Med den rigtige forberedelse og planlægning behøver du ikke at frygte restauranter
Med enhver fødevareallergi kommer et niveau af angst om at spise, og især at spise ude. Det er naturligt og forventes at føle lidt stress og frygt, når en bestemt føde bliver til en fare for dig. Det ville faktisk være underligt, hvis du ikke havde angst! Men du behøver ikke at bosætte sig i en lavere livskvalitet på grund af en fødevareallergi, og du behøver ikke at leve i frygt.
Med de rigtige retningslinjer og forberedelser kan spisning stadig være en sikker og fornøjelig oplevelse for dig.
Skaldyrallergier er på nogle måder en af de lettere "store otte" mest almindelige fødevareallergier at leve med, da skaldyr ikke er næsten lige så omfattende som en ingrediens som f.eks. Mælk eller nødder. Men fordi skaldyr allergier tendens til at være så alvorlige, når de udløses, og de bærer den uheldige risiko for anafylaksi , er det vigtigt at tage passende forholdsregler ved spisning uden for dit hjem.
Visse køkkener og retter er mere risikable end andre, og dit bedste forsvar er information. Heldigvis er der mange trin, du kan tage for at beskytte dig selv.
Kend de sikreste steder
De to sikreste typer af restauranter til skaldyr allergi er strenge kosher restauranter og dedikeret veganske eller vegetariske restauranter, som forbyder skaldyr. Tysk køkken og østeuropæisk køkken er andre fælles køkkener, der bruger mindre skaldyr end mange (selvom begge omfatter fisk).
Selv når du spiser på en restaurant uden synlige skaldyr på menuen, skal du dog diskutere dine allergier, da skaldyr kan bruges i lagre eller som garnering.
Hold dig væk fra High-Risk Køkkener
Nogle typer af restauranter er risikabeltere end andre på grund af problemer med krydskontaminering, eller fordi en høj procentdel af retter på menuen kan omfatte skaldyr.
Disse omfatter seafood restauranter og sushi barer (som kan lagre fisk og skaldyr i meget tæt nærhed, eller som kan bruge de samme knive på begge typer skaldyr), Cajun restauranter og kinesiske restauranter, der specialiserer sig i skaldyr.
Vær også forsigtig med at dele tapas med venner, da mange traditionelle tapas omfatter skaldyr og deling af retter kunne være en stor risiko for krydsforurening.
Tjek menuen online på forhånd
Før du spiser på en kæden restaurant, skal du kontrollere deres hjemmeside, da mange nu indeholder oplysninger om de mest almindelige fødevareallergener, herunder skaldyr. Mens du tjekker hjemmesiden, er det ikke en erstatning for at snakke med vores medarbejdere om dine allergier og om problemer med krydsforurening. Webstedets information kan give dig en god ide om, om du vil kunne finde passende muligheder på en given restaurant, eller om nogle muligheder det ser sikkert ud, er virkelig.
Tal med din server og kokken, når du kommer
Sørg for, at din server og kokken er opmærksomme på dine allergier, når du ankommer. De bør vide om risikoen ved at de bør vide om risikoen for krydskontaminering og forsikre dig om, at din mad vil blive kogt i et skaldyrsfrit område på griller eller pander, der ikke har været vant til at lave skaldyr.
Du kan også besøge Food Allergy Research and Education organisationens hjemmeside og downloade et "food allergy alert chef card", som du kan give til din server at videregive til kokken. For mere information om sikker spisning, se tips til at spise ude med madallergi .
Få kendskab til køkken fra hele verden
Amerikanskt køkken. Ud over retter som stegte rejer, surf'n'turf eller dampede muslinger, der tydeligt angiver skaldyr, er der lavet flere traditionelle amerikanske retter med skaldyr.
Cioppino, en suppe med oprindelse i San Francisco, er lavet af skaldyr og andre skaldyr. New England kogte middage og Low Country koge begge omfatter normalt skaldyr.
Vær sikker og spørg før du bestiller.
Cajun specialiteter som gumbo og jambalaya er normalt lavet af skaldyr, og skaldyrsmuffuletta-sandwicher findes i kystområder.
Endelig spørge om muligheden for, at små rejer bliver brugt til at garnere salater.
Latinamerikansk køkken. Skaldyr er ikke så udbredt i mexicanske og mellemamerikanske restauranter som i nogle andre retter, men nogle restauranter serverer enchiladas eller tacos med rejerfyldninger eller rejerversioner af traditionelle Snapper Veracruz.
Spørg om krydskontaminering inden bestilling. Brasiliansk og peruansk madlavning indeholder flere skaldyr, især ceviche (fisk eller skaldyr "kogt" ved at marinere det i citrusjuice). Vær forsigtig med enhver latinamerikansk ret med "mariscos" i navnet, da dette er det spanske ord for "fisk og skaldyr."
Fransk og Vesteuropæisk køkken. Rejer, rejer, hummer og andre skaldyr er fremtrædende i fransk mad og i Middelhavets køkken, så før du spiser på en kontinental restaurant, er det klogt at komme videre og sørge for at de kan rumme dine allergier.
Du bør vide, at enhver fransk skål serveret "à l'Americaine" leveres med topping af hummer. På samme måde angiver "crevettes" på en fransk eller kontinental menu altid rejer. Italiensk køkken kan indeholde muslinger eller rejer, men vil ofte indeholde sikre menuvalg. Græsk køkken har ligeledes mange fisk, men forholdsvis små skaldyr uden blæksprutte.
Mellemøsten og indisk køkken. Skaldyr er ikke en fremtrædende del af Mellemøsten madlavning, især libanesiske (en af de mere almindelige typer af mellemøstlige restauranter, du sandsynligvis vil finde i mange dele af Amerika). Du kan dog finde muslinger eller andre dampede skaldyr på menuen.
Indiske restauranter varierer meget afhængigt af hvilken del af landet deres køkken er fra. Mange indiske restauranter er vegetariske og derfor sikkert. Køkken fra Goa, med sin stærke portugisiske indflydelse, er mere sandsynligt end andre at indeholde skaldyr.
Østasiatisk køkken. Mest populære østasiatiske køkkener - vietnamesisk, thailandsk, kinesisk, japansk og malaysisk - inkludere skaldyr som en væsentlig del af deres menuer, så tjek altid menuen inden du går til en af disse restauranter.
Hongkong hot potter inkluderer ofte skaldyr, selvom der findes vegetariske og kødbaserede sorter. Ud over at spørge om skaldyr i retterne selv, være opmærksom på muligheden for skaldyr i krydderier, lagre og andre skjulte kilder.
Kinesisk tørret rejer, Thai kapi og nam prik og vietnamesisk mam tom er blandt de krydderier og saucer, der altid omfatter skaldyr.
Tag alligevel din redningsmedicin
Selvom du har fulgt alle disse trin og føler dig tilpas med at spise på en bestemt restaurant, skal du altid sørge for at være forberedt på nødsituationer. Det betyder at tage din redningsmedicin (epinephrine autoinjector og, hvis det er relevant, astma medicin ) med dig. Selv om det er usandsynligt, at du har brug for det, især når du tager alle disse forholdsregler, er det altid muligt - og medbringe det med dig kan du tilbyde ro i sindet, du skal virkelig slappe af og nyde dit måltid.
> Kilder
> "Larousse Gastronomique," Patrice Maubourguet, Ed. Dir. Et al. (Rev. Ed., Random House, New York, 2001)
> Håndtering af fødevareallergier. Food Allergy and Research Education Organisation.
> Skaldyr Allergi. American College of Allergy, Ashma og Immunology.