Med kød er mindre det bedste, hvis du vil forhindre kolonkræft
Historien om kød og tyktarmskræft kan virke meget forvirrende. Et minut hører du en nyhedsrapport, der siger, at kød forårsager tyktarmskræft, det næste kan du høre, at kød er fint. Men hvis vi overvejer snesevis af undersøgelser om dette emne, opstår et "stort billede": At spise kød er forbundet med tyktarmskræftrisiko, men hvilken slags, hvor meget og hvordan kødet er tilberedt er vigtige dele af historien.
Type kød- og koloncancerrisiko
Forskellige typer af kød ser ud til at have forskellige virkninger på tyktarmen. Nogle typer kød forårsager mere skade, den skade, der kan føre til udvikling af kræft, til cellerne i tyktarmen end andre typer kød. Og når det kommer tyktarmskræft risiko, frisk er bedst.
Det betyder, at i form af tyktarmskræftrisiko er frisklavet kylling, andet fjerkræ, fisk, magert oksekød og svin "sikrere" end forarbejdede kød. Forarbejdet betyder røget, helbredt og saltet kød, såsom hotdogs , pølser, salami, bologna, bratwurst, bacon, salt svinekød, koldt stykker og frokostkød, skinke, pastrami, pepperoni, corned beef og jerky. Det viser sig, at når der forarbejdes, skabes kræftfremkaldende (kræftfremkaldende) kemikalier i kød. Disse kemikalier, når de spises, øger risikoen for tyktarmskræft.
Kødforberedelse og madlavningsmetoder
Hvordan kød er tilberedt og kogt har også indflydelse på, hvor meget kødet øger koloncancerrisiko.
Jo højere temperaturen kødet er kogt på, og jo mere velindrettet kødet er, desto mere sandsynligt er det at øge risikoen for tyktarmskræft.
Ligesom ved kødforarbejdning skabes kødfremkaldende stoffer (kræftfremkaldende forbindelser) ved kogning ved høje temperaturer, indtil det er meget godt gjort. Mere velindrettet kød indeholder højere indhold af kræftfremkaldende stoffer, kaldet heterocykliske aromatiske aminer (HAA'er) og polycykliske aromatiske kulbrinter (PAH'er) end mindre velindrettet kød.
HAA'er og PAH'er dannes, når proteinet og / eller fedtet i kødet bliver meget varmt. Tænk på det sorte, chargerede ydre, som et stykke grillet kød kan have. Dette er en kilde til kræftfremkaldende stoffer, de kemikalier, der kan øge risikoen for tyktarmskræft.
Hvor meget kød er for meget?
For at sætte "så meget" spørgsmålet om kød- og risikoen for kræftrisiko i perspektiv skal du huske:
- Når man studerer kost og coloncancer , har sundhedseksperter fundet ud af, at folk, der regelmæssigt spiser det rødeste kød, har op til 50 procent større tyktarmskræftrisiko sammenlignet med mennesker, der spiser mindst rødt kød.
- At spise mere end 3 til 5 ounce kød om dagen øger risikoen for døden væsentligt fra enhver årsag, herunder dødsfald på grund af tyktarmskræft, andre kræftformer og hjertesygdomme .
- Spise mere end en halv og en halv forarbejdet kød om dagen, såsom hotdogs og frokostkød, øger risikoen for dødsfald på grund af tyktarmskræft , andre kræftformer og hjertesygdomme betydeligt.
- En 3-ounce servering af kød handler om størrelsen af et kortspil. At spise en sandwich med rostbiff til frokost og en burger eller en hotdog til middag sætter dig over den daglige grænse for kødintag, at forskning fortæller os, vil øge risikoen for tyktarmskræft, andre kræftformer, hjertesygdomme og død.
Spis kød i moderation og kogt korrekt
Hvis du nyder kød, men vil holde din risiko for tyktarmskræft i skak:
- Fokus på kvalitet, ikke kvantitet . Du behøver ikke at springe over kød helt, så længe resten af din kost er baseret på sunde, kræftbekæmpende fødevarer som grøntsager, frugt, fuldkorn , bælgfrugter (bønner og ærter), nødder og frø. Nyd god kvalitet, frisk kød i 3-ounce portioner, 3 til 4 gange om ugen.
- Kog langsomt og lavt . Selv hvis to stykker kød er kogt til samme "niveau af færdiggørelse", vil den, der blev kogt ved en lavere temperatur længere, indeholde færre kræftfremkaldende (kræftfremkaldende) forbindelser end kød, der koges meget varmt og hurtigt.
- Hæv smagen med krydderier og urter . Mariner dit kød i blandinger, der indeholder krydderier og urter som rosmarin, timian, oregano, basilikum, fennikel eller noget, du nyder. Tro det eller ej, at marinere kød i krydderi- og urtemixer reducerer faktisk antallet af kræftfremkaldende stoffer, der dannes under madlavning!
- Brug de rigtige værktøjer . Ved grillning skal du bruge tænger til at vende kødet frem for en gaffel. Piercing kødet får fed og juice til at dryppe på kulerne. Dette forårsager igen dannelse af kræftfremkaldende stoffer, der belægter kødet, når røg stiger op fra grillen.
- Kog med planter . Du kan varme op grøntsager, frugt eller andre plantebaserede fødevarer så varmt som du vil. Dette skaber ikke de farlige forbindelser, der dannes, når kød er kogt. Prøv kabobs med masser af grøntsager på dem.
Som en endelig bemærkning, skal du overveje miljøet, hvis du leder efter en anden grund til at forbedre din kødfulde kost. Ved at spise mindre kød, vil du også forbedre planetens helbred!
Kilder
- American Institute for Cancer Research. "Grilling og kræft: Vurdering af risikoen." Tilgænges 29. september 2009.
- Chao A, Thun MJ, Connell CJ, McCullough ML, Jacobs EJ, Flandern WD, Rodriguez C, Sinha R, Calle EE. "Kødforbrug og risiko for kolorektal cancer." Journal of the American Medical Association 2005 293: 172-182.
- Larsson SC, Wolk A. "Kødforbrug og risiko for kolorektal cancer: en meta-analyse af potentielle studier." International Journal of Cancer 2006 119: 2657-2664.
- Sinha R, Kors AJ, Graubard BI, Leitzmann MF, Schatzkin A. "Kødintag og dødelighed: En prospektiv undersøgelse af over en halv million mennesker." Archives of Internal Medicine 2009 169: 562-571.
- Turesky RJ. "Formation og biokemi af kræftfremkaldende heterocykliske aromatiske aminer i kogte kød." Toksikologibrev 2007 168: 219-227.
- Wei EK, Colditz GA, Giovannucci EL, Fuchs CS, Rosner BA. "Kumulativ risiko for tyktarmskræft op til 70 år efter risikofaktorstatus ved hjælp af data fra sygeplejerskeundersøgelsen." American Journal of Epidemiology 2009 170: 863-872.