Nyd opskrifter selv med EoE!
De seks fødevarer eliminerende kost (SFED) er en af de mest populære kostvaner, hvis du har eosinofiløsofagitis (EoE). For at hjælpe med at identificere fødevarer, der forårsager en forværring af dine symptomer forbundet med EoE, eliminerer denne kost de 6 mest almindelige allergener, der har været forbundet med at forårsage eosinofiløsofagitis :
- Kødmælk
- Æg
- Jordnødder og træ nødder
- Fisk og skaldyr (fisk og shell fisk)
- Soja
- Hvede
Disse 6 fødevarer er ofte kogte med i restauranter eller i det gennemsnitlige hjem. Det kan være frustrerende for dig at gennemgå opskrifter i kogebøger eller på internettet, som normalt vil indeholde nogle af disse fødevarer. Vi vil diskutere erstatninger, du kan bruge til at ændre opskrifter i EOE-venlige opskrifter for at forbedre din spisekvalitet.
Hvede
Hvede er en af de mest almindelige allergener eller triggere, der er forbundet med eosinofiløsofagitis hos begge børn ( 2. almindeligstarter) og voksne (mest almindelige trigger). Hvede omfatter 4 proteiner, der kan forårsage den allergiske reaktion forbundet med symptomer på EoE, herunder: albumin, globulin og gluten (gliadin og glutenin). Desværre er der begrænset og modstridende forskning om, hvordan andre korn, der indeholder disse samme proteiner, reagerer med eosinofiløsofagitis.
Du har måske hørt, at hvis du følger en SFED-diæt, skal du også udelukke byg og rug. Denne rygte har dog meget begrænset og inkonsekvent forskning i forbindelse med kravet. Fordi knap og rug har lignende proteiner som hvede, bør du diskutere, om eliminering er bedst for dig med din læge eller diætist. Disse korn er også ofte pakket i de samme fabrikker med hvede og kan have noget hvede i dem.
Du bør være forsigtig med nogle glutenfrie produkter på markedet, da de er blevet raffineret på en måde, der eliminerer deres ernæringsmæssige indhold af jern, B-vitaminer og spormineraler. I opskrifter kan du bytte hvedemel med disse melkilder:
- quinoa
- boghvede
- glutenfri havre
- brune ris
- hirse
Quinoa og brun ris er særligt populære som hvedstatning.
Koens mælk
Kødmælk er blevet identificeret som en af de mest almindelige udløsere forbundet med eosinofiløsofagitis hos begge børn (mest almindelige udløsere) og voksne (2. nest mest almindelige trigger). Proteinet, der forårsager reaktivitet med EoE, er kendt som kasein. Bortset fra komælk indeholder andre fødevarer, der almindeligvis har det samme protein: ost, is, kaffe creamer, valleprotein, chokolade og marinader. Gode erstatninger, som du kan bruge til at undgå kum mælk, men opretholde samme næringsværdi er:
- beriget rismælk
- beriget hampmælk
- hør mælk
Det er vigtigt at bemærke, at mandelmælk eller cashewnælk ikke kan bruges som erstatning for komælk, da de begge er nødder, der fjernes fra en SFED.
Æg
Udskiftning af æg kan være lidt vanskeligere på grund af antallet af grunde, vi bruger æg i madlavning. Her er et par ideer, som du kan bruge til at erstatte æg i dine madlavningsbehov.
Flaxseed Flour erstatning for 1 æg - perfekt til binding
- 1 spiseskefuld linfrø mel
- 3 spiseskefulde vand
- Rør til æglignende
Chia Frø erstatning for 1 æg - perfekt til udslip
- 1 Spisesked Chia Frø
- 1/3 kop vand
- Rør og sæt i 15 minutter.
