Allergi til jordnøddeolie, sojabønneolie, solsikkeolie, sesamolie
Fødevareallergier er blevet mere og mere almindelige i løbet af de sidste par årtier og påvirker nu næsten 4% af befolkningen og 8% af børnene. De mest almindelige fødevareallergier omfatter kødmælk, høns æg, jordnøddeolie, sojabønne, hvede, fisk og nødder. Da allergiske reaktioner på fødevarer kan være alvorlige og endda livstruende, er streng afgrænsning af den skyldige mad meget vigtig.
Oversigt
Desværre er skjulte fødevar allergener i forarbejdede og tilberedte fødevarer almindelige, hvilket fører til uventede fødevareallergi reaktioner. Forskellige former for vegetabilske olier anvendes til fremstilling af mange forarbejdede og tilberedte fødevarer, og der har været forskellige rapporter i de sidste mange år med allergiske reaktioner på disse olier. Mens vegetabilske olier faktisk kan repræsentere jordnøddeolie, sojabønneolie, solsikkefrøolie, majsolie eller palmeolie, kan der i mange tilfælde fremstilles fødevarer, der kun indeholder denne ingrediens som "vegetabilsk olie".
Vegetabilske olier er generelt meget raffinerede, hvilket betyder, at de behandles på en sådan måde, at størstedelen af proteinet, der er til stede i den rå (rå) form, fjernes. Det er proteinet i fødevarer, der virker som allergenet, og er ansvarlig for at forårsage allergiske reaktioner som et resultat af at spise maden. Raffinering af vegetabilske olier nedsætter mængden af protein med ca. 100 gange, hvilket reducerer chancen for vegetabilske olier, der forårsager allergiske reaktioner.
Uheldigvis indeholder rå og nogle raffinerede vegetabilske olier nogle vegetabilske proteiner, som kan forårsage allergiske reaktioner hos meget følsomme mennesker med fødevareallergier.
Jordnøddeolie
Jordnødallergi er blevet mere og mere almindelig i løbet af de sidste par år, og påvirker nu 1-2% af befolkningen i vestlige lande.
Undgåelse af jordnødder er ret svært, og det er ofte en skjult ingrediens i mange tilberedte fødevarer. Jordnøddeolie bruges almindeligvis i madlavning og fødevareforarbejdning og er tilgængelig i både råvarer (ofte kaldet "gourmet", "cold pressed" eller "raw") og raffineret (også kaldet "varmebehandlet"). Raffinering af jordnøddeolie eliminerer praktisk talt tilstedeværelsen af jordnøddeprotein; selvom endog rå jordnøddeolie indeholder en meget lille mængde - mikrogram per milliliter - af jordnøddeprotein. De fleste mennesker med peanutallergi oplever ikke allergiske reaktioner, før de har spist 50 til 100 mg jordnøddeprotein - hvilket betyder, at en person med peanutallergi sandsynligvis skulle forbruge liter rå jordnøddeolie for at forårsage en allergisk reaktion. Faktisk viste en undersøgelse i 1997, at mindre end 10% af peanutallergiske patienter oplevede allergiske reaktioner (som alle var ret milde) efter at have forbrugt forskellige mængder rå jordnøddeolie. Ingen af de 62 undersøgte patienter reagerede på raffineret jordnøddeolie.
En anden undersøgelse udgivet i 2008 forsøgte at bestemme, om allergiske antistoffer mod jordnødder i blodprøver fra personer med peanutallergi ville reagere på jordnødsprotein fundet i jordnøddeolie i en test kaldet en immunoblot.
Reaktioner opstod, men kun i blodprøver med ekstremt høje niveauer af allergisk antistof mod jordnødder. Det er vigtigt at indse, at denne undersøgelse så på en blodprøve snarere end en test for at se, om en person med peanutallergi ville opleve en allergisk reaktion efter at have spist peanutolie.
