Vi ved alle, at fed mad er dårlig for dig. Men for nylig er det blevet klart, at ikke alle typer af fedt i din kost er lige, og overraskende er ikke alt fedt dårligt for dig. En særlig form for fedt i din mad, kaldet transfedt, har været stærkt forbundet med en forhøjet risiko for slagtilfælde. Transfedtstoffer er faktisk ikke blevet fundet at have nogen gavn for dit helbred overhovedet.
Hvis du er interesseret i at blive frisk eller blive sund, er det absolut værd at vide, hvad transfedt er, og hvordan du kan undgå dem.
Hvor kommer transfedt fra?
Transfedtstoffer er en kunstigt produceret bestanddel af populære færdigpakkede fødevarer og kommercielt fremstillede dybfritede fødevarer. De er udbredt, fordi de er praktiske og effektive for fødevareproducenter. Farerne ved transfedt er kun blevet anerkendt relativt for nylig. Denne øgede forståelse for de negative virkninger af transfedtstoffer har givet anledning til nye bestemmelser, der kræver, at virksomheder, der emballerer fødevarer, skal lægge en indikation på næringsmærket, idet de erkender, at de indeholder transfedt, hvis de har mere end 0,5 gram transfedt pr. Portion. Som en reaktion på voksende offentlig bevidsthed om farerne ved transfedt indikerer mange fødevarepakker nu "ingen transfedtstoffer" et sted på etiketten for at signalere til kunder, at de indeholder små eller ingen transfedtstoffer.
Et andet identifikationsnavn for transfedt på fødevareetiketter er 'delvis hydrogenerede olier.' Dette navn refererer til den kemiske proces, hvorved transfedt produceres.
Maden, der ikke er færdigpakket, kan dog også være en kilde til transfedt, hvis madlavningsmetoderne for eksempel indebærer frit stegning ved hjælp af delvis hydrogenerede olier.
Generelt kommer disse fødevarer ikke i en pakke, og de har ofte ikke let tilgængelige næringsoplysninger på menuen. Delvist hydrogeneret madolie varer længere end ikke hydrogeneret madolie. Delvist hydrogenerede olier bruges ofte i restauranter, fordi de gør det muligt at stege flere batcher af mad i den samme olie uden at skulle udskifte olien, hvilket er praktisk til at stege store mængder mad i løbet af kort tid.
Der er også naturligt forekommende transfedtstoffer i animalske produkter, og i moderation anses disse typer af naturligt forekommende transfedt ikke for at være skadelige for kroppen.
Hvad er transfedt?
Transfedtstoffer er fedtstoffer, der har en kemisk struktur, som teknisk kategoriserer dem som umættede fedtstoffer. Generelt er umættede fedtstoffer i fødevarer blevet betragtet som en sundere slags fedt end mættede fedtstoffer. For at lære mere om mættede fedtstoffer, umættede fedtstoffer og madolie, læs her.
Den accepterede viden om, at umættede fedtstoffer er sundere end mættede fedtstoffer, gør det muligt at opdage, at transfedt er den usunde type fedt, der er særlig kompliceret og forvirrende. Mens transfedtstoffer faktisk er umættede fedtstoffer, har transfedtstoffer en anden struktur end andre umættede fedtstoffer, fordi de er formet i en ret konfiguration i stedet for den "bøjede" konfiguration, der er typisk for andre umættede fedtstoffer.
Vores kroppe kan ikke metabolisere kunstigt producerede transfedt lige så nemt som andre fedtstoffer. Og transfedtstoffer og har været forbundet med slagtilfælde, hjertesygdomme og kræft.
Hvordan øger transfedt risikoen for slagtilfælde?
Der er en stigning i døden fra alle årsager forbundet med et højt indtag af transfedtstoffer.
Et højere indtag af transfedtsyrer og højere blodniveauer af transfedtstoffer har været konsekvent forbundet med en øget slagtilfælde gennem data indsamlet i flere store befolkningsundersøgelser på flere forskellige steder, der involverer tusindvis af mennesker i de seneste år.
Der er et par måder at transfedtstoffer bidrager til din risiko for slagtilfælde.
* En af måderne er ved at øge betændelsen i hele kroppen, hvilket foreskriver dig til slagtilfælde blodpropper. Når transfedt indføres i menneskekroppen, stiger inflammationsniveauet dramatisk. Inflammation udløser en kaskade af hændelser, der fører til hjertesygdomme og slagtilfælde.
* En anden måde, at transfedt forårsager slagtilfælde, er ved direkte skade på den indre foring af blodkarrene i hjertet og i hjernen, hvilket fører til hjertesygdom og cerebrovaskulær sygdom , hvilket øger risikoen for slagtilfælde.
* Og en tredje måde, at transfedt fører til slagtilfælde, er ved at hæve dit niveau af skadeligt LDL-kolesterol, mens du nedsætter dit niveau af sunde HDL-kolesterol. Lær mere om kolesterol og din slagrisiko her .
