At træffe foranstaltninger for at undgå at få en salmonellainfektion, kan redde dig og din familie fra at være en af de 1,2 millioner mennesker i USA, der kontraherer denne sygdom hvert år. Forebyggelse af infektion er særlig vigtigt for dem, der er mest udsatte for alvorlig sygdom, herunder småbørn, ældre og dem med svækkede immunsystemer .
Mens de fleste mennesker får diarré, der kører i løbet af få dage, dør cirka 450 mennesker hvert år fra akut salmonellose.
De bakterier, der er ansvarlige for salmonella, spredes af forurenet mad og ved at håndtere dyr, der bærer det i deres fæces. Der er ingen vaccine til salmonella, og du kan fange sygdommen flere gange, så det er vigtigt at undgå kontakt med bakterierne.
Transmission
Salmonellose er en sygdom, der omfatter diarré, feber og magekramper. Bakterierne spredes i afføringen. Nogle mennesker er sunde, men er bærere af bakterierne. Brug disse tips, så du ikke giver salmonella til andre eller få det fra dem :
- Vask altid hænderne grundigt efter brug af toilettet, skift bleer, og inden du forbereder mad.
- En person, der har salmonellose, må ikke forberede mad eller hælde vand til andre, før de ikke har haft symptomer i 48 timer.
- En person, der har salmonellose, bør ikke vende tilbage til arbejde , børnepasning eller skole, før de ikke har haft symptomer i 48 timer.
- Du må ikke svømme, hvis du har haft diarré i de sidste 24 timer.
Fødevareforberedelse og håndtering
Der er mange fødevarehåndteringspraksis, der har til formål at forhindre salmonellainfektion fra mad. Disse metoder er vigtige, når man spiser, laver mad i hjemmet og forbereder mad i restauranter.
Ren
- Vask dine hænder før og efter håndtering af madvarer.
- Vask køkkenflader og redskaber med sæbe og vand efter tilberedning af hver fødevare.
- Det er bedre at bruge engangspapirhåndklæder til at rengøre køkkenflader end svampe eller kludhåndklæder. Hvis du bruger kludhåndklæder, skal de vaskes i varmt vand i en vaskemaskine efter hver brug.
- Vask grundigt, før du bruger det.
- Skræl og kassér ydre blade eller skridt af frugt og grøntsager.
- Skrub hjertelige grøntsager, såsom kartofler og gulerødder, hvis du vil spise huden.
Adskille
- Når du handler, skal du holde rå kød, fjerkræ og fisk og skaldyr adskilt fra andre varer. Opbevar dem separat i køleskabet.
- Efter kontakt med rå kød eller fjerkræ skal du straks vaske hænder, køkkenarbejder, køkkenredskaber, tallerkener, skåle mv med sæbe og vand. Det er især vigtigt, at du ikke bruger uvaskede redskaber og andre genstande til mad, der serveres ubehandlet eller til kødet, når det er blevet kogt.
- Det er bedst at have separate skærebrætter udpeget til rå kød og til produktionen, da rengøring måske ikke fjerner alle bakterier.
- Arbejd ikke med rå fjerkræ eller kød og håndter et spædbarn (fx foder, skift bløde) på samme tid.
laver mad
- Kog fjerkræ, rundkød og æg grundigt før du spiser. Spis ikke eller drik mad indeholdende rå æg eller rå, ikke-pasteuriseret mælk. Råæg kan ikke genkendes i nogle fødevarer som hjemmelavet hollandaise sauce, hjemmelavede salatdressinger, tiramisu, hjemmelavet is, hjemmelavet mayonnaise, kagedej, æggebog og frost.
- Hvis du serveres underkogt kød, fjerkræ eller æg i en restaurant, tøv ikke med at sende den tilbage til køkkenet for yderligere madlavning. Fjerkræ og kød, herunder hamburgere, skal være velkogte, ikke rosa i midten.
chill
- Hold køleskabene rene og kolde (40 F eller derunder for køleskabe).
- Dæk og køleproduktion, du har skåret.
- Læs og følg etiketinstruktioner som "Keep Cooled" eller "Use By" (en bestemt dato).
- Opbevar tilberedte frugtsalater eller andre udskårne produkter i køleskabet, lige før de serveres. Kassér udskårne varer, hvis de har været ude af køleskabet i mere end fire timer.
Generel
- Modermælk er den sikreste mad til unge spædbørn. Amning forhindrer salmonellose og mange andre sundhedsmæssige problemer. Vask dine hænder, før du ammer dit barn.
- Drikke ikke ubehandlet vand, der kunne være forurenet med animalsk affald.
Dyre- og kæledyrskontakt
Mens dyr kan overføre salmonella til nogen, er der grupper, der er i højere risiko og bør undgå enhver kontakt med dyr, der normalt bærer bakterierne. Disse grupper omfatter spædbørn, børn i alderen 5 og yngre, voksne over 65 år og personer med nedsat immunfunktion (hiv / aids, kemoterapi, organtransplantationsmodtagere).
Dyr med højrisiko er reptiler (skildpadder, leguaner, andre firben, slanger), amfibier (frøer, salamandere) og levende fjerkræ (kyllinger, ænder, gæs, kalkuner).
Andre dyr, der kan overføre salmonella, omfatter dyrefugle, gnavere (hamstere, marsvin, rotter, mus), pindsvin, husdyr, hunde, katte og heste. Bakterierne findes primært i deres fæces, men deres pels, fjer, strøelse, legetøj, mad, fødefoder, bur eller indkapslinger vil også bære bakterierne. Disse dyr kan være helt sunde og bære bakterierne stadig.
