Mine tips til succes
Er du levende glutenfri med fibromyalgi eller kronisk træthedssyndrom , eller overvejer du en glutenfri diæt?
Dette er en hård kost at følge, fordi gluten skjuler på mange forskellige steder. Heldigvis er det blevet populært nok, at du har mange flere muligheder, som vi selv gjorde for nogle år siden.
Jeg har lært adskillige ting, der har hjulpet mig med at få succes i min glutenfri kost, og de kan også hjælpe dig.
Hvad er Gluten & Hvorfor er det et problem?
For det første er det vigtigt at vide, hvad gluten er, og hvorfor det er i så mange fødevarer.
Gluten er et protein i hvede, byg og rug. Det er det der gør bagværk den vidunderlige fugtige, svampete tekstur. Det bruges også som additiv i mange pakkede fødevarer, såsom pulveriseret sovsblandinger og mange andre.
Nogle mennesker har en autoimmun tilstand kaldet celiac sygdom, der gør dem ude af stand til at tolerere gluten. Nogle mennesker uden cøliaki har også symptomer relateret til gluten og betragtes som glutenfølsomme eller glutenintolerante.
Glutenfri er en vigtig livsstilsændring, der tager meget engagement. Selvom det kan være overvældende i starten, bliver det lettere, da nye vaner tager fat.
Lær skjulestederne
Den første nøgle til en glutenfri kost er at lære alle de steder, som gluten kan skjule.
Gluten er overalt. Det er i oplagte steder - brød, korn, hamburger boller, pasta osv.
- såvel som i ting, du aldrig ville forvente. For eksempel bruger nogle fastfood steder grillet kylling, der indeholder gluten. Den ene bedøvede mig virkelig! Hvis selv kød ikke altid er sikkert, ved du, at du virkelig skal holde øje med.
I starten kan det virke nemt at identificere glutenholdige produkter. Fødevarer er mærket, ikke?
Det lader til, at du bare skal kunne se ingredienslisten, eller endda bare den allergenerklæring, som mange etiketter har.
Ak, det er ikke så simpelt. Allergen mærkningskrav omfatter hvede, men ikke specifikt gluten. Mens hvede er den primære kilde til gluten i vores fødevareforsyning, er det ikke den eneste ved et langt skud.
Alle former for tilsyneladende uskadelige ting indeholder gluten som et fødevaretilsætningsstof. Disse kan omfatte maltodextrin, naturlige smagsstoffer, fødevarestivelse og en række andre, som du finder i alle slags fødevarer.
Celiac Disease Expert Jane Anderson har en god liste over termer, der betyder eller kan betyde gluten på fødevareetiketter. Især når du justerer dine shoppingvaner, er det en god ting at have trykt ud og i din pung eller tegnebog:
Lister over hvad du kan spise
Som du finder produkter, du kan spise, skriv dem ned. På den måde sparer du tid på købmanden i stedet for at skulle læse ernæringsetiketten hver gang. De, der er mærket glutenfri, er lette - det er dem, du skal arbejde for, læse etiketten efter etiketten hele tiden igennem, for eksempel spaghetti sauce sektionen, som du vil holde styr på.
Måske endnu vigtigere, hvis nogen andre nogensinde handler for dig, kan de bare tage listen.
Jeg havde ikke noget som dette, da jeg endte med nødoperation, og min stakkels mand havde nogle frustrerende oplevelser, der forsøger at finde ting for mig.
At holde ting adskilt
Et andet problem, du skal være opmærksom på, er krydskontaminering. Den enkle handling at sætte en glutenfri bagel i din brødrister kan overføre små mængder gluten til denne tidligere sikre mad. Hvis du bor sammen med folk, der ikke deler din kost, skal du virkelig være forsigtig.
Almindelige ting, der kan føre til krydskontaminering, omfatter:
- brødristere,
- Smør,
- Skærebræt,
- Knive,
- Pastaservietter,
- Køkkenredskaber.
