Lær om gluten og hvilke korn du skal undgå, når glutenfri
Selv med den voksende popularitet af den glutenfri diæt fortsætter mange mennesker med at have spørgsmål om gluten og glutenkorn.
Dette er ikke overraskende, da selv de grundlæggende fakta om gluten og kornene, hvori den er indeholdt, kan være ret forvirrende. Der er også en betydelig mængde misinformation derude, hvilket kun øger forvirringen.
Derfor er det ikke overraskende, at mange mennesker ikke rigtig kan definere gluten, selvom de følger den glutenfri diæt.
Her er de syv mest almindelige spørgsmål, jeg ser på gluten og glutenkorn, plus hurtige svar (og links til flere oplysninger):
Hvad er gluten, alligevel?
Gluten er et protein, der findes i kornene hvede, byg og rug. Den findes udelukkende i frø af planten, som er den del af den plante, vi grinder op til at bruge som mel.
Hos mennesker med celiaciasygdom udløser gluten i hvede, byg og rug immunsystemet til at angribe tyndtarmen, hvilket forårsager alvorlig skade og normalt en kaskade af ubehagelige symptomer. Hos mennesker med ikke-celiacglutenfølsomhed synes glutenproteinet at forårsage en række ubehagelige symptomer, men potentielt ingen reel skade på kroppen.
Hvilke korn indeholder gluten?
Dette er en vanskelig, og det er roden til noget misinformation, der er derude på gluten.
Sandheden er botanikere, bruge udtrykket "gluten" som et generisk udtryk, der betyder proteinerne, der opbevarer energien i frøet for at frøet til sidst vokser og bliver en plante. Alle korn indeholder opbevaringsproteiner; derfor indeholder alle korn en eller anden form for "gluten".
I fødevareindustrien betyder udtrykket "gluten" kun glutenoplagringsproteinet fra kornene hvede, byg og rug.
Det er kun gluten, der findes i hvede, byg og rug, der generer folk med celiacacid eller glutenfølsomhed.
Du kan muligvis se betegnelsen "majsgluten" på visse ingredienslister. Corn gluten bør ikke være et problem for mennesker, der har cøliaki eller gluten følsomhed (selv om det også er muligt at være allergisk eller følsom over for majs).
Hvilke korn er sikre i celiac og glutenfølsomhed?
Der er masser af dem! Ris og majs er glutenfrie korn (bare sørg for at få pakker, der udtrykkeligt er mærket "glutenfri" for at sikre, at du ikke får nogen med gluten-krydskontaminering, hvilket er almindeligt, fordi landmænd bruger det samme udstyr til høstning og opbevar glutenkorn som de gør med ikke-glutenkorn).
Du kan også bruge amaranth, hirse, quinoa, sorghum og teff (igen, vælge glutenfri mærkede pakker). Du kan finde en helt ny verden af kulinariske overraskelser, når du begynder at prøve forskellige korn.
Er spelt glutenfri?
Nej, slet ikke. Spelt er faktisk en hvedeart, selv om den i mange tilfælde er mærket "stavet" og ikke "indeholder hvede". Der er flere andre korn, der falder ind under denne kategori, også - jeg anbefaler stærkt dig at lære, hvilke de er.
Er gammel hvede glutenfri?
Selv om jeg har kørt på tværs af mennesker med cøliaki og ikke-celiac-glutenfølsomhed, der siger, at de kan forbruge Hvornod og andre former for gammel hvede uden at blive gluten , har medicinske studier vist, at disse korn har noget gluten i dem.
Er boghvede glutenfri?
Trods navnet hedder boghvede ikke hvede, det er ikke engang et ægte korn. Så ja, boghvede produkter skal være fint, forudsat at de er mærket "glutenfri" (boghvede kan være meget krydskontamineret med gluten, hvilket gør visse mærker usikre for os).
Er havre sikkert, hvis du er glutenfri?
Dette er et besværligt spørgsmål.
De fleste mennesker med cøliaki og gluten følsomhed kan forbruge havre uden at forårsage symptomer (selvom havre måske skal være moderate). Men nogle mennesker reagerer på havre på samme måde som de reagerer på hvede, byg og rug