Hvorfor Reaktioner på MSG er virkelig ikke Allergier
Du kan blive overrasket over at lære, at reaktioner på MSG ikke er virkelig allergiske . I stedet kan reaktioner på MSG være forårsaget af toksiciteter i nervesystemet eller endda af en irriterende virkning på spiserøret. Selvom eksperter ikke har drømt alt dette endnu.
Selv om undersøgelser ikke har vist, at MSG forårsager alvorlige allergiske reaktioner (såsom anafylaksi), bør en person med reaktioner på MSG forsøge at undgå dette fødevaretilsætningsstof og være parat til at behandle en alvorlig reaktion, hvis man opstår.
Den Skinny på MSG
MSG eller mononatriumglutamat er en smagsforstærker bestående af natriumsaltet af glutaminsyre. Mere specifikt er MSG en naturligt forekommende aminosyre, der fremstilles ved at fermentere stivelse, sukkerroer, sukkerrør eller melasse, en fremgangsmåde svarende til den, der anvendes til fremstilling af yoghurt, eddike og vin.
MSG findes naturligt i mange fødevarer, herunder tang, tomater og ost, samt mange dåse grøntsager, supper og forarbejdede kød.
Fordi der er meget få tegn på, at der findes en ægte MSG-allergi, har Food and Drug Administration (FDA) klassificeret MSG som en ingrediens, der er "generelt anerkendt som sikker". Men fordi dets anvendelse historisk har provokeret kontrovers, kræver FDA fødevaremærker for at nævne den som ingrediens.
Selvom en advarsel værd at nævne er, at fødevarer, der naturligvis indeholder MSG, ikke behøver at liste MSG som en ingrediens, selvom produktetiketten ikke kan påberåbe sig "Ingen MSG" eller "Ingen tilsat MSG."
Symptomerne på MSG "Allergi"
Mange mennesker beskriver bivirkninger efter at have brugt MSG, normalt (og pejoratively) kaldet "Chinese Restaurant Syndrome", fordi MSG traditionelt har været brugt i asiatisk madlavning. Men sandheden er, at de fleste mennesker, der bliver ramt, kun oplever milde og kortvarige symptomer lige efter at have spist mad, der indeholder MSG.
Disse symptomer kan omfatte:
- Nummen på ryggen af nakke, skuldre og arme
- En følelse af generaliseret svaghed
- Hjertebanken
- Ansigtstryk
- Hovedpine
- Kvalme
- Flushing
- prikken
- Brystsmerter
- Døsighed
På trods af udbredt anekdotisk dokumentation for, at nogle mennesker oplever disse reaktioner, har studier på MSG ikke vist et klart årsagssammenhæng. Faktisk har kun få undersøgelser vist, at milde reaktioner kan opstå, efter at store mængder MSG er forbrugt. Med andre ord er tærsklen for symptomudvikling typisk langt over, hvad der ville blive forbrugt under et normalt måltid, der indeholder MSG.
Endelig er det interessant at bemærke, at ud over disse symptomer har MSG-indtag været forbundet med specifikke sundhedsforstyrrelser. For eksempel eksisterer forskning, at glutamatniveauer er høje hos mennesker med migræne og hovedpine af spændingstypen.
Nogle eksperter har også forbundet høje muskelglutamatkoncentrationer med visse kroniske muskuloskeletale smerteforstyrrelser som temporomandibulære lidelser - selv om forskning på dette fænomen ikke har udspændt meget.
Endelig har blodtrykket vist sig at stige med MSG-forbrug. Men denne stigning i blodtrykket er kortvarig og forekommer med højt MSG indtag.
Test for MSG Allergi
Fordi følsomhed overfor MSG ikke generelt accepteres som en ægte allergi, er der ingen test tilgængelig for at afgøre, om du er følsom overfor det. For eksempel er hudprøver og blodprøver ikke tilgængelige, da de er med andre fødevare- og miljøallergier. Mens det er muligt at udføre en oral udfordring til MSG, er dette ikke gjort meget ofte.
Sådan undgår du MSG-reaktioner
At være væk fra MSG er den eneste forebyggende foranstaltning, du kan tage for at undgå en reaktion. Den gode nyhed er, at FDA-mærkningskrav gør det lettere at undgå fødevarer, der indeholder MSG, men at spise i restauranter kan vise sig at være vanskeligere.
Husk også, mens fødevareetiketter skal nævne det som en ingrediens, hvis MSG tilsættes til den mad, skal naturligt forekommende fødevarer med MSG (for eksempel tomater) ikke oplyses.
Et ord fra
På trods af den populære tro på, at MSG er en allergi, eller at den endda er forbundet med en reaktion, er der virkelig ingen gode videnskabelige data for at få det tilbage. Når det er sagt, forekommer der nogle gange misforståelser af en grund, hvilket betyder, at der sandsynligvis er sandhed, der ligger til grund for MSG-fænomenet, og vi har simpelthen ikke regnet med det hele endnu.
I sidste ende kan dette være en situation, hvor du følger din tarminstinkt. Hvis fødevarer, der indeholder MSG, giver dig hovedpine eller andet ubehageligt symptom, må du undgå det.
På samme måde, hvis du ved et uheld indtager MSG, vær venlig over for dig selv. Næste gang, prøv at se nærmere på etiketten eller spørg specifikt om MSG, hvis du er i en restaurant.
> Kilder:
> Obayashi Y, Nagamura Y. Giver mononatriumglutamat virkelig hovedpine? : en systematisk gennemgang af menneskelige studier. J Hovedpine smerte . 2016 17: 54.
> Shimada A et al. Differentielle virkninger af gentagen oral administration af mononatriumglutamat på interstitiell glutamatkoncentration og følsomhed i muskelsmerter. Ernæring . 2015 feb; 31 (2): 315-23.
> US Food and Drug Administration. (2012). Spørgsmål og svar på mononatriumglutamat (MSG).