Den enkleste del bruger separate redskaber: en smørkniv til din skål, en anden til din familie; en pasta sked til din spaghetti, en anden til de almindelige ting.
Når det kommer til skærebræt, er det en god idé at undgå træ, da det er absorberende. Jeg bruger plastik, og jeg har en, der er kun til glutenholdige fødevarer og en, der holdes fri for dem. Det samme gælder for din kolander.
For at spare på retterne kan du også forberede din mad først og derefter genbruge ting for alles andres.
I mit køkken finder du også to smørretter i brug, så jeg kan holde min fri fra alle de små lugtkrummer, der overføres fra kniven. Mit smør holdes også på en højere hylde, så mine børn tager det ikke ved et uheld.
Brødrister er en irriterende, fordi det kan være dyrt. Jeg overvejede to muligheder: Tilsæt en anden brødrister til mit køkken eller køb en fire-slice model med god adskillelse mellem "deres" side og minen. Fordi jeg ikke har plads til to, valgte jeg en fire-skive en. Jeg får de to slots til venstre, mens alle andre bruger højre.
Jane har nogle gode artikler om dette emne her:
Tilpasning af opskrifter
Fordi gluten er ansvarlig for de teksturer, vi er vant til i bagværk, kan du opleve, at de ting, du bager med glutenfri mel, bare ikke måler op. Jeg har endda fundet blandinger, der ender tør og smuldrende.
Noget der virkelig hjælper bruger xanthangummi eller guargummi. De hjælper binde maden sammen og har en bedre tekstur.
Jeg bager ikke en enorm mængde, men for alt, hvad jeg har bagt med glutenfri mel, har en multifunktionsblanding med en lille xanthangummi arbejdet rigtig godt. Nogle mennesker foretrækker forskellige typer af mel til forskellige opskrifter. Masser af rådgivning er derude, online og i kokbøger, fra folk der virkelig ved, hvad de laver.
Du kan finde en masse glutenfri blandinger på butikshylder, og nogle af dem er rigtig gode. Men nogle kan komme ud helt tørre. Jeg har haft held og lykke med at tilføje et ekstra æg eller lidt mere flydende end hvad der kræves. Det kræver nogle eksperimenter og kan ikke altid fungere, men det er det værd, når du ender med noget, der er en sand erstatning for en mad, du savner.
Opbevare valg på hånden
Når du er på en særlig kost og også har en sygdom, der kan forhindre dig i visse grundlæggende opgaver, såsom madlavning fra bunden eller køb af madvarer, bliver det vigtigt at holde simple muligheder ved hånden.
Jeg sørger for at holde nogle frosne, glutenfrie måltider i min fryser, når jeg har brug for dem. Når jeg ikke har haft dem, har jeg fortrydet det!
Jeg har også fundet nogle glutenfrie wraps og tortillas, som jeg kan lide, og de er gode til at lave et hurtigt måltid ud af rester eller sandwichfikseringer. (Pas på gluten i forberedt frokostkød, selvom!)
Når jeg er i stand, forsøger jeg at lave mad nok til flere måltider.
På vejen
Det kan være svært at finde et glutenfrit måltid eller en snack, når du er ude og om. For at holde mig i en dårlig situation forsøger jeg at holde noget sikkert og udfylde min taske og bil. En lille pose med jordnødder, mandler eller tørret frugt er gode muligheder.
Spise ude er et stort problem, når du er glutenfri. Du finder mere om det nedenfor.
Flere ressourcer
Dette er en medicinsk kost, der måske ikke giver fordele til dem, der ikke har cøliaki eller en glutenfølsomhed. Du kan lære mere om disse ting her:
- Glutenfølsomhed i fibromyalgi og kronisk træthedssyndrom
- Skal du være glutenfri?
- Find din madfølsomhed: Elimineringsdietten
Sørg for at udforske både Jane og Teris websteder for at få flere oplysninger til at hjælpe dig med at blive succesfrit glutenfri.