De fleste malts er lavet af glutenkorn, men der er undtagelser
Mest malt du møder i købmanden eller ude på en restaurant er absolut ikke glutenfri: Malt er traditionelt lavet af byg, som er en af de tre glutenkorn (hvede, byg og rug).
Der er dog et voksende marked for nye typer malt, der kan anvendes i glutenfrie produkter, og derfor kan man forvente at finde glutenfri malt i nogle varer, især i glutenfri øl.
Her er en oversigt over hvorfor mest malt ikke er glutenfrit, og når det faktisk er sikkert for nogen med køliaki eller ikke-celiac-glutenfølsomhed at forbruge malt.
Hvad er malt?
Malt er et sødemiddel, der anvendes i forskellige fødevarer og drikkevarer. For eksempel kan du købe maltøl (en sød øl, der generelt indeholder lavere alkohol end almindelig øl) og bestille maltede milkshakes (maltindholdet gør shakes creamier og øger dybden af smag). Malt ofte bruges som en ingrediens i korn (Kellogg's Rice Krispies er ikke glutenfri, fordi de indeholder byg malt, selv om den vigtigste ingrediens er ris).
For at lave malt, bløder du en slags korn (traditionelt byg, men andre former for korn, såsom majs eller sorghum kan også bruges). Blødgøringen får kornet til at spire (fx begynder at vokse), og som en del af denne proces ændrer visse stivelser i kornet deres former og bliver forskellige typer sukker.
Når sukkerarterne har udviklet sig i kornene, stopper maltmakere spireprocessen og bevarer disse sukkerarter ved at tørre kornene med varm luft. Denne proces er, hvad der gør malt så sødt.
Byg og hvede korn er blevet forberedt på denne måde i tusinder af år i Kina, Egypten og andre lande, hvor disse korn først blev dyrket.
Malt var formentlig først brugt til at lave øl, men malet korn kan også tjene som en sød pasta. For eksempel er sammenu en traditionel persisk opskrift lavet med maltet hvede.
Forvirrende er "malt" brugt som både et substantiv og et verb-substantivet "malt" defineres som "et spiret korn, normalt byg, der ofte bruges til brygning og destillering," mens "til malt" refererer til fremstillingsprocessen malt.
Steder, hvor byg malt er brugt
Gamle civilisationer brugte først malt til at lave øl og maltøl, også kendt som amerikansk maltlud, stadig populær i dag. Mest solgte mærker omfatter Colt 45, Budweiser Icehouse Edge og Schlitz OML Derudover findes bygmalt i alkoholholdige drikkevarer, som f.eks. Bartles & Jaymes-vinkøler og i Smirnoff Ice.
Du vil også finde byg malt i form af malet mælkepulver som en ingrediens i milkshakes-faktisk er det en ret populær måde at lave milkshakes på. Nestlé Carnation Original maltet mælkepulver indeholder både maltet hvede og maltede bygekstrakter (sammen med tørmælk), hvilket gør det absolut ikke glutenfrit. Ovaltine, den klassiske pulverformige mælkearoma, er lavet med bygmaltekstrakt.
Malt eddike (Ja, lavet med byg malt) bruges ofte til at lave chips og andre snackvarer.
Flere forskellige typer slik indeholder også byg og / eller hvedemalt som ingrediens. Maltede mælkeboller (Hershey's Whoppers og NECCO Mighty Malts er to eksempler) omfatter malt fremstillet af glutenkorn, så du bliver nødt til at fjerne dem, når du følger den glutenfri diæt . Og Lindor Truffles indeholder byg malt, hvilket også giver dem grænser.
Endelig kan du finde byg malt som en ingrediens i nogle morgenmadsprodukter, herunder Kellogg's Rice Krispies og Frosted Flakes. Derfor er så mange risbaserede og kornbaserede korn på købmandsforretningshylder ikke sikre for dem med cøliaki eller glutenfølsomhed.
Hvornår er malt sikkert for mennesker med køliakse?
Malt er sikkert for nogen med køliaki eller med ikke-celiacglutenfølsomhed, når den er lavet af glutenfri korn, snarere end glutenkorn. Det er muligt at lave maltkorn, der spire sig for at gøre stivelse til sukker og derefter tørret - fra hvilket som helst korn. Det er endda muligt at lave malt fra såkaldte "pseudokorn" (frø, der ikke er i samme familie som korn, men som anvendes på lignende måder) som boghvede eller quinoa.
For eksempel fremstiller Grouse Malt House i Wellington, CO malt af hirse, boghvede, havre, majs og quinoa, der specifikt anvendes til brygning af glutenfri øl. Virksomhedens produkter er certificeret glutenfri af Glutenfri Certification Organization, som kræver, at produkter testes under 10 dele per million gluten.
Briess Malt & Ingredients Co., der er lokaliseret i Chilton, Wis., Fremstiller sorghummalt, også rettet mod glutenfrie ølbryggerier. Virksomheden siger, at malt opfylder lovlige amerikanske glutenfri normer for fødevarer og narkotikaadministration på mindre end 20 dele pr. Million gluten (mindre gluten er bedre).
Erhvervsanalytikere forventer, at flere virksomheder udvikler glutenfri malprodukter for at imødekomme efterspørgslen, da markedet for glutenfrie fødevarer udvides.
Et ord fra
I teorien bør du være i stand til at stole på, at malt, der anvendes i fødevarer, der er specifikt mærket "glutenfri", vil være lavet af ikke-gluten ingredienser, såsom sorghum (en tæt slægtning af majs), boghvede eller havre. Det er desværre ikke altid tilfældet.
Glutenfri diætist Tricia Thompson, der driver glutenfri testservice Glutenfri Watchdog, rapporterer, at nogle få fødevareproducenter har brugt bygemalt som ingredienser i glutenfri mærket produkter, selvom FDA-reglerne ikke tillader byg baserede ingredienser i glutenfri mad. Fabrikanterne vil hævde, at den pågældende mad tester under 20 dele pr. Million (den lovlige glutenfri standard), men det betyder ikke noget, at glutenfri mad ikke kan indeholde byg.
Bare for at gøre tingene mere forvirrende (fødevarer mærkning regler er komplekse), fabrikanterne behøver ikke at angive på deres etiketter, at en ingrediens er lavet med byg (i modsætning til hvede, byg anses ikke for at være et stort allergen). Så byg kan forklædes som "malt" på en madmærke.
Hvis du ser "malt", "maltekstrakt" eller "maltsirup" i ingredienslisten over et produkt, der er mærket "glutenfri", pas på, at produktet indeholder byg. Før du spiser det, skal du tjekke ind hos fabrikanten for at se, hvilken type malt der blev brugt. Da markedet for glutenfri malt fremstillet af ingredienser som boghvede og sorghum vokser, er det sandsynligt, at vi vil begynde at se mere "sorghum malt" og "boghvede malt" opført som ingredienser til glutenfri mærkede produkter.
> Kilde:
> Celiac Disease Foundation. Hvad skal jeg spise? faktablad.
> US Food and Drug Administration. Allergens og Glutenfri Mærkning faktablad.