Hvorfor du bør spise fermenterede fødevarer

Bedste Fermented Foods

Fermenterede fødevarer har længe været en hæfteklammer i mange traditionelle kostvaner, men nyder nu en stigning i popularitet. Hvorfor? Fordi spise gærede fødevarer kan være en vidunderlig måde at naturligt forbedre sundheden i din fordøjelsessystem og immunsystem. Gærede fødevarer er fyldt med probiotika , og der er en voksende bevidsthed om fordelene ved disse "venlige" bakterier for at opretholde optimal sundhed.

De kan måske lyde for eksotisk for dig, men vær ikke afskediget. Her vil du lære mere om gærede fødevarer og hvorfor de skal blive en regelmæssig del af din kost.

Oversigt

Gærede fødevarer er fødevarer, der er blevet fremstillet på en måde, så de bakterier, der naturligt findes inden for dem, begynder at gæres. Gæring, også kendt som lacto-fermentering, er en kemisk proces, hvor bakterier og andre mikroorganismer nedbryder stivelser og sukkerarter i fødevarerne, hvilket muliggør lettere at fordøje og resulterer i et produkt, der er fyldt med hjælpsomme organismer og enzymer . Denne fermenteringsproces er et naturligt konserveringsmiddel, hvilket betyder, at fermenterede fødevarer kan vare lang tid.

Sundhedsmæssige fordele

Gærede fødevarer, fordi de er fyldt med sunde probiotika og enzymer, menes at:

Der er flere fordele ved at forbruge gærede fødevarer, i modsætning til at tage et probiotisk supplement :

Rolle i adressering af fordøjelsessymptomer

Hvis du har kroniske fordøjelsesproblemer, herunder IBS , tror nogle mennesker på, at fermenterede fødevarer kan være en god kosttilvalg: de forbedrer fordøjelsesprocessen og har en positiv effekt på tarmfloraen og reducerer dermed problematiske fordøjelsessymptomer. Da sukkerarterne i de fermenterede grøntsager eller mejeriprodukter allerede er gæret, kan forbruget af disse produkter resultere i mindre gas og oppustethed.

Hvis du følger en lav FODMAPs kost , vil du gerne tjekke Monash University app eller hjemmeside for at lære om FODMAP indholdet af specifikke gærede fødevarer.

Endelig er det blevet teoretiseret, at spise gærede fødevarer kan reducere risikoen for tyndtarmbakterieoverskud (SIBO), en tilstand, der resulterer i IBS-symptomer.

Hvordan er fødevarer gæret?

Mange gærede fødevarer fremstilles ved at tilføje en starterkultur af bakterier til en fødevare. Således fremstilles yoghurt og kefir, når en kultur tilsættes til mælk, mens kombucha fremstilles, når en kultur tilsættes til en sødet te.

Gærede grøntsager skabes ved at makulere eller skære grøntsagerne i små stykker, som derefter pakkes i en lufttæt beholder med noget saltvand.

Anbefalede fødevarer

De bedst mærkede fødevarer er dem, du nyder! Der er en bred vifte at vælge imellem:

Kultiverede Mejeriprodukter

Selvom du er laktoseintolerant , kan du muligvis nyde kulinariske mejeriprodukter, da bakterierne inden for produkterne allerede har brudt ned den overfaldne lactose.

Ikke-mejeriprodukter

Disse produkter er en god mulighed, hvis du mener, at du har en følsomhed over for mejeriprodukter:

Fermenteret Drikkevarer

Bemærk: Nogle fermenterede drikkevarer indeholder spor af alkohol. Læs etiketterne omhyggeligt, så du ved, hvad du drikker.

Fermenterede Grøntsager

Her er nogle eksempler på populære grøntsager til gæring. Klik på hvert link for at se, hvor nemt det er at lave dit eget!

Kimchi

Kimchi er en fermenteret skål, der er en vigtig del af en traditionel koreansk kost. Kimchi består af en blanding af en række grøntsager og krydderier. Kål er typisk den vigtigste ingrediens, ligesom nogle fisk. Her er nogle opskrifter til fremstilling af kimchi:

Sådan indarbejdes i din kost

Du kan vælge at lave dine egne eller købe fermenterede fødevarer fra butikker, der specialiserer sig i naturlige fødevarer. Sørg for at købe produkter, der er rå og upasteuriseret, da pasteuriseringsprocessen dræber de meget bakterier, du søger!

Typisk forbruges gærede fødevarer med mad som krydderier. Når du tilføjer gærede fødevarer til din kost, skal du starte langsomt for at gøre det muligt for din kropstid at justere. Ingen grund til at haste - Gærede fødevarer kan opbevares i køleskabet i seks til otte måneder.

Kilder:

Galland, L. & Barrie, S. "Intestinal Dysbiose og Årsagerne til sygdom" Miljøsygdom Resource Website Adgang 24 august 2013.

Mullins, G. & Swift, K. