Fiskeri efter orme og bugs, når de spiser disse japanske delikatesser
Sushi er en traditionel japansk mad og en favorit for mange i USA. Sashimi, som er tyndt skåret rå fisk ofte serveret med mange saucer (som wasabi eller sojasovs), er en anden populær delikatesse.
I modsætning til sashimi involverer sushi ikke nødvendigvis rå fisk. Faktisk henviser sushi simpelthen til de små bolde eller ruller af eddike-flavored koldkogt ris.
Disse ris ruller derefter indpakket i tang og garneret med grøntsager, æg, rå fisk, kogte fisk eller andre fødevarer.
Når det er sagt, når du nyder sashimi eller sushi, der indeholder rå fisk, er det vigtigt at være opmærksom på sundhedsrisiciene, som at forbruge en sygdomsfremkaldende bakterie eller parasit.
Anisakiasis
Human infektion fra Anisakiasis ( sildorm ) og andre nematoder eller rundorm, kan forårsages ved at spise visse rå eller undercooked fisk.
Indtagelse af denne lille orm kan resultere i alvorlig mavesmerter, kvalme og opkastning i løbet af timers spisning. Endnu mere, hvis ormene ikke bliver hostet op eller opkastet, kan de hule ind i tarmens vægge og forårsage lokaliseret immunrespons.
Hvis dette sker, dør ormene til sidst og fjernes af immunsystemet. I alvorlige tilfælde er det imidlertid nødvendigt med fysisk fjernelse af ormene ved endoskopi eller kirurgi for at reducere smerten.
Vibrio Arter
Bakterierne Vibrio parahaemolyticus har været forbundet med forbrug af rå eller undercooked fisk og skaldyr, især østers.
Infektion af disse bakterier kan forårsage symptomer som diarré (endog blodig), magekramper, kvalme, opkastning, hovedpine, feber og kuldegysninger. Infektionen kan blive alvorlig hos mennesker med svækkede immunsystemer.
En anden Vibrio-art, Vibrio vulnificus , er fundet i østers, muslinger og krabber.
Hos sunde mennesker kan indtagelse af denne mikrobe forårsage kvalme, opkastning, vandig diarré, magekramper og feber. Men hos mennesker med leversygdom eller svækkede immunsystemer kan mikroben komme ind i blodbanen og forårsage en livstruende helkropsinfektion.
Derudover kan Vibrio- arterne forårsage sårinfektioner gennem åbne sår, der udsættes for vand, der rummer bakterierne. Eksempler omfatter skraber, når du åbner østers eller arbejder på både. Ligesom den gastrointestinale sygdom er disse typer af sårinfektioner mest alvorlige hos mennesker med nedsat immunsystem.
Andre potentielle Sushi-relaterede infektioner
Der er andre infektioner, der har været bundet til at spise sushi og sashimi ud over Vibrio- arter eller parasitten, Anisakiasis .
Listeriose
Listeriose er en infektion forårsaget af bakterierne Listeria monocytogenes . Disse bakterier kan findes i rå fisk og skaldyr, blandt andre fødevarer, som upasteuriseret mælk og mejeriprodukter og grøntsager, som råspirer.
Personer, der er mest udsatte for at udvikle listeriose, er gravide og deres nyfødte (bakterierne kan passere gennem moderkagen), personer i alderen 65 år eller ældre og svækkede immunsystemer.
Hos ikke-gravide individer kan listeriose forårsage milde symptomer som feber og diarré eller mere alvorlige symptomer, hvis infektionen har spredt sig til nervesystemet (for eksempel stiv nakke og forvirring).
Hos gravide kan listeriose føre til abort, dødsfald, for tidlig fødsel eller en alvorlig infektion hos den nyfødte.
Salmonella infektion
Salmonella infektion forårsager symptomer på diarré, feber og magekramper, der ofte begynder inden for en til tre dage at spise den forurenede mad. Folk, der er mest udsatte for at udvikle en mere alvorlig sygdom (nogle gange kræver hospitalisering), er personer i alderen 65 år og ældre, spædbørn og dem med lav immunfunktion.
Bacillus Cereus
Bacillus Cereus er en anden fødevarebåret sygdom forbundet med at spise sushi, især fordi den er forbundet med at spise forurenet ris sammen med andre fødevarer som fisk, grøntsager, kød og mælk.
Der er to typer infektioner af Bacillus cereus , en diarrétype og en opkastningstype. Opkastningen er forbundet med forbrug af forurenede risprodukter.
Forurenet Food Handler
Hvis fødevarehandlere ikke bruger god håndhygiejne, kan andre infektioner (som norovirus, hepatitis a og Staphylococcus aureus ) spredes, hvis de, der håndterer maden, er syge og ikke vasker deres hænder korrekt (eller bliv hjemme fra arbejde hvis de er syge).
Et ord fra
Den nederste linje her er, at gravide kvinder, ældre, små børn eller spædbørn, mennesker med leversygdomme og mennesker med svækkede immunsystemer har større risiko for mere alvorlige resultater fra fødevarebårne infektioner og bør nøje overveje, hvad de spiser.
Når det er sagt, spørgsmålet om de metoder og retningslinjer, der bruges til at forberede din mad, er aldrig en dårlig idé - og hvis dit tarminstinkt er, at noget ikke er rigtigt, følg det. Tal også med din læge, hvis du er bekymret for dine personlige risici, eller hvis du tror, du måske har udviklet en infektion fra at spise sushi eller sashimi.
Ellers, hvis du er sund og beslutter, at din mad kommer fra en velrenommeret kilde, skal du nyde denne japanske næringsrige glæde.
> Kilder:
> Centre for sygdomsbekæmpelse og forebyggelse. (2012). Anisakiasis.
> Centre for sygdomsbekæmpelse og forebyggelse. (2017). Spørgsmål og svar: Listeria (Listeriose).
> Centre for sygdomsbekæmpelse og forebyggelse. (2017). Vibrio Arter forårsager Vibriose. Information til sundhedsprofessionelle og laboratorier.
> Fødevare- og lægemiddeladministration. Bad Bug Book, Foodborne Patogen Mikroorganismer og Naturlige Toksiner. Anden version. [ Vibrio parahaemolyticus , s. 26, Bacillus cereus og andre Bacillus arter. s. 92]. 2012
> Muscolino D, Giarratana F, Beninati C, Tornambene A, Panebianco A, Ziino G. Hygiejnisk-sanitær evaluering af sushi og sashimi solgt i Messina og Catania, Italien. Ital J Mad Saf . 2014 Apr 17; 3 (2): 1701.