Naturlige og syntetiske kilder kan pege på syndere
En følsomhed eller allergi over for citronsyre er meget sjælden, og det er ikke en allergi i streng forstand. Citronsyre er et simpelt molekyle, og kroppen producerer ikke et antistof til det, der ville udløse en allergisk reaktion eller dukke op i en traditionel allergisk hudtest.
Kilden til citronsyre i fødevarer kan dog udløse en form for følsomhed.
Citronsyre kan afledes naturligt fra frugt, eller det kan syntetiseres kommercielt. Hvis du er følsom over for frugten eller stoffer, der forbliver fra den syntetiske proces, kan det være, hvad der udløser din reaktion. Du kan forsøge at undgå citronsyre for at forhindre reaktionen fra disse stoffer.
Problemet med at forsøge at undgå citronsyre er, at det er meget almindeligt anvendt som ingrediens, fødevaretilsætningsstof og konserveringsmiddel.
Kilder til citronsyre kan være synderne for følsomheder
Citronsyre i sin naturlige form er i ekstraheret fra frugter. I dette tilfælde har de fleste allergi over for frugten, ikke citronsyre. Citrusfrugter som appelsiner, citroner og limer kan forårsage oralt allergisyndrom eller kontaktreaktioner hos nogle mennesker. Syre i citrusfrugter kan også forværre syre refluks symptomer og få nogle mennesker til at opleve halsbrand.
Citronsyre afledt af naturlige kilder er blevet anvendt som fødevareadditiv i over 100 år.
Det bruges ofte til at give en sur eller tær smag, virke som konserveringsmiddel eller tjene som emulgeringsmiddel. Det bruges ofte i dåse og jarred fødevarer for at forhindre botulisme.
Citronsyre fremstilles også syntetisk ved hjælp af en formstøbning, der hedder Aspergillus niger , en sikker belastning af sort skimmel. Det er meget billigere at producere det på denne måde end at bruge den naturlige version.
I fremstillingsprocessen fodres matkulturen med sukkeropløsninger, som ofte er afledt af majs. Mange mennesker, der reagerer på fødevarer, der indeholder citronsyre, kan faktisk være allergiske overfor formen eller majsene, der bruges til at producere syren. Dette er ofte kilden til citronsyre, der anvendes som fødevareadditiv i mange forarbejdede fødevarer. Citronsyre findes i fødevarer, herunder is, sorbet, karamel, sodavand, øl, vin, bagt varer, forarbejdede slik og præ-skåret færdigpakket frugt og grøntsager. Dens virker som konserveringsmiddel i disse fødevarer og giver længere holdbarhed.
Food allergi symptomer
Du har muligvis en fødevareallergi reaktion, hvis du har disse symptomer. Du bør få testet for at finde ud af, hvad der udløser din reaktion.
- Mavesår eller udslæt
- Mave-tarm-symptomer, såsom mavesmerter , oppustethed eller diarré
- Hævelse af mund eller hals
- Hovedpine
- Andre symptomer på fødevareallergi
Krydsreaktioner
Mens du måske tror du er allergisk over for citronsyre, kan det faktisk være en reaktion på skimmelsvamp eller majs. Hvis du har en allergi eller følsomhed over for luftbårne skimmel eller skimmel, der findes i miljøet, kan du også reagere på skimmelsvamp i eller på de fødevarer, du spiser . Hvis du er allergisk over for majs, kan du være følsom over for den lille mængde majs, der er tilbage i citronsyre under fremstillingsprocessen.
Allergikere kan afgøre, om du har en allergi til skimmelsvamp eller majs ved hjælp af en hudprickprøve, men for at afgøre, om du også er følsom over for skimmelsvamp i fødevarer, skal du lave en eliminerende kost og overvåget oral fødevareudfordring .
Kilder
- > Citronsyre og citrusallergi | AAAAI. Det amerikanske Academy of Allergy, Astma & Immunology.
- Genuis, Stephen. Følsomhedsrelateret sygdom: Den eskalerende pandemi af allergi, fødeintolerance og kemisk følsomhed. Science of the Total Environment, bind 408, udgave 24, 15. november 2010, sider 6047-6061