Det er nu kendt, at transfedtsyrer har en skadelig virkning på kolesterolniveau og hjerterisiko. Det er vigtigt for os at forsøge at fjerne fødevarer indeholdende transfedtsyrer fra vores kostvaner.
Hvad er trans fedtsyrer (Trans Fats)?
Naturlige fødevarer (det vil sige uforarbejdede fødevarer) indeholder to hovedtyper af fedtsyrer - mættet og umættet.
Mættede fedtsyrer - der kommer fra animalske fedtstoffer (kød, svinefedt, mejeriprodukter ) og tropiske olier som kokos og palmeolier - kan øge dit blodniveau af LDL-kolesterol. Umættede fedtsyrer generelt øger ikke kolesterolniveauerne, og kan reducere dem.
Transfedtsyrer (transfedtstoffer) er en tredje form for fedtsyrer. Mens transfedt forekommer i små mængder i nogle fødevarer (især fødevarer fra dyr), kommer næsten alle transfedtstoffer nu i vores kostvaner fra en industriel proces, der hydrogenerer (tilsættes hydrogen til) umættede fedtsyrer fra vegetabilske olier. Det betyder, at transfedt i vores kostvaner næsten udelukkende findes i de forarbejdede fødevarer, vi spiser.
Fordelen ved transfedt til fødevareforarbejdningsindustrien er, at partiel hydrogenering størkner og stabiliserer vegetabilske olier, som ellers har tendens til at dreje rancid relativt hurtigt. Fordi de findes i fast form i stedet for flydende form, kan transfedtstoffer anvendes som erstatninger for mættede fedtstoffer i fødevarer, der skal have en lang holdbarhed.
Transfedtstoffer blev opfundet i 1890'erne og begyndte at indtaste fødevareforsyningen i 1910'erne. Imidlertid tog brugen af transfedt i fødevareforarbejdning virkelig ud i 1970'erne og 1980'erne, da det var mættet fedt blev anset for at være dårligt for helbredet.
Fordi transfedt blev afledt af vegetabilske olier, blev det i mange år antaget, at de ville være sunde fødevarer.
Hvad er usundt om transfedt?
Desværre, som det viser sig (og som vi var relativt langsomt at lære), øger transfedt totalt kolesteroltal og LDL-kolesterolniveauer; værre (og i modsætning til mættede fedtstoffer) reducerer de HDL-kolesterolniveauer. Transfedtstoffer synes også at forstyrre kroppens brug af omega-3 fedtsyrer, som er vigtige for hjertesundheden.
Med andre ord er transfedtsyrer dårlige for kardiovaskulær sundhed.
Faktisk forekommer det nu tydeligt, at transfedtsyrer er langt værre for kardiovaskulær sundhed end mættede fedtstoffer. Faktisk er den gamle dogma om, hvorvidt mættede fedt udgør en alvorlig risiko for kardiovaskulær sundhed, nu blevet sat spørgsmålstegn ved. Under alle omstændigheder betragtes den store presse fra folkesundhedseksperter til at erstatte transfedtstoffer til mættede fedtstoffer i vores kost nu - som stort set alle - som en stor fejltagelse.
Hvad bliver der gjort om fedtsyrer?
Den amerikanske Food and Drug Administration anerkender nu sundhedsrisikoen for transfedtsyrer og har mandat til mærkning af fødevarer, der kræver, at transfedtsyreindholdet indgår på etiketten.
FDA har ikke angivet noget "sikkert niveau" af transfedtsyrer, da deres videnskabelige panel har besluttet, at en hvilken som helst mængde transfedtsyrer er dårlig. Den nye mærkning kræver, at fødevarevirksomheder angiver mængden af transfedtsyrer (samt mættede fedtstoffer) i alle forarbejdede fødevarer.
Målet er helt klart at fjerne transfedtsyrer fra forarbejdede fødevarer.
Hvilke fødevarer indeholder trans fedtsyrer?
Heldigvis er det ret nemt at identificere fødevarer, der indeholder relativt store mængder transfedtsyrer: margariner (jo mere solid margarinen, jo mere transfedtsyrerne, stokmarinaer indeholder mest, karbadmarginer indeholder mindre og halvvæske margariner indeholder mindst;) højtfedtede bagværk (især donuts, kager og kager;) og ethvert produkt, for hvilket etiketten siger "delvis hydrogenerede vegetabilske olier".
Alle disse bør undgås i et hjerte sundt kost. Desuden skal man huske på, at forarbejdede fødevarer, især bagværk, skal indeholde en form for forkortelse for at have en rimelig holdbarhed. Disse fødevarer indeholder ikke længere mættede fedtstoffer (længe siden uden brug), og nu indeholder de sandsynligvis ingen (eller få) transfedtsyrer.
Så hvad indeholder de? Faktum er, dette er ukendt. Formentlig indeholder de en slags forarbejdet vegetabilsk olie, der har strukturelle egenskaber af mættede fedtstoffer. (Ellers ville de ikke bruges som forkortelse.) Hvor sikkert disse nye, ukendte produkter måtte være, er ikke kendt.
Dette er en anden meget god grund til at undgå at spise forarbejdede fødevarer, så meget som muligt.
> Kilder:
> Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S et al. Forening af diæt, cirkulerende og supplerende fedtsyrer med koronar risiko: en systematisk gennemgang og meta-analyse. Ann Intern Med 2014; 160: 398.
> Oomen CM, Ocké MC, Feskens EJ, et al. Forening mellem transfedtsyreindtagelse og 10 års risiko for koronar hjertesygdom i den zutphen ældre undersøgelse: en prospektiv befolkningsbaseret undersøgelse. Lancet 2001; 357: 746.
> Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, et al. Transfedtsyrer og hjerte-kar-sygdom. N Engl J Med 2006; 354: 1601.