Hvornår på en Low-FODMAP diæt for irritabel tarmsyndrom
Løg og hvidløg er meget høje i fructan, en af FODMAP- grupperne af kulhydrater, der menes at bidrage til symptomer på irritabelt tarmsyndrom . Folk på en low-FODMAP diæt forsøger at undgå dem. Andre mennesker kan opleve, at de har fødevareintoleranser, der kan udløses af disse fødevarer. Madlavning uden dem kan være svært. Her er nogle strategier.
Sådan bruges hvidløg og løg i madlavning
Hvidløg og løg bruges ofte til madlavning som aromatiske fødevarer - der tillader en salig aroma og smag til andre retter. De findes i køkkener rundt om i verden, hvilket gør det svært at undgå dem ved at holde fast i fødevarer fra et bestemt geografisk område. Ofte tilsættes hvidløg og løg i begyndelsen af madlavningen for at bløde deres smag, før der opbygges en sovs, suppe eller andre komplekse retter.
Forlader hvidløg og løg ud
Kan du bare forlade hvidløg og løg ud af en opskrift? Sommetider. Du får normalt acceptable resultater - det er ikke det samme som at lade æg ud af en kage. Men de fleste ville finde nogle opskrifter uacceptabelt intetsigende. Overvej at tilpasse opskriften med en erstatning snarere end blot at droppe alliumene, hvis:
- Løg eller hvidløg er de eneste aromaer i opskriften
- Løg eller hvidløg udgør en væsentlig del af opskriften
- Løg eller hvidløg bruges rå eller let kogte
I disse situationer kan smagen af løg eller hvidløg være afgørende for en lækker skål. Men det meste kan du finde en god erstatning .
Aromatikere ud over løg og hvidløg
Ingen uafhængig grøntsag har ret den samme smag som løg eller hvidløg, men nogle aromatiske stoffer, der kan være gode muligheder for madlavning, inkluderer:
- Fennikel har en lakridslignende smag, men løgagtigt tekstur. Prøv det med kylling eller fisk.
- Selleri er blandt de mest almindelige aromater.
- Bell peppers bruges ofte i Cajun madlavning. Grøn peberfrugter og selleri er en god base for risretter eller salte gryder.
- Gulerødder bruges som aromatiske i fransk madlavning i kombination med selleri.
- Knoldselleri, eller selleri rod, er knobby rod af en række selleri. Skrællet og terninger, det kan bruges som aromatisk i saucer eller gryder.
Urter og krydderier til løgfri og hvidløgfri madlavning
Hvidløg gnister, en krydderurter med en garlicky smag, er en indlysende erstatning, men her er andre urter og krydderier, du kan finde nyttige:
- Peberkorn: hvid, pink eller szechuan peber kan tilføje forskellige smagsoplevelser til din madlavning.
- Spidskommen særegne smag, der kan fungere godt i nogle opskrifter, især hvor hvidløg bruges rå.
- Peberrod, frisk revet, kan tilføje nogle af de skarpe noter, du ellers mangler.
- Ginger og galangal har karakteristiske smagsstoffer, men kan være nyttige i stirfries som aromatiske stoffer.
- Asafoetida er et krydderi fra Indien, der har en meget stærk lugt. Når det tilsættes til varm olie, smager det meget som hvidløg og løg. Du behøver kun et lille stænk, da det er meget stærkt aromatiseret.
Hvidløg eller løgpulver og salte
Hvidløgspulver og hvidløgsalt er lavet af dehydreret, fintmalet hvidløg. Løgpulver og salt er ligeledes lavet af løg. Spørg din gastroenterolog eller læge, før du prøver en anden form for en mad, der tidligere har forårsaget smertefulde symptomer.
Infused Oil for Low-FODMAP Diets
De, der undgår hvidløg og løg på grund af FODMAPs, kan bruge hvidløgsinfunderet olie, da fructans ikke er fedtopløselige. Du kan købe smeltet olie eller sautede løg og hvidløg i olie og kassere det faste stof, inden du straks bruger det i din skål. Bemærk, at det er risikabelt for botulisme at lave din egen smeltet olie og opbevare den, så du vil måske købe kommercielt forberedt smeltet olie til sikkerhed.
> Kilder:
> Ofte stillede Low FODMAP Diet Spørgsmål. Monash University.
> Gibson P, Shepherd S. Evidence-Based Dietary Management af Funktionelle Gastrointestinale Symptomer: FODMAP Approach Journal of Gastroenterology and Hepatology 2010 25: 252-258.