødevarebårne salmonellainfektioner med rå eller underkogt fjerkræ eller kød, men bakterierne kan også være til stede på frugter og grøntsager, der ikke koges, tilberedes eller vaskes ordentligt.
Fødevarehåndterere og hjemmekokere kan sprede salmonella til mad, hvis de ikke vasker deres hænder korrekt efter brug af badeværelset. En person, der har været syg med salmonellose, kan sprede den til andre, indtil 48 timer er gået uden symptomer.
Store fødevarebårne udbrud af salmonellainfektion medfører, at forurenet mad bliver tilbagekaldt, men du har måske allerede købt det og spist det. En bred vifte af produkter kan være forurenet: Tidligere tilbagekaldelser omfatter nødsmør, pistacienødder, spirer, kokosnødder, organiske shakes, agurker, kylling, skallæg og svinekød.
Salmonella findes i fæces mange dyr, herunder husdyr og kæledyr. Reptiler, amfibier og fugle er de mest sandsynlige kæledyr til at bære salmonella.
Mennesker, der har størst risiko for salmonellose og alvorlige komplikationer, herunder babyer, børn i alderen 5 og under, voksne over 65 år og personer med svækkede immunsystemer.
Diagnose
Mange mennesker ser ikke deres læge for ukompliceret salmonellose. Hvis du har mistanke om, at du har en salmonellainfektion efter at have spist mad, der kan have været forurenet, er det vigtigt at se din læge . Test, herunder en afføringskultur, kan bestemme, om salmonella er årsagen til dine symptomer.
Din læge vil rapportere infektionen til din lokale sundhedsafdeling og CDC'en, så udbrud kan identificeres.
Folk i højrisikogrupper eller med symptomer på dehydrering eller alvorlig sygdom bør se en læge. I tilfælde hvor man mistænker for, at du har en blodinfektion, kan din læge tage en blodprøve til dyrkning og antibiotikaresensibilitetstest.
Behandling
Normalt er der ikke behov for anden behandling for salmonella end at blive hydreret. At drikke rigeligt vand eller en elektrolytopløsning (såsom Pedialyte til børn og spædbørn eller Gatorade til voksne) er vigtigt, når du har diarré, for at du ikke bliver dehydreret.
Frugtsaft og sodavand bør undgås, fordi de muligvis kan gøre diarré værre. Antibiotika er typisk ikke nødvendigt, medmindre bakterierne kommer ind i blodbanen.
Forebyggelse
Fordi salmonella er i miljøet og potentielt i vores egne kroppe som bærere, er det vigtigt at følge nogle grundlæggende trin for at forhindre infektion med bakterierne. Nogle ting du kan gøre er:
- Spis ikke rå eller undercooked æg, kød eller fjerkræ. Æggeblommer skal koges indtil fast og kød (især kødkød) og fjerkræ bør ikke være lyserød i midten.
- Brug ikke rå eller upasteuriseret mælk eller mejeriprodukter.
- Vask grundigt alle produkter.
- Opbevar ubehandlede kød adskilt fra produkter og andre fødevarer, så der ikke forekommer krydskontaminering.
- Vask grundigt alle skærebræt og madlavningsmaterialer efter tilberedning af ubehandlede fødevarer.
- Vask dine hænder, før du håndterer mad og mellem håndtering af forskellige fødevarer.
- Vask altid dine hænder efter brug af badeværelset eller røre ved kæledyr, især reptiler.
- Hold aldrig krybdyr (herunder skildpadder), amfibier eller fjerkræ som kæledyr i samme hus med spædbørn, småbørn, personer over 65 år eller dem med kompromitterede immunsystemer.
- Vask dine hænder straks efter at have rørt eller holdt kyllinger, ænder eller andre fugle, og lad børn ikke håndtere dem.
Et ord fra
Nyhederne om et udbrud af salmonella kan være skræmmende, og det er godt at tage advarsler om produkt tilbagekaldt alvorligt og kassere genkaldte genstande. Derudover er det en sygdom, der kan forhindres ved håndvask før man spiser eller forbereder mad. Ligesom med sikkerhedssele eller cykelhjelme kan denne enkle øvelse gå langt i retning af at beskytte dig og din familie.
> Kilder:
> Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Salmonella Infektion. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
Undersøgelser af salmonellaudbrud. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/outbreaks.html.
> Salmonella Spørgsmål og svar. USDA fødevaresikkerhed og inspektionstjeneste. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- og-svar.