Hvordan sukker gør os alder
Vidste du, at din søde tand kunne gøre dig alder hurtigere? Her er hvad du behøver at vide om en proces, der hedder krydsbindende teori om aldring - og hvordan sukker gør os alder.
Hvad er cross-linking?
Når du opvarmer løg eller skål brød, binder sukkermolekylerne i fødevarerne til proteinmolekyler. Denne binding, som i madlavning kaldes karamelisering, er et resultat af sukkermolekylerne, som er knyttet til proteinmolekyler.
Når dette sker, opstår der en række reaktioner kaldet glycation, som resulterer i proteinmolekyler, som binder til hinanden.
Denne tværbindingsteori er ideen om, at kemiske forandringer som dette sker i din krop og kan føre til aldring. Processen er langsom og kompliceret, men over tid udvikler flere og flere proteiner, DNA og andre strukturelle molekyler i kroppen uhensigtsmæssige vedhæftede filer, der kaldes tværbindinger, til hinanden. Disse tværbundne molekyler virker ikke ordentligt, og når nok tværbundne molekyler akkumuleres i et bestemt væv - som brusk, lunger, arterier og sener - kan det forårsage problemer.
Resultater af tværbinding
Når tværbindingen opstår, bliver vævene stivere, og når vævene stivner, virker de ikke så effektivt. Mange af symptomerne på aldring har at gøre med stivning af væv. Katarakter , for eksempel, er en afstivning af dine øjne linser. Tværbinding af hudproteinkollagen har vist sig at være delvist ansvarlig for rynker og andre aldersrelaterede hudændringer, og forskere mener, at tværbinding af protein, væggene i arterierne står for aterosklerose eller hærdningen af arterier, som øger din risiko for hjerteanfald og slagtilfælde, blandt andre tilstande.
Derudover forekommer tværbinding af hjerneproteiner naturligt med alderen, der understøtter den tværbundende teori om aldring.
Sæt farten ned
Mens du ikke kan stoppe tværbinding, kan du sænke den. Forskere mener, at hvis koncentrationen af sukker i blodet er høj, så sker der flere tværbindinger. Fødevarer med et højt glykæmisk indeks, såsom sukkerholdige sodavand og saft, frigiver sukker hurtigt i kroppen.
Disse fødevarer har været forbundet med hjerte-kar-sygdomme, muligvis på grund af protein tværbinding. Alle kunne drage fordel af at holde deres blodsukker fra spiking. Og det kan få dig til at se og føle sig ung!
Kilder:
Aldring under mikroskopet; National Institutes of Health, National Institute of Aging.
American Federation of Aging Research. (2011). Teorier om aldring.
Sukker og kardiovaskulær sygdom. Cirkulation. 2002; 106: 523.