Hvordan man laver det og sikkerhedstips
Hvis du nogensinde har sippet kombucha, er du sikkert bekendt med den svampe-lignende blob kendt som en SCOBY. Med sit navn et akronym for "symbiotisk kultur af bakterier og gær" aktiverer SCOBY fermenteringsprocessen, der giver kombucha sin fizzy tekstur og probiotiske egenskaber. Det siges, at disse probiotiske bakterier spiller en central rolle i teens formodede sundhedsmæssige fordele, såsom forbedret fordøjelse og stærkere immunitet.
Ofte omtalt som en "mor" eller en "svampe", tager en SCOBY typisk omkring to uger at danne. Du kan oprette din egen SCOBY hjemme og derefter genbruge det SCOBY hver gang du brygger en ny serie kombucha.
Sådan laver du din egen SCOBY: En trin-for-trin-proces
Når hjemmebrygging kombucha, nogle mennesker vælger at købe en SCOBY online eller fra naturlige fødevarer butikker - eller i nogle tilfælde kilde deres SCOBY fra en ven. Et andet alternativ er at lave din egen SCOBY, hvilket er en ret simpel proces.
- For at opnå de bedste resultater, når du laver din egen SCOBY, skal du bruge en 1 gallon glasburk som jeres gæringsbeholder. Før du begynder, skal du sørge for at sterilisere krukken ved at koge den over høj varme i ca. 10 minutter.
- Dernæst skal du forberede et parti te. Efter at have fået otte kopper vand til kogning i en kasserolle, rør i en kop granuleret sukker.
- Når sukkeret er opløst, sluk for varmen og slip 8 poser med grøn te eller sort te i gryden. Lad teen stejle i omkring en halv time.
- Når te har nået stuetemperatur, fjern teposer og kassér dem.
- Hæld derefter to kopper uflavoureret, købt kombucha i din glasburk.
- Efter at have tilføjet din hjemmelavet te, skal du fylde resten af krukken med køligt vand.
- Dæk med et dobbelt lag osteklange eller andet tæt vævet stof. Fastgør dækslet med gummibånd for at holde støv og frugt fluer væk.
Inden for cirka to uger skal din SCOBY danne på overfladen af teen. Vent, indtil din SCOBY vokser til en fjerdedel tomme i tykkelsen, før du fjerner den fra krukken. I nogle tilfælde kan det tage op til fire uger for SCOBY at udforme fuldt ud.
Når din SCOBY er klar, kan du bruge den til at brygge din egen serie kombucha. Da det er for surt at drikke, skal teen, der bruges til at forberede din SCOBY, kasseres.
Tips til succesfuldt at gøre SCOBY
For at opnå en vellykket SCOBY-fremstilling skal du prøve disse ekspert tips:
- Afskærm din SCOBY. Fordi sollys kan forstyrre fermenteringsprocessen, er det bedst at placere din SCOBY-krukke i en solfri plads.
- Altid gå til glas krukker. Hvis du bruger en metalbeholder, kan syrer, der produceres under fermentering, korrodere metalmet og smøre din te.
- Stick med sukker. Du foretrækker måske smag af honning, men granulat er bedre egnet til gæringsprocessen. Sukker erstatninger og kunstige sødestoffer er også en no-go.
- Hold det klart og simpelt. Unflavoureret sort te og grøn te er ideelle når det kommer til SCOBY forberedelse. Mange aromatiserede te indeholder aromatiske olier, som kan forstyrre gæringen.
- Se din SCOBY størrelse. Din SCOBY vil gengive hver gang du brygger et nyt parti kombucha. For at holde din SCOBY fra at blive for tyk, skræl lagene fra hinanden efter hver batch er afsluttet. Du kan videregive SCOBY til en anden hjemmebrygger eller endda genindvende den som en helt naturlig ingrediens i hjemmelavede skønhedsprodukter. (Nogle kombucha-elskere anbefaler at bruge SCOBY i gør-det-selv ansigtsmasker, hvilket kan hjælpe med eksfoliering.)
SCOBY Sikkerhedstips
Selvom SCOBY-præparatet generelt er sikkert, når det udføres korrekt, er der altid risiko for forureningen af forme. Mikrobiologer advarer om, at disse forme kan være toksiske eller endda kræftfremkaldende, med potentialet til at være særligt skadelige for personer med undertrykt immunsystem.
For at forhindre forureningen af mugg skal du løbende overvåge din SCOBY og passe på advarselsskilte som en rådig eller rancid duft eller væksten af sorte eller grønne pletter. Hvis du har mistanke om, at støbeformen er dannet på din SCOBY, skal du straks kaste batchen ud.
Det er også vigtigt at bemærke, at drikker kombucha for at behandle eller kontrollere et eksisterende sundhedsproblem kan have alvorlige konsekvenser.
Mens nogle foreløbige undersøgelser viser, at bryggen kan beskytte mod visse sundhedsmæssige forhold (som diabetes og højt kolesteroltal ), er der ikke nok videnskabeligt bevis for at anbefale kombucha til ethvert sundhedsrelateret formål.
> Kilder:
> Aloulou A, Hamden K, Elloumi D, et al. Hypoglykæmiske og antilipidemiske egenskaber ved kombucha te i alloxan-inducerede diabetiske rotter. BMC Complement Altern Med. 2012 maj 16; 12: 63.
> Bellassoued K, Ghrab F, Makni-Ayadi F, Van Pelt J, Elfeki A, Ammar E. Beskyttende virkning af kombucha på rotter fodret med en hypercholesterolemisk diæt formidles af dets antioxidantaktivitet. Pharm Biol. 2015; 53 (11): 1699-709.
> Ernst E. Kombucha: en systematisk gennemgang af de kliniske beviser. Forsch Komplementarmed Klass Naturheilkd. 2003 apr; 10 (2): 85-7.
> Vīna I, Semjonovs P, Linde R, Deniņa I. Nuværende bevis for fysiologisk aktivitet og forventede sundhedsvirkninger af kombucha-fermenteret drikkevare. J Med mad. 2014 februar; 17 (2): 179-88.
> Ansvarsfraskrivelse: Oplysningerne på dette websted er kun beregnet til uddannelsesmæssige formål og er ikke en erstatning for rådgivning, diagnose eller behandling af en autoriseret læge. Det er ikke meningen at dække alle mulige forholdsregler, lægemiddelinteraktioner, omstændigheder eller bivirkninger. Du bør søge hurtig lægehjælp for eventuelle sundhedsmæssige problemer og konsultere din læge, inden du bruger alternativ medicin eller ændrer din behandling.