Bone bouillon - hvad enten det er fugl, fisk eller kød - har længe været en hæfteklammer til den menneskelige kost. Hjemmelavede bouillon er faldet i popularitet på grund af den lethed at købe købte aktier. Imidlertid er brugen af knoglesmedis som helbredelsesmiddel - især i området med tarmenes sundhed (med tilknytning til andre kroniske sundhedsproblemer) - blevet stadig mere populær.
Hvad er ben bouillon?
Bone bouillon er skabt ved at koge kød eller fisk i vand, typisk med grøntsager, i en længere periode. Madlavningstider kan variere fra så lidt som 3 timer til så meget som 72 timer. Ben bouillon advokater anbefaler hjemmelavet knogler bouillon, ikke opbevares købt. Det antages, at forarbejdningen af købkøbte bouillon strimler bouillonen af dens helbredende egenskaber. Derudover er der bekymringer over nogle af de ingredienser, der findes i købte bouillon.
Forskere er begyndt at identificere en forbindelse mellem gut sundhed og de stigende satser på nogle af de kroniske sundhedsforhold i vores dag. Naturligvis tyder denne forskning på behovet for at forbedre tarmens helbred, fx balancen i tarmbakterierne og tarmforbindelsens integritet for at reducere uønskede symptomer. Som led i denne indsats er opmærksomheden blevet bragt til tanken om, at knoglesmedis kan være ganske gavnlig for vores tarms sundhed og dermed vores generelle helbred.
Diæt, der anbefaler det
Der er to hoveddieter, der understreger knoglesmedis for gut sundhed:
1. GAPS Diet
GAPS-diæten er "Gut and Psychology Syndrome" diæt, som er dreng Natasha Campbell-McBride. Dr. Campbell-McBride's protokol fokuserer på at forbedre tarmenes sundhed for at forbedre symptomerne på:
2. The Paleo Diet
Paleo dietten er baseret på at spise på en måde, der antages at vores jæger-samler forfædre gjorde. Kosten understreger vigtigheden af at spise frugt, grøntsager, kød og nødder, mens der udelukkes mejeri, korn og bælgplanter. Bone bouillon ses som en naturlig form for en sådan kost.
Påstået sundhedsmæssige fordele
Den mest oplagte forbindelse mellem knoglens bouillon og sundhed er kyllingesuppens lange association som et nyttigt middel til øvre luftvejsinfektioner.
Ifølge GAPS hjemmeside, "Kød og fiskebestande giver bygningsblokke til de hurtigt voksende celler i tarmforingen og de har en beroligende virkning på alle områder af betændelse i tarmen."
Ifølge Weston A. Price hjemmeside, "Stock indeholder mineraler i en form, kroppen kan absorbere let - ikke kun calcium, men også magnesium, fosfor, silicium, svovl og spormineraler. Det indeholder det nedbrudte materiale fra brusk og sener- ting som chondroitinsulfater og glucosamin, nu solgt som dyre kosttilskud til gigt og ledsmerter. "
Forskning
Som det er typisk med fødevarebaserede tilgange til helbredelse, er der ikke foretaget meget klinisk forskning.
Dette skyldes i vid udstrækning mangel på finansiering, men også på grund af vanskeligheden ved at kontrollere for de mange forskellige faktorer, der er involveret i vurderingen af den effekt, en bestemt mad kunne have på et individ.
En undersøgelse udgivet i Chest Journal udførte en evaluering for at se, hvilke komponenter af kyllingesuppe, hvis nogen, kunne være årsagen til kyllingesuppens ry for at hjælpe forkølelse og andre øvre luftvejsinfektioner. Forskerne fandt ud af, at visse komponenter i suppen synes at give antiinflammatoriske virkninger. Interessant nok, mens grøntsons bouillon, når de blev testet alene, syntes at have nogle toksiske elementer, var disse elementer ikke til stede i bouillonen, når kylling blev tilsat.
Forskerne konkluderer, at synergien af alle ingredienserne er nødvendig for dens sundhedsmæssige fordele.
En anden undersøgelse giver anledning til bekymring med hensyn til knoglesmedis. Denne undersøgelse, der blev offentliggjort i Medical Hypotheses , tog et kig på blyindhold inden for knoglevæske. Når dyr og mennesker udsættes for for store mængder bly, kan det opbevares i deres knogler. Disse forskere fandt ud af, at kyllingebønnesøllen, som de testede, havde højere blykoncentrationsniveauer end dem, der var fundet i ledningsvand. Blykoncentrationer var lavere, da bouillon blev lavet med bare kyllingekød, uden knogler, brusk eller hud. Bekymringen her er, at overdreven forbrug af bly er forbundet med mange betydelige sundhedsmæssige problemer.
Chris Kresser, en alternativ sundhedsforfatter, påpeger, at blyniveauet i medicinsk hypotesestudiet stadig faldt under EPA's anbefalede grænser om dagen. Han hævder, at det høje niveau af næringsstoffer, der forbruges af dem på GAPs og Paleo diets, kan give beskyttelse mod ethvert højere niveau af bly, der findes i knoglerne.
Et ord fra
Med så lidt klinisk forskning at fortsætte, er det svært at komme til konkrete konklusioner med hensyn til sundhedsfordelene ved knoglesmedis. På den anden side er det svært at diskutere tanken om, at et stof, der har været en vigtig faktor i køkkener rundt omkring i verden i århundreder, kan have nogle sundhedsmæssige fordele. Måske vil fremtidig forskning give et solidt bevis for, at vitaminer, mineraler, aminosyrer osv., Der findes i knoglerør, kan være lige hvad vores modninger (og mikrofloraen indenfor) skal fungere optimalt. Men uden stærke videnskabelige data, er det fra nu af kun en teori. Vi kan konkludere, at det er lækkert og beroligende, og at det accepteres som "sundt" i mange kulturer.
I mellemtiden, hvis du bestemmer dig for, at forbrugende knoglespand med jævne mellemrum er det rigtige valg for dig, vil du måske vælge at spise ægte fritt udvalg af kylling og græshøje oksekød. Meget af det fabriksopdrættede husdyr, der sælges i vores supermarkeder, er blevet optaget under suboptimale forhold med suboptimale kostvaner. Spise dyr, der er blevet optaget i optimale omgivelser, kan reducere din eksponering for giftige elementer. Også i betragtning af bekymringerne om bly, hvis du spiser oksekødsvæsken regelmæssigt, skal du tale med din læge for at se, om de mener, at det er nødvendigt at teste blyniveauet i dit blod.
Kilder:
"Gut og psykologi syndrom Introduktion Kost."
Monro, J., Leon, R. & Puri, B. "Risikoen for blyforurening i knoglernesmedier" Medicinske hypoteser 2013 80: 389-390.
Morell, S. "Broth er Beautiful" The Weston A. Price Foundation.
Rennard, et.al. "Kyllesuppe hæmmer neutrofile kemotaxier i Vitro *" Brystjournal 2000 118: 1150-1157.
Kresser, C. "Bønnebørste og blytoksicitet: Skal du være bekymret?" Chris Kresser.