De fleste margariner er jo ikke sundere end smør
Hvis du ser dine kolesterolniveauer og har pligtskyldigt skiftet fra smør til margarine, kan du have hørt rygterne om, at det potentielt er endnu værre for hjertesundheden. Hvad giver? Før du smider dine hænder op i frustration, her er hvad forskning har at sige om den sundeste spredning til din middagsrulle. Men først en lille historie om smør-vs-margarine debatten.
Smør Vs. margarine
Smør, der i lang tid var elsket i Amerika for den rige smagfulde smag, det tilføjer til næsten enhver skål, viste sig at være forbundet med en øget risiko for hjertesygdom på grund af dets mættede fedtindhold. Det var da margarine blev udviklet som en erstatning. Fremstillet af plantebaserede olier som canola, palmefrugt og sojabønne blev margarin udråbt som det sundere alternativ spredt af ernæringseksperter og forskere, det vil sige indtil dets farer opstod. Selv om den er lavere i mættet fedt og ikke indeholder noget kolesterol, har de fleste margariner højt niveau af transfedtstoffer, hvilket øger LDL eller "dårligt" kolesterol og lavere HDL eller "godt" kolesterol.
Transfedt i Margarine mod mættet fedt i smør
De umættede fedtstoffer i de fleste margariner gennemgår en proces kaldet hydrogenering, der skaber skadelige transfedtstoffer . Transfedt hæver LDL eller "dårligt" kolesterol endog mere end mættet fedt gør. Transfedtsyrerne er, hvad der giver margarine sin faste konsistens ved stuetemperatur.
Stick margarines, den sværeste slags, indeholder de mest transfedtstoffer - og de sælges stadig meget i dag, selvom vi ved om deres skade.
Resultater fra kliniske undersøgelser viser at forbruge disse menneskeskabte transfedtstoffer er forbundet med en 28 procent øget risiko for dødsfald ved hjertesygdomme og en 34 procent øget risiko for dødsfall generelt.
Ikke alle margarin er skabt lige
Softer og flydende margarineprodukter indeholder generelt mindre transfedt end stavindstillinger, er lavt i mættet fedt og højt i umættet fedt. Du kan generelt bestemme, hvor meget transfedt hver form for margarin har af blødhed. De, der er mere solide ved stuetemperatur, indeholder mere transfedt end dem, der kommer i et karbad, som generelt er blødere. Uanset at blødere indstillinger stadig indeholder nogle transfedtstoffer. Tjek etiketten - hvis delvis hydrogeneret olie er opført, er det bedst at undgå.
Nogle nyere muligheder som Benecol og Smart Balance HeartRight er imidlertid beriget med plantesteroler, som blokerer absorptionen af kolesterol og kan hjælpe med at reducere LDL-niveauerne. Det er gode valg, hvis du forsøger at sænke din LDL.
Tjek dine fødevareetiketter for at træffe en velinformeret beslutning.
Skal du skifte tilbage til smør, så?
Smør kommer i to hovedformer: stok og spredning. Det består primært af mættet fedt og kolesterol. Hvis du ser på ingrediensetiketten på bagsiden af et smørprodukt, indeholder en spiseskefulde, svarende til et smørlag på din majs på cob, næsten halvdelen af den anbefalede mængde mættet fedt og kolesterol hver dag.
Nederste linje: Det er meget nemt at komme ind i farligt område med smør, som du sikkert ved, om du nogensinde har druzzlet nogle på en skål hot popcorn frisk ud af mikrobølgeovnen.
En spiseskefuld smør indeholder ca. 30 mg cholesterol og 7 gram mættet fedt; Det maksimale tilladte antal dagligt er henholdsvis 200 milligram og 10 milligram. Da begge disse typer af fedtstoffer er forbundet med at hæve kolesterol og risiko for hjertesygdomme, anbefales smør kun at bruge sparsomt.
Da smør kommer fra mælk, hvis det ikke er økologisk eller specifikt mærket som fri for kvægvæksthormon (rGBH), kan det indeholde rGBH.
Dette stof kan forårsage skade på køer, og dommen er stadig ude for, om det skader mennesker eller ej. Derudover er smør fra græsfødte køer højere i omega-3 fedtsyrer, som er afgørende for hjertesundheden, hvilket gør det næringsmæssigt overlegen til det mere almindeligt solgte smør fra konventionelt opdrættede dyr. Hvis du ønsker at forbruge smør lejlighedsvis, skal du gøre dit bedste for at få de sundeste kilder.
De bedste muligheder
De mest hjerte-sunde valgmuligheder er hverken smør eller margarine, men olivenolie, avocadoolie og andre vegetabilske spredninger. I bagværk skal du overveje at erstatte æbleauce, nødderstød eller squashpuréer til smør. Dyp dit crusty stykke brød i nogle olivenolie. Brug avocadoolie som madolie, når du spiser eller stegter grøntsager. Hvis du vil bruge margarine som brødspredning, skal du kigge efter bløde versioner, der indeholder plantesteroler og ingen hydrogenerede olier. Og hvad angår smør, så længe du ikke har højt kolesterol, kan du nyde det som en overbærenhed fra tid til anden.
Kilder:
Cleveland Clinic: Transfedtstoffer, ikke mættede fedtstoffer forbundet med sundhedsrisici (2015)
Harvard Healthbeat. Smør vs Margarine.
> Hebeisen DF1, Hoeflin F, Reusch HP, Junker E, Lauterburg BH. Hebeisen DF1, Hoeflin F, Reusch HP, Junker E, Lauterburg BH. Øgede koncentrationer af omega-3 fedtsyrer i mælk og blodplade-rige plasma af græsfødte køer. Int J Vitam Nutr Res. 1993; 63 (3): 229-33.