Agar Agar erstatning for 1 æg - perfekt til binding
- 1 Spisesked af agaragar
- 3 spiseskefulde vand
Modne bananer erstatning for 1 æg - Perfekt til fugt
- ½ kop mosede bananer
Applesauce erstatning for 1 æg - perfekt til fugt
- ¼ kop appelsauce (usødet)
Mos kartofler erstatning for 1 æg - fantastisk til bindende
- 2 spiseskefuld kartoffelmos (hvid eller sød)
Jordnødder & Trænødder
Jordnødder og træ nødder er vanskelige at erstatte i madlavning opskrifter. Træ møtrikker omfatter mange forskellige typer nødder. Her er et par af de mere almindelige trænødder, der bør fjernes:
- mandler
- cashewnødder
- Macadamia nødder
- brasilianske nødder
- pinjekerner
- pistacienødder
- valnødder
Jordnødder og nødder bruges normalt til smag og tekstur i stedet for det grundlæggende behov for opskriften. Disse kan normalt kun springes over i opskriften, eller du kan prøve at erstatte med riskorn eller et glutenfrit fuldkorn. Men hvis du søger at erstatte næringsværdien, kan du bruge frø, der omfatter: chia, hør og hamp.
Seafood
Fisk og skaldyr er gode kilder til protein og omega-3 fedtsyrer, som er gode for dit hjerte. Ligesom jordnødder og nødder er det usandsynligt, at du vil finde en lignende erstatning for fisk og skaldyr. Men for proteinet kan du bruge andre fedtfattige kød som fjerkræ. På samme måde som en erstatning for Omega-3 fedtsyrerne kan du øge dit forbrug af hørfrø og rapsolie.
Soja
Soja er svært at matche smagen, og du må måske tilføje salt til smag. Men her er et par muligheder for at erstatte soja i opskrifter:
- Kikærter
- Kokosmælk
- Olivenjuice
- Plomme Eddike
Udskiftning af fødevarer
At sikre, at du opretholder en velafbalanceret diæt, sikrer, at du ikke lider af underernæring, mens du følger en SFED-diæt. Ved at bruge allergenholdige fødevaresubstitutter i din madlavning kan du stadig bruge opskrifter fundet for at nyde en bred vifte af fødevarer. At finde ud af, hvilken erstatning der passer bedst til dig, er et meget personligt valg. Eksperimentér med disse forslag for at finde det, du bedst kan lide. God fornøjelse!
Kilder:
Doerfler, B., Bryce, P., Hirano, I. & Gonsalves, N. (2015). Praktisk tilgang til gennemførelse af kostbehandling hos voksne med eosinofiløsofagitis: Chicago-oplevelsen. Det er spiserøret. 28 (1): 42-58. doi: 10.1111 / dote.12175
Børn med fødevareallergier. (nd). Opskiftningsbytter for sojaallergi. Tilgænges den 30. januar 2016 fra http://www.kidswithfoodallergies.org/page/soy-allergy-recipe-substitutions.aspx
Kliewer, KL, Venter, C., Cassins, AM, Abonia, JP, Aceves, SS, Bonis, PA ... Rothenberg, ME (2015). Skal hvede, byg, rug og / eller gluten undgås i en 6-fødevare eliminerende kost? Journal of Allergy and Clinical Immunology. J Allergy Clin Immunol. pii: S0091-6749 (15) 01726-1. doi: 10,1016 / j.jaci.2015.10.040.
Folk til den etiske behandling af dyr. (nd). Æggeskift. Tilgænges den 30. januar 2016 fra http://www.peta.org/living/food/egg-replacements/
Swanson Vitaminer. (2014). Veganbagning: Udskift æg enkelt i dine favoritopskrifter. Tilgænges den 30. januar 2016 fra http://www.swansonvitamins.com/blog/kaitlins-blog/egg-substitutes.
United States Department of Agriculture. (2016). Ofte stillede spørgsmål (ofte stillede spørgsmål). Tilgænges den 30. januar 2016 fra http://www.ars.usda.gov/Main/docs.htm?docid=6233#omgea