Mad Allergen-Gratis Substitutter til dit køkken

Prøv disse alternativer til spisekøkken og køleskabskrav

Når du har en fødevareallergi overfor en almindelig mad som mælk eller æg, skal du fjerne alle spor af den pågældende madvare fra dit køkken. Men at erstatte allergifremkaldende fødevarer i opskrifter kan være vanskelig, og at finde en mad, der erstatter en husstands favorit, kan være problematisk.

Den bedste erstatning for en given allergifremkaldende føde afhænger generelt af, hvordan du bruger det. Den bedste måde at erstatte en ingrediens til bagning kan være helt anderledes end den måde, du ville erstatte den til at spise rå, eller til at lave mad kort i en salig opskrift.

Her er en liste over grundlæggende pantry hæfteklammer og nogle nyttige erstatninger for hver. Selv hvor mærker er angivet, skal du altid læse etiketterne omhyggeligt, da ingredienser kan have ændret sig.

1 -

Mælk
Ricardo Roa / EyeEm / Getty Images

Ikke-mælke mælk erstatninger, der er bredt tilgængelige i de fleste supermarkeder, er fremragende erstatninger for mennesker med mælkeallergi og laktoseintolerance , hvad enten de drikker, hælder over korn eller madlavning. Hvilket mælkefrit mælkealternativ der skal vælges, afhænger af, om du foretrækker en mild smagsmælk, og om du har brug for meget protein (nogle bagningsopskrifter kræver det). Du kan finde flere ideer i mælkefri mælkalternativer.

Mere

2 -

Flødeis
Lartal / Getty Images

Alternativer til is falder i to kategorier: De, der er naturligt mejerifrie, og dem der efterligner tekstur af is. Naturligvis er mælkefrit frosne dessertalternativer frugtsorber, granitas og frosne ices, men du bør altid kontrollere etiketter for at sikre, at små mængder mælkeprotein ikke tilsættes til binding. Disse desserter er normalt ret søde, og de er oftest lavet af frugt.

Mælkfri iser sælges under mærker, herunder So Delicious og Tofutti, og de findes i specialvarer og nogle større supermarkeder. Mens deres tekstur er langt tættere på is, er mange lavet af soja (selv et almindeligt allergen og stærkere smag end mælk).

3 -

Smør

De fleste mælkefrie smør alternativer er margarine, men pas på, da ikke alle margarine er mælkefri. Mange margariner er lavet af mælkederivater som calciumkaseinat, så læs etiketterne omhyggeligt.

Mærkevarer, der er mejerifrie, omfatter Earth Balance og Fleischmann's usaltede (bemærk, at Fleischmanns saltede margarine indeholder valle). Mens de fleste margariner indeholder transfedtstoffer, er disse også transfedtfrie. Du finder ud af, at margarine varierer meget i forskellige brands egnethed til bagning, men stort set alle er fine til bordbrug. Hvis du har brug for et mælkefrit, sojafrit alternativ til bagning, skal du overveje Spectrum Organics 'Palm Oil Shortening.

4 -

Fløde

Prøv kokosmælk, sojacreme eller sojamælk fortykket med sojapulver eller smeltet margarin til erstatning af creme.

5 -

Creme fraiche

Der findes mindst et alternativ til mælkefri frugt creme: Tofutti's Sour Supreme. Denne veganske syrlige creme er tangy. Vær opmærksom på, at det er ret tykt, så planlæg det i overensstemmelse hermed, hvis du bruger det i bagning: Det kan være nødvendigt at tynde det lidt med en smule mildtsmagende mælkealternativ, inden du blander det i en dej.

6 -

æg

Til bagning er der to gode ægbyttere på markedet: Ener-G's Egg Replacer og Bobs Red Mill Egg Replacer. Begge indeholder leavening ingredienser, der er designet til at efterligne ægens rolle i bagværk.

Bemærk at du ikke kan bruge æg erstatning for røræg eller en omelet, og de vil generelt ikke fungere i æg-fortykkede saucer som Hollandaise.

Mere

7 -

Soya sovs

Hvis du er allergisk overfor soja, skal du være opmærksom på, at intet produkt på markedet for øjeblikket er et fantastisk alternativ til sojasovs, især i dips eller som krydderier. Men i nogle kogte opskrifter kan du lide thailandsk fermenteret fiskesauce (eller nam pla ), som næsten altid laves uden soja.

