Transfedtstoffer er en type fedt, der findes i nogle fødevarer. De kan være kunstigt tilsat eller naturligt forekommende. Naturlige transfedtstoffer findes i meget små mængder i visse animalske produkter. På den anden side dannes kunstigt tilsatte transfedtstoffer på grund af en kemisk reaktion og indgår i en række fødevareprodukter under fremstillingsprocessen.
Der er undersøgelser, der tyder på, at begge typer transfedtstoffer kan øge risikoen for hjerte-kar-sygdomme ved at øge dit LDL-kolesterol og sænke dit HDL-kolesterol ; men undersøgelser, der undersøger hjertesygdomsrisiko med naturligt forekommende transfedtstoffer, er modstridende. Der er også nogle tegn på, at kunstige transfedtstoffer kan fremkalde betændelse, hvilket også kan bidrage til hjerte-kar-sygdomme. På grund af dette bør transfedtstoffer være begrænset i din kost.
Hvordan dannes transfedt?
Transfedtstoffer kan kunstigt dannes gennem en kemisk proces kaldet hydrogenering, som bombarderer en umættet fedtsyre med hydrogenmolekyler og resulterer i dannelsen af hydrogener på modsatte sider af en dobbeltbinding i deres kemiske struktur. Inducere dannelsen af transfedtstoffer har nogle fordele for fødevareproducenter. Tilsætning af transfedtstoffer kan medvirke til at udvide holdbarheden af visse fødevarer.
Det hjælper også nogle fedtstoffer til at blive mere solide ved stuetemperatur og gør nogle fødevarer mere velsmagende.
Hvilke fødevarer indeholder transfedt?
Selvom kød og mejeriprodukter kan indeholde en lille mængde naturligt forekommende transfedtstoffer, er kunstigt tilsatte transfedtstoffer mest bekymrede på grund af deres tilstedeværelse og høje indhold i nogle fødevarer.
Disse transfedtstoffer indføres normalt i fødevarer gennem delvis hydrogenerede olier (undertiden benævnt PHO'er) under fremstillingsprocessen. Følgende fødevarer kan fremstilles med delvis hydrogenerede olier og bør undgås på grund af deres evne til at hæve kolesterol og din risiko for hjertesygdomme:
- Fastfood - herunder tater tots og pommes frites
- Nogle spredes - såsom margarinspreder eller jordnøddesmør
- Nogle snack fødevarer - såsom chips, crackers og cookies
- Fried foods - herunder stegt kylling, løg ringe og nuggets
- Nondairy creamer
- Forberedte kagefrosninger
- Vegetabilsk forkortelse
- Kommercielt forberedte produkter, såsom tærskeskorpen, pizzadejen og kagedej
- Nogle kager, donuts og tærter
På grund af risikoen for, at kunstige transfedtstoffer udgør en stigning i risikoen for hjertesygdomme, begyndte FDA at kræve, at fødevareproducenterne oplistede mængden af transfedt pr. Portion i mærkningen af madpakkerne i 2006.
I 2013 erklærede FDA kunstige transfedtstoffer som "generelt ikke anerkendt som sikre" på grund af undersøgelser, der forbinder højt transfedtforbrug med hjerte-kar-sygdomme. Efter yderligere undersøgelse af effekten af kunstige transfedtstoffer i fødevarer besluttede FDA i juni 2015 at fødevareproducenterne skulle finde alternative foranstaltninger til at forberede deres forarbejdede fødevarer, der ville eliminere brugen af transfedt under fremstillingsprocessen.
Fødevareproducenter har indtil juni 2018 at udvikle måder at fremstille deres fødevarer uden transfedt på, eller de kan bede FDA om at anvende transfedt i bestemte tilfælde. Nogle fødevareproducenter, restauranter og regioner i USA har allerede forbudt brug af transfedt i deres fødevarer.
Måder du kan reducere mængden af transfedtstoffer i din kost
National Cholesterol Education Program og American Heart Association anbefaler at begrænse - og endda undgå - forbruget af transfedtstoffer i en sund kost. Indtil alle fødevarer er helt fri for transfedt, er der måder at reducere mængden af transfedtstoffer, der forbruges i din lipidsænkende diæt, herunder:
- Kontrol af ernæringsetiketten på bagsiden af din madpakke. Dette bør angive mængden af transfedt pr. Portion i fødevareproduktet. Hvis mængden af transfedt pr. Portion ikke er mindre end 0,5 mg, må fødevareproducenterne dog ikke specifikt angive transfedtindhold på emballagen.
- Leder efter "delvist hydrogenerede olier" i ingredienslisten. Dette vil normalt blive vist på bunden med de andre ingredienser i fødevareproduktet.
- Begræns mængden af de fødevarer, du spiser fra listen ovenfor. Selv om der er et skridt til at fjerne alle kunstige transfedtstoffer fra fødevarer, er fødevarer som kager, fastfood, stegt mad og grøntsagsmaling stadig højt i kalorier og mættet fedt - begge kan have en negativ indvirkning på dit kolesterol og triglyceridniveauer .
Kilder:
> Fødevare- og lægemiddeladministration. Final bestemmelse vedrørende delvis hydrogenerede olier: https://www.federalregister.gov/documents/2015/06/17/2015-14883/final-determination-regarding-partiallyhydrogenated-oils
Funktionelle roller af fedtsyrer og deres virkninger på menneskers sundhed. J Parenter Enteral Nutr 2015; 39: 18S-32S.
Whitney EN og SR Rolfes. Forståelse Ernæring, 14ed. Wadsworth Publishing 2015.