Brug disse tips til at reducere din risiko og beskytte personer i højere risiko grupper:
- Vask dine hænder med sæbe og vand efter enhver kontakt med dyr, deres indkapslinger eller deres afføring. Mens dette gælder for ethvert dyr eller kæledyr, er det især et problem med reptiler, amfibier eller fugle.
- Folk i højrisikogrupper bør undgå direkte eller endog indirekte kontakt med krybdyr, amfibier og levende fjerkræ. Disse dyr bør ikke opbevares som husdyr i husholdninger, der har medlemmer i højrisikogrupperne, eller i daginstitutioner, ældreplejefaciliteter eller medicinske faciliteter.
- Lad ikke dyr med høj risiko være i områder, hvor du normalt spiser eller drikker. Må ikke spise, drikke eller ryge, mens de er omkring disse dyr.
- Petting zoologiske haver eller farm besøg er bedst forbeholdt børn over 5 år, med tilsyn.
- Voksne i højrisikogrupper bør ikke rense husdyrgenstande eller animalsk affald uden at have engangshandsker. Børn på 5 år og derunder bør ikke få sådanne opgaver.
- Når du vasker kæledyr eller deres ting, så prøv at gøre det udendørs. Vask ikke vandet i en vask, der bruges til madlavning. Brug blegemiddel til at desinficere enhver vask, karbad eller toilet efterfølgende.
- Hvis dit barn er 5 år eller yngre, skal du overvåge barnet omkring dyr. Lad ikke kontakt med dit barns ansigt eller kysse. Hjælp dit barn i håndvask efter at have håndteret et dyr.
Backyard Farming og hjemmelavede æg
Som at holde kyllinger og nyde homegrown æg er populært, er det vigtigt at forstå risiciene ved salmonella fra disse aktiviteter. Du bør kun købe levende fjerkræ eller kyllinger fra hatcheries certificeret af USDA National Poultry Improvement Plan (USDA NPIP). Det er bedst at ikke få dit fjerkræ fra showopdrættere eller andre baggårdsbønder.
Brug disse tips for at undgå at få salmonella:
- Rengør dit coop regelmæssigt, iført handsker og skobeskyttere eller sko, som du kun bruger i coop.
- Skift mad og vand hver dag.
- Vask dine hænder efter håndtering af en kylling eller indsamling af æg og gør det enten udendørs eller ved brug af en vask, der ikke anvendes til madlavning.
- Rengør foderskåle og andre genstande udendørs eller i en vask, der ikke anvendes til madlavning, desinficere det med blegemiddel.
- Spis ikke, drik eller røg omkring dine fugle.
- Hold dine fugle ude af huset og væk fra områder, herunder udendørs terrasser, hvor du forbereder eller spiser mad.
- Lad ikke børn under 5 år omkring dine fugle og overvåge andre børn og voksne, så de håndterer fuglene sikkert.
- Hvis nogen fugl er syg, skill den fra resten af fuglene og kontakt din dyrlæge.
- Sørg for, at dine fugle får alle anbefalede vacciner.
- Hvis du bruger kyllingegødning som havekompost, skal den hærdes i mindst 45 dage før brug.
Brug disse tips til hjemmelavet ægsikkerhed:
- Saml æggene hver morgen og eftermiddag.
- Vask æg efter indsamling anbefales ikke, da Center for Disease Control (CDC) siger, at vask i koldt vand kan trække bakterier ind i æggene. Rengør dem udendørs med en børste eller klud.
- Kassér krakkede eller beskidte æg.
- Køle æg i to timer eller mindre.
- Hvis du sælger dine æg, skal du følge alle lokale regler og licenskrav.
- Når du spiser hjemmelavede æg, skal du koge dem grundigt og ikke forbruge råæg.
Identifikation af udbrud
Folkesundhedsafdelinger og CDC kræver medicinske faciliteter til at rapportere tilfælde af salmonellose, så de kan identificere og spore udbrud. Kliniske laboratorier sender isolater af salmonella til folkesundhedslaboratorier, så den specifikke type kan bestemmes og sammenlignes med andre salmonella i samfundet. Hvis der opstår mange tilfælde på samme tid, kan det betyde, at en restaurant, mad eller vandforsyning har et problem, der skal korrigere af folkesundhedsafdelingen. Mens mange mennesker ikke søger lægehjælp til en kamp for salmonellose, der kører et typisk kursus, vil de, der gør, hjælpe med denne overvågning af udbrud.
Oplysninger om udbrud kan ses på CDC-webstedet. Eksempler på de seneste udbrud omfatter dem som følge af skalæg, kokosnød, kyllingesalat, råspirer, kratom, pet marsvin og petskildpadder. Du kan bore ned for at se specifikationerne for udbrud.
Hvis du hører nyhedsrapporter om tilbagekald af mad på grund af bekymring for salmonella eller fødevarebårne sygdomme, skal du kontrollere, om du har købt de tilbagekaldte produkter. Brug ikke dem.
> Kilder:
> Holde baggård Fjerkræ. CDC. https://www.cdc.gov/features/salmonellapoultry/index.html.
> Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Salmonella Infektion. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
> Salmonella Spørgsmål og svar. USDA fødevaresikkerhed og inspektionstjeneste. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- og-svar.
> Whiley H, Ross K. Salmonella og æg: Fra produktion til plade. Tchounwou PB, red. International Journal of Environmental Research og Folkesundhed . 2015; 12 (3): 2543-2556. doi: 10,3390 / ijerph120302543.