Undersøgelserne af, hvordan transfedtstoffer påvirker kroppen, er forholdsvis nye, og der vil sandsynligvis opstå flere oplysninger i de kommende år.
Kan du måle dine blodtransfedtindhold?
Indtil videre er der ikke en standard blodprøve, som du må måle niveauet af transfedt i dit blod. Den nuværende videnskabelige forståelse er, at det er usundt at få transfedt gennem din diæt, især hvis du spiser store mængder transfedtstoffer. Men der er ikke en simpel måde at teste for opbygning af denne type skader eller at teste for koncentrationen eller mængden af transfedt i din krop.
Hvad kan du gøre?
Den mest endelige måde at fjerne kunstigt producerede transfedt fra din kost er at undgå at spise færdigpakkede fødevarer, forarbejdede fødevarer, dybfrit mad og stoppe med at bruge madolie, der indeholder transfedt. Dette kan være en enorm vanskelig overgang, hvis du ofte spiser de slags fødevarer, som de fleste mennesker gør. En god start kan være at fjerne en af disse kategorier ad gangen fra din kost og erstatte den med hjerne-sunde og velsmagende alternativer.
Madolie
Den nemmeste måde at undgå transfedt på er at begynde med ikke at bruge madolie, der indeholder transfedt, når du forbereder mad. Dette kan opnås ved at læse etiketterne på madolie og spredes, før du køber dem. Valg af olier uden transfedtstoffer (også kaldet hydrogenerede fedtstoffer) er vigtigt. Hvis du også kan styre væk fra mættede fedtstoffer, ville det være en ekstra bonus. Dette trin er usandsynligt at ændre smagen eller nydelsen af den mad, du forbereder. Det er også bedst ikke at genbruge madolie.
Forpakket mad, forarbejdet mad
Disse varer er bekvemme og varer i lang tid. De er generelt tunge i kalorier, hvilket gør dem mere tilfredsstillende end frugt eller grøntsager. Fordi de ikke har brug for køling, er de lettere at opbevare end frisk mad. Styring væk fra kaloriebelastede næringsmidler kræver en ændring i tankegangen og kræver indsatsen for bevidst at shoppe for sundere genstande. Frisk frugt og grøntsager er ikke så fyldt som pakket bekvemmelighed fødevarer fordi de er lavere i kalorier. Denne ændring i din kost kan også hjælpe, hvis du har brug for at tabe sig. Men hvis du ikke behøver at tabe sig, kan du måske udskifte kalorierne af emballerede fødevarer, når du har skåret eller fjernet dem fra din kost. Nødder og tørret frugt tilbyder en sund måde at få bekvemmeligheden og sult tilfredshed ligner den af færdigpakket snack mad.
Friteret mad
Undgå dybfrit mad kræver også bevidst indsats, hvis dette er en favorit for dig. En lignende kulinarisk oplevelse, der er mindre usund, omfatter bagning af mad, der er belagt med letbrød, hvis breading er det mest appellerede til dig.
Forøg antioxidanterne i din kost
Antioxidanter er naturligt forekommende kemikalier til stede i friske frugter og grøntsager. De har vist sig at vende om sygdomme, herunder hjertesygdomme og cerebrovaskulær sygdom, der kan føre til slagtilfælde. Fordi transfedtstoffer er så tæt forbundet med slagtilfælde som vaskulær sygdom, er antioxidanter den naturlige måde at vende din slagtilfælde risiko, samtidig med at de sygdomsfremkaldende transfedtstoffer undgås.
Samlet kræver opgivelse af transfedtstoffer en forsætlig indsats, fordi fødevarer, der indeholder transfedtstoffer, er så udbredte. Nogle lande begrænser brugen af transfedtstoffer. Mens transfedtstoffer er tilladt i USA, gør de seneste mærkningskrav lettere at undgå dem. Fødevareproducenterne laver en samordnet indsats for at reducere eller eliminere brugen af transfedtstoffer, hvilket kan hjælpe dig, da du gør en indsats for at reducere dit indtag af transfedtstoffer.
Kilder:
American Heart Association
Serum fedtsyrer og forekomst af iskæmisk slagtilfælde blandt postmenopausale kvinder, Yaemsiri S, Sen S, Tinker LF, Robinson WR, Evans RW, Rosamond W, Wasserthiel-Smoller S, Han K. Stroke, oktober 2013
Indtagelse af transfedt og forekomst af slagtilfælde i årsagerne til geografiske og raciale forskelle i slagtilfælde (REGARDS) kohort, Kiage JN, Merrill PD, Judd SE, Han K, Lipworth L, Cushman M, Howard VJ, Kabagambe EK, American Journal of Kemisk ernæring, maj 2014
Transfedt, aspirin og iskæmisk slagtilfælde hos postmenopausale kvinder. Yaemsiri S, Sen S, Tinker L, Rosamond W, Wassertheil-Smoller S, Han K, Annaler for neurologi, november 2012