At have en fødevareallergi kan være meget skræmmende, især for mennesker, der kan have alvorlig reaktion på et fødevarens allergen. Jordnødalergi er blandt de 8 aller allergener, der står over for millioner af amerikanere. Og for mange af dem, der er allergiske over for jordnødder, er de i fare for et anafylaktisk respons, hvilket er en livstruende reaktion. Af denne grund er det afgørende, at folk med en peanutallergi følger en peanutfri kost og altid er udstyret med en autoinjektionspine.
At være en ivrig ingrediens etiket læser er afgørende, men det er også at holde øje med nye produkter, der kan indeholde skjulte eller ukendte kilder til jordnødder.
I dag skal producenter mærke fødevarer, der indeholder jordnødder, i henhold til Food Allergen Labeling og Consumer Protection Act (FALCPA) regler. Jordnødder og jordnødde ingredienser skal tydeligt fremgå af etiketten. For dem med peanutallergi kan udsagnene "indeholde jordnødder", "indeholder jordnødder" eller "dette produkt er produceret i et anlæg, der også behandler jordnødder", en vigtig måde at hjælpe dig med at identificere fødevarer, der kan sætte dig i fare for din allergen.
Det er meget vigtigt, at folk forstår, at når det kommer til fødevareallergi, er det aldrig sikkert at antage, at noget er sikkert uden at tjekke det og undersøge alle ingredienserne. Dette gælder især for ukendte fødevarer eller nye fødevarer, der kommer til markedet.
Selvom en fødevare i første omgang ser ud til at være peanutfri, er det ikke altid tilfældet. Du kan blive overrasket over at lære at mange fødevarer og ikke-fødevareproducenter bruger jordnødder til at forbedre deres produkter. For eksempel fordi jordnødder er et bælgplante og en kilde til protein og fiber, kan det bruges til at tykke saucer eller supper, øge det samlede proteinindhold eller bruges til at forbedre smag af mad.
At være fortrolig med de såkaldte " kodeord ", der fremhæver inklusion af jordnødder i et produkt, er afgørende for en persons sikkerhed. For at være med, skal alt, der indeholder ordet "nød" eller "jordnødde", ses mere tydeligt for at være sikker på, at du forstår ingredienslisten. Men nogle ord er ikke så klare, som f.eks. Chili, som kræver øget bevidsthed og viden for at navigere om, at fødevaren er sikker.
Overraskende Kilder til Peanut Allergen
Kunstige nødder : Høring af udtrykket "kunstig" kan føre til en til at tro, at der ikke er nogen egentlige nødder indeholdt i denne vare overhovedet. Lad dog ikke denne titel vildlede dig og få dig til at tro, at det er sikkert at spise. I de fleste tilfælde indeholder "kunstige nødder" faktisk nødder, så tag ikke nogen chancer. Tilføj dette til listen over fødevarer for at undgå, hvis du har en peanutallergi.
Ølnødder : Nej, disse nødder er ikke lavet af øl! Disse er faktisk lavet med jordnødder og smagede med en sød og salt glasur. De kaldes ølnødder, fordi de markedsføres for at blive spist som en snack, når de nyder en øl.
Jordnødder : Ved at kalde dig "jordnødder" kan denne mad appellere til en, der spiser "ren, grøn eller tæt på jorden." Men købere pas på, da jordnødder rent faktisk er nødder, frø eller frugt dyrket i jorden .
Så virkeligheden er, at disse nødder kan omfatte jordnødder, da de dyrkes under jorden.
Mandelonas : Den "faux møtrik" (falsk møtrik) er faktisk jordnødder, der er defarvet , de-flavored og gennemblødt i mandel flavoring eller et andet smagsstof som pecan eller valnød. Den smagsfulde jordnødde er derefter genindvundet til at ligne den møtrik, den forsøger at ligne. Mandelonas er en billigere mulighed over dyrt nødder.
Chili : Den "hemmelige" ingrediens i mange typer chili er jordnøddesmør. Det kan anvendes som fortykningsmiddel eller en smagsforstærker. Vær særlig forsigtig med restaurant chili eller forberedt chili, og sørg for at spørge om muligheden for jordnødder eller jordnøddesmør som ingrediens.
Crumb toppings : Jordnøddesmør kan tjene som et bindemiddel i en crumb topping, holde ingredienserne løst sammen og tilbyde en nutty smag. På andre tidspunkter kan pulveriserede nødder også være inkluderet i en krummebakkeblanding.
Graham cracker skorpe : Ligesom crumb toppings, kan jordnøddesmør inkluderes i graham cracker skorpe opskrifter at binde og holde skorpen sammen, især i ikke-bage opskrift versioner.
Hydrolyseret plante eller vegetabilsk protein : Pas på denne ingrediens, som ofte findes i importerede fødevarer, som de kan laves med jordnødder. I USA fremstilles hydrolyseret planteprotein og vegetabilsk protein typisk med soja.
Marsipan : Dette er en nødpasta lavet af mandelmel, honning og sukker. Marsipan er let at forme og farve med madfarvning. Det bruges som et dekorativt element på kager, cookies eller som farverige, formede slik. Jordnøddermarsipan eller mazapan, kommer fra Latinamerika og ligner marcipan, men den er lavet med jordnødde i stedet for mandel.
Molesaus : Almindelig i mexicansk mad, indeholder molesaus en række ingredienser og krydderier, herunder chili peber. Den kan være fortykket og smagret med jordnødder eller jordnøddesmør.
Naturlig aromastoffer : Et andet potentielt vildledende udtryk er "naturligt", som kan fortolkes som allergenfri, men det er ikke nødvendigvis tilfældet. Naturlig aroma kan indeholde jordnødde eller enhver anden smag fremstillet af en naturlig kilde. Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act (FALCPA) af 2006 kræver, at de 8 allergener skal deklareres, hvis de indgår som et naturligt aroma.
Energibarer: Proteinstænger er blevet en hovedklammer for mange mennesker, ikke bare atleter, der ønsker at spise mere proteinrige fødevarer. Disse barer bruger ofte jordnødder, nødder eller soja til at øge deres proteinindhold. Jordnødde eller jordnøddesmør er typisk en populær smagsmulighed. Derudover kan krydskontaminering også forekomme under fremstillingsprocessen af disse stænger.
Jordnødallergi er virkelig noget at tage alvorligt. At være fortrolig med skjulte kilder til jordnødder i fødevarer, sammen med andre ikke-fødevarer , kan redde dit liv.
Redigeret af Marlo Mittler, MS RD