Til udskiftning af hvede (et glutenkorn) i traditionelt brygget sojasovs, skal du kigge efter tamari sojasovs, der er lavet uden hvede. San-J er nok det mest tilgængelige mærke, selvom der findes mange andre glutenfrie sojasovmærker. Braggs Liquid Aminos er også en fin, ufermenteret hvedestoffer til sojasovs.

8 -

Tofu

Overvej seitan, som er en kødsubstitut fremstillet af hvedegluten, som en sojafri erstatning for tofu i nogle opskrifter. Selvom dens tekstur ikke er helt den samme som tofu's, er begge højt i protein og kan bruges som kød i nogle supper og chili.

Vær dog opmærksom på, at nogle kommercielle seitan kan være aromatiseret med soja. Hvis du har svært ved at finde sikker seitan til sojaallergi, så prøv at lave din egen af ​​hvedemel ved hjælp af denne teknik. Du kan også være i stand til at finde soja-frit struktureret vegetabilsk protein. Men læs etiketterne omhyggeligt, da de fleste er lavet af soja.

9 -

Mel

Udskiftning af mel til en hvedeallergi eller for cøliaki kræver generelt mere end et mel, da der ikke er en simpel en-til-en-erstatning for alt-flødemel (eller for andre hvedemel, som hele hvede mel, kage mel, eller konditorivarer).

Heldigvis fremstiller flere producenter glutenfri bageblandinger, der kan tjene som en til en erstatning for hvedemel. Cup 4 Cup glutenfri mel er en god blanding, og mærker som King Arthur, Pamela og Bob's Red Mill producerer alle glutenfri bagningsblandinger. Du kan lære om egenskaberne af forskellige mel i brug af hvedefri mel.

Mere

10 -

pasta

Hvis du undgår æg, kan du stadig bruge mange tørrede pastaer, der er lavet af semolina og vand. Flad pastaer, som spaghetti og fettucin, er mest sandsynlige at være ægfrie. Sørg for at spørge om frisk pasta på restauranter, da det er mere sandsynligt, at der laves pasta fra æg med æg.

Hvis du har brug for hvede- eller glutenfri pasta, finder du rispastaer, majs og majs / quinoa-blandede pastaer, bønnepastaer og pastaer lavet af mange korn, hvor rispastaer er de mest almindelige. Alle har lidt forskellige teksturer og smag, så det her er for det meste et spørgsmål om præference og kostbehov. Producenter, der producerer hvede- og glutenfri pasta, omfatter Tinkyada, Lundberg, Bionaturae, Glutino og Ancient Harvest.

Mere

11 -

Brød

Hvis du undgår hvede eller gluten, er færdige muligheder nu bredt tilgængelige, selv i almindelige supermarkeder. Whole Foods opretholder et glutenfri bageri og sælger glutenfri bagværk i deres butik, mens Glutino, Kinnikinnick Foods og Ener-G er blot nogle få producenter af hvede- og glutenfrie brød. Generelt er disse brød bedste ristet. I de fleste supermarkeder finder du glutenfri brød i fryseren sektionen.

Ægfri brød er ret almindeligt, men kontroller etiketter. Orgran laver blandinger, der er ægfrie, gærfrie og glutenfrie, mens Ener-G sælger ægfri, gærfrit brød, suret med ris.

12 -

Brødkrummer

Ud over smuldret, forældet brød, der opfylder dine allergibehov, findes der flere hyldefaste brødkrummende alternativer. En hvedefri indstilling er kartoffelstivelsesbaserede pesakkrummer, som er lavet af Paskesz og er tilgængelige omkring påsken.

Tortilla-krummer, der er tilgængelige nær brødkrummer i nogle dagligvarer, er også hvedefrie. Du kan bruge cornmeal udskifteligt med brødkrummer i nogle opskrifter, og dette er en sikker mulighed for alle uden majsallergi eller intolerance. Der er også flere mærker af hvedestof og glutenfri brødkrummer, herunder Ian's glutenfrie panko-brødkrummer og Aleias glutenfrie panko-krummer.

13 -

Kage mix

Kig efter allergivenlige producenter til at udskifte dette produkt til særlige lejligheder. Blandt de mest tilgængelige og egnet til mange allergi behov, herunder mejeri, jordnødder, æg, gluten og træ nødder-blandes fra Cherrybrook Kitchen. Dedikerede hvede- og glutenfrie blandinger, der ikke er allergenfrie, er tilgængelige fra Pamela's og Whole Foods.

14 -

Trænødder

Til snacking, overvejede stegte græskarfrø eller solsikkefrø, som er salte, knaske og sikre for dem med træmøt allergier . Når skalet er, er det gode alternativer til pinjekerner til pestos. Skalede græskarfrø kan også erstattes af mandler i nogle opskrifter. Sørg for at kontrollere pakken for at sikre, at produktet ikke bærer en risiko for krydskontaminering, da mange frøprodukter behandles på samme produktionslinjer som nødder.

15 -

Jordnøddesmør

De nærmeste erstatninger til jordnøddesmør, der er tilgængelige på hylder, er Sunbutter (og andre solsikkefrøstødere), græskarfrøskotere og sojabønner. De, der ikke undgår træmøtter, kan også finde en række træmøtrikere, men det er ikke en mulighed for mange mennesker med peanutallergi. For sandwicher, overvej nogle kreative alternativer til jordnøddesmør ud over ingredienser, der smager som jordnøddesmør.

Mere

16 -

Korn

Allergi-venlige korn er begyndt at blive lettere at finde hos almindelige supermarkeder. Nyd livet korn er fri for store allergener. Andre allergivenlige linjer, der er bredt tilgængelige, omfatter Zoe's (som er nødfri), Erewhon og Perky's. Du kan også overveje ren havregryn, varm ris korn eller andre enkeltkorns varm korn som et hurtigt morgenmad alternativ.

17 -

Trail Mix

Talrige trail mix muligheder er på markedet, men de store allergener, der er vanskelige at undgå her, er jordnødder, trænødder, og i tilfælde af blandinger, der er lavet med tørrede frugter, sulfitter. Overvej at lave din egen med en simpel opskrift.

18 -

Konserves Tomater

Der er ingen tomatfri erstatning for dåse tomater, selvfølgelig, men de fleste konserves tomater er konserveret med majs. Heldigvis kan du lave dine egne majsfrie skrællede tomater med minimal besvær. Skær en "X" ind i toppen og bunden af ​​en moden tomat og nedsænk tomaten i kogende vand i ca. fem minutter. Fjern indtil det er køligt nok til at klare. Huden skal let afskalning. Du kan også fjerne frøene på dette tidspunkt også. Brug straks, opbevares i en overdækket beholder i køleskabet i ca. en uge, eller behandles straks efter producentens anvisninger for husholdningsbrug.

19 -

Øl

Hvede- og glutenfrie øl bliver mere og mere tilgængelige, idet den lettest tilgængelige landsdækkende er Anheuser-Buschs Redbridge.

Hvis du er allergisk over for majs, skal du være klar over, at de fleste øl er lavet ved hjælp af majs. Imidlertid er mange tyske øl ikke, og udtrykket "Reinheitsgebot" på en tysk øl skal betyde, at brygget kun er fremstillet af byg, humle, gær og vand. Det er dog forsigtigt at bekræfte dette med producenten, før du drikker.

Mere

20 -

mayonnaise

For at undgå æg i mayonnaise, prøv at købe en vegansk majones alternativ som Veganaise. Du kan undgå majs, soja eller sulfitter i mayonnaise ved at lave din egen. Mayonnaise er let at lave, men omfatter traditionelt rå æg.

21 -

Et ord fra

Når du har en fødevareallergi (eller mere end en), kan madlavning være udfordrende. Det kan være nødvendigt at eksperimentere med forskellige substituerende ingredienser eller blander, før du finder noget, der smager som originalen. Men når du kommer på hænge af det, lærer du hvilke nye pantry stalde at købe og holde rundt, og du vil være parat til at lave god allergenfri mad.

> Kilde:

> Astma og Allergi Foundation of America. Børn med fødevareallergier: Sådan koges du til madallergier faktablad.