Er mandel ekstrakt sikkert, hvis du har nødderallerier?

Ikke alle mandelekstrakter kommer faktisk fra mandler

Visse mandelekstrakter kan faktisk være sikre for folk, der er allergiske over for træmøtter, fordi mandelekstrakter ikke altid er lavet af mandler. Men du bør bruge ekstrem forsigtighed ved at prøve alt, der lister mandelekstrakt som ingrediens - prøv det ikke, medmindre du er sikker på, at du får den sikre slags mandelaroma.

Mandelekstrakt og mandelaroma kan fremstilles fra tre forskellige kilder: mandler, visse frugts grove og kemikalier i en fabrik.

De fleste mandelekstrakter og aromastoffer, du ser som ingredienser i levnedsmidler, er faktisk lavet af kernerne i fersken eller abrikosepit eller er fremstillet af kemikalier i en fabrik.

Dette kan virke kontraintuitivt, da du ville forvente noget, der hævder at være uddraget af mandler, der rent faktisk skal fremstilles af mandler. Fersken og abrikoskerner har imidlertid samme smagsforbindelser som mandelolie, og de er billigere at opnå og behandle.

Derudover kan lignende forbindelser til dem, der findes i mandler, ferskengraber og abrikosepitre afledes syntetisk i laboratorier eller fra cassia (en plante med en smag svarende til kanel) for at skabe kunstige ekstrakter.

Almond Extract Ingredients

Ren mandelekstrakt er lavet af tre ingredienser: mandelolie, alkohol og vand. Ethvert mandelekstraktprodukt med disse ingredienser er ikke sikkert for nogen med træmøt allergi. Ingredienslisten vil se sådan ud: vand, alkohol og bitter mandelolie.

Du bør også undgå "mandel smag" og "mandel flavoring" produkter, der indeholder mandelolie i ingredienserne.

Mandelekstrakt fremstillet af fersken og / eller abrikoskål vil ikke være mærket "ren" og vil ikke have mandler eller mandelolie opført som ingredienser. I stedet vil ingredienserne sandsynligvis liste "naturlig mandel smag." Dette betyder generelt, at ekstrakter fra frugtgruber blev brugt til at fremstille smagsstoffer.

Der er ringe eller ingen oplysninger om, hvorvidt disse ekstrakter afledt af fersken og abrikosepit er sikre for en nødfri kost. Så du bør fortsætte med forsigtighed, og sandsynligvis bør undgå fødevarer, der indeholder "naturlig mandel smag."

Kunstig mandelekstrakter skylder sin mandelagtige smag til et kemikalie kaldet benzaldehyd, der er fremstillet af kemikalier i en industriel indstilling. Det er ikke lavet af mandler, ferskenpiller eller abrikosepit. Det betragtes som et sikkert valg for mandelaromaer, og det har den bonus at næsten altid være billigere end "naturlige" kilder til mandelsmag. Se efter ordene "Imitation Almond Extract" på etiketten og "kunstig smag" i ingredienserne.

Hvorfor smager fersken smag ligesom mandler?

De fleste fødevareallergier falder ind i en af ​​otte kategorier , og trænødder er en af ​​disse kategorier. Selv om mandler er inkluderet i "træmøtrik" -gruppen af ​​hensyn til allergisk mærkning, er mandler ikke egentlig træmønt overhovedet. I stedet er de det, der kaldes "drupes". Drupes er faktisk en slags frugt med et ydre kødfulde dække over en hårdskallet møtrik. Muskat er en drupe, ligesom valnødder og pekannødder.

Drupes, som vi tænker på som "frugt", omfatter ferskner, blommer, nektariner, kirsebær og abrikoser, og benævnes "stenfrugt" (bogstaveligt talt frugt med sten i midten.

Mandler er i samme familie, prunus familien, som ferskner, abrikoser, blommer og nektariner.

Derfor smager forbindelserne frigivet fra fersken og abrikoskød det samme som dem, der frigives fra bitter mandelolie, og hvorfor det er muligt at bruge frugtgrave til fremstilling af mandel-flavored ekstrakt. Disse forbindelser fra frugtgruber er bioidentiske for dem i mandler.

Det kemiske benzaldehyd er den primære bestanddel af bitter mandelolie, og i virkeligheden blev den først ekstraheret fra mandelolie. Det er dog billigere at få det fra andre kemikalier end at udvinde det fra mandler eller frugtgraber.

Almond allergi kan prædisponere en person til andre træmøt allergier, især pistacienødder allergi.

Pistacienødder er også drupes.

Et ord fra

Kunstig mandelekstrakt har ikke smagsprofilen purister foretrækker, da det er svært eller umuligt at opnå den smag fra andet end rent mandelekstrakt, der er lavet af mandler.

Den kunstige version har dog sine sider: det er sikkert for folk, der er allergiske overfor trænødder, og det er næsten altid billigere end den nut-baserede sort. Så kig efter "kunstig smag" eller "benzaldehyd" i ingredienserne for at være sikker på at du får mandelsmagning, der er sikkert for dem med mandelallergi .

Kilde:

Roux KH, Teuber SS, Sathe SK. Tree Nut Allergens. Int Arch Allergy Immunol. 2003; 234-244.