Amaranth (Amaranthus spp) er et sundt korn, der sommetider anvendes i mange brød, korn og snacks. Selvom det er relativt nyt for den kommercielle fødevarescene, er hele kornet blevet brugt i tusinder af år af Incans og Aztecs i deres fødevarer. Amaranth betegnes almindeligvis som et "pseudocereal", og selv om det er klassificeret som et korn, er det lige så højt i protein som bønner og linser.
Selv om der er over 60 forskellige arter, der omfatter genren Amaranthus, bliver kun tre af dem almindeligt forbrugt og brugt sammen i produkter: Amaranthus hypochondriacus , Amaranthus cruentus og Amaranthus caudatus . Anvendelsen af amarant er blevet undersøgt i forskellige sundhedsforhold, såsom diabetes, forhøjet blodtryk og fedme. Amaranth er også blevet spioneret som hjerte-sunde fordele, men er det effektivt at sænke dine kolesteroltal?
Amaranth har kolesterolsænkende potentiale
Selvom der er mange undersøgelser, der har undersøgt effekten af amarant forbrug på kolesterolniveauer, har få undersøgelser undersøgt de kolesterolsænkende fordele ved amarant hos mennesker. De fleste studier har involveret dyr - herunder kaniner, rotter og hamstere - der blev givet amarant i deres daglige kost. Derudover har disse små undersøgelser kun set på nogle få amarantarter , hovedsagelig en cruentus og en hypochondriacus , som er et par af de mere almindelige amarantarter , der er inkluderet i fødevarer og findes i din lokale købmand.
Der var også forskellige former for amarant, der blev brugt i disse undersøgelser, mest almindeligt, amarantfrø og de olier, der blev ekstraheret fra dem.
Småskala dyreforsøg viste, at indførelsen af amarantfrø i deres daglige diæt resulterede i, at LDL- cholesterol blev sænket med mellem 10% og 50%, og det samlede kolesterolniveau blev sænket med op til 50% i undersøgelser.
Triglycerider blev kun lidt sænket i disse undersøgelser, hvor det højeste fald forekom med 17%. HDL syntes på den anden side ikke at være signifikant forøget i dyreforsøgene.
I de få udførte menneskelige undersøgelser er kun amarantolie blevet undersøgt. Det blev fundet, at indbefattende op til 18 ml amarantolie i tre uger reduceret LDL-kolesterol med så meget som 25% og totalt cholesterol med ca. 20%. Triglycerider blev også sænket med op til 36%. I disse undersøgelser fulgte individer også en hjertesund kost, og en undersøgelse viste, at der ikke blev konstateret nogen yderligere kolesterolsænkende fordel, når amarant blev tilsat på denne sunde diæt. Som med dyreforsøgene syntes amarant ikke at påvirke HDL-niveauerne signifikant.
Hvordan virker Amaranth lavere kolesterol?
Selv om den måde, hvormed amarant reducerer kolesterol ikke er kendt, har der været mange forslag. Amaranth er højt i umættet fedt, squalen. Faktisk indeholder 9 ml amarantolie ca. 300 mg squalen. Tidligere undersøgelser, der kun anvendte squalen ekstraheret fra fødevarer resulterede i lavere kolesterolniveauer. Skønt squalen er involveret i den vej, der gør kolesterol i kroppen, er det ikke ligefrem, hvordan indførelsen af squalen i kosten nedsætter kolesterolet.
Andre undersøgelser tyder på, at andre hjertesundede kemikalier, der findes i amarant, såsom opløselige fibre og phytosteroler , er årsagen til nedsat LDL og totalt kolesterol set i disse undersøgelser. Begge ingredienser arbejder i sidste ende ved at reducere mængden af kolesterol absorberet i blodet fra tyndtarmen.
Bundlinjen…
Selvom der er behov for flere undersøgelser for yderligere at undersøge amarantens kolesterolsænkende evne, er dette sunde korn en god start. Selv om der ikke er nogen anbefalet mængde amarant til at medtage i din kost, inkluderede humanstudier op til 18 ml amarantolie, hvilket svarer til over en spiseskefulde amarantolie om dagen.
Olier består af op til 9% af amarantens sammensætning. På grund af deres ernæringsmæssige egenskaber kan andre former for amaranth-herunder korn og mel-kan også indarbejdes i enhver hjertesund kost.
Hvis du er interesseret i at inkludere amarant i din kolesterolsænkende diæt, kan amarant være inkluderet i dine yndlingsbrød, supper, gryder og sidevand. Derudover er amarantolie tilgængelig som et kosttilskud hos nogle butikker.
Kilder
Caselato-Sousa VM, Amaya-Farfan Jaime. Kendskab til amarantkorn: En omfattende gennemgang. J Food Sci 2012; 77: R93-R104
Martiroysyan DM, Miroshnichenko LA, Kulakova SN. Amaranth olie ansøgning om koronar hjertesygdom og hypertension. Lipider i Health Dis 2007; 6: 1-12
Gonor KV, Pogozheva AV, Derbeneva SA, et al. Indflydelsen af kost med amarantolie på lipidmetabolisme hos patienter med iskæmisk hjertesygdom og hyperlipoproteinæmi. Vopr Pitan 2006; 75: 17-21
Czerwinski J, Barnikowska E, Leontowicz H et al. Havregryn og amarantiske måltider påvirker positivt plasma lipidprofiler hos rotter fodret med kolesterolholdige kostvaner. J Nutr Biochem 2004; 15: 622-629
Mendonca S, Saldiva PH, Cruz RJ et al. Amaranthprotein præsenterer kolesterolsænkende virkning. Food Chem 2009; 116: 738-742