Sojabønne olie
Mindre information er tilgængelig vedrørende sojabønneolie og allergiske reaktioner, selv om der er en række tilfælde af allergiske reaktioner, der er rapporteret i medicinsk litteratur til fødevarer, samt medicin, der indeholdt sojabønneolie. Det er sandsynligt, at rå sojabønneolie, ligesom jordnødde, indeholder mere protein end raffineret sojabønneolie.
Mens soja anses for at være en fælles fødevareallergi, er det mere et problem hos små børn, og voksne vokser ofte med jordnødallergi. Faktisk, i løbet af mine 10 år med at praktisere allergi / immunologi, tror jeg, jeg kan kun huske at se en eller to voksne med betydelig sojaallergi . Dette er sandsynligvis grunden til, at vi ikke ser flere rapporter om fødevareallergi over for sojabønneolier.
Solsikkefrøolie
Solsikkefrøallergi er ikke særlig almindelig, selv om jeg for nylig har set en håndfuld patienter i min praksis med denne type fødevareallergi. Der er nogle rapporter i medicinsk litteratur af mennesker, der oplever allergiske reaktioner på solsikkefrøolie, selv om en undersøgelse, der blev offentliggjort i 1986, ikke fandt nogen reaktion på rå eller raffineret solsikkefrøolie hos 2 patienter med kendt anafylaksi efter at have spist solsikkefrø.
Sesamfrøolie
Sesam bliver en mere almindelig fødevareallergi i de senere år, og ligesom allergi i peanut er alvorlige allergiske reaktioner ganske almindelige som følge af sesamallergi. Sesamfrøolie er forskellig fra mange af de andre vegetabilske olier, idet den anvendes som smagsstof til fødevarer. Af denne grund er sesamfrøolie typisk rå og indeholder derfor betydelige sesamproteiner. Allergiske reaktioner på sesamfrøolie er blevet rapporteret i medicinsk litteratur, og derfor bør en person med en sesamfrøallergi strengt undgå sesamfrøolie.
Andre vegetabilske olier
Der er en række andre vegetabilske olier, der anvendes til madlavning og tilberedte fødevarer. Disse omfatter majsolie, saflorolie, rapsolie, palmeolie, palmekerneolie og kokosolie. Med undtagelse af en enkelt rapport om kokosolie-allergi indeholdt i en babyformel, der blev offentliggjort i 1994, er der ikke rapporter om fødevareallergi over for disse vegetabilske olier, der er offentliggjort i den medicinske litteratur. Det er sandsynligt, at disse olier er raffinerede og derfor indeholder lidt protein, der eventuelt kan udløse en allergisk reaktion.
Derfor, hvis en person er allergisk overfor en bestemt fødevare, hvorfra en vegetabilsk olie opnås (såsom jordnødde, sojabønne eller solsikke), bør råolien undgås. Da den raffinerede olie indeholder lille eller intet protein, bør det være sikkert, at denne type olie bliver fortæret. I tilfælde af sesamfrøolie eller enhver anden vegetabilsk olie, der bruges til at smag en mad, bør en person med sesamfrøallergi undlade at forbruge sesamfrøolie.
Læs mere om allergi til fødevaretilsætningsstoffer og konserveringsmidler .
Kilder:
Ramazzotti M et al. Analytiske undersøgelser af proteinindhold i raffinerede frøolier: Implikationer i fødevareallergi. Fødevare- og kemisk toksikologi. 2008; 46: 3383-8.
Crew RWR, et al. Allergencity af raffinerede vegetabilske olier. Fødevare- og kemisk toksikologi. 2000; 38: 385-93.
Hourihane JOB, et al. Randomized, Double Blind, Crossover Challenge Study of Allergenicity of Peanut Oils in Subjects Allergic To Peanuts. BMJ. 1997; 314: 1084.
Kanny G et al. Sesamfrø og sesamfrøolie indeholder maskerede allergener af voksende betydning. Allergi. 1996; 51: 952-7.
Halsey AB, et al. Solsikkeolie er ikke allergisk til solsikkefrøfølsomme patienter. J Allergy Clin Immunol.1986 Sep; 78 (3 Pt 1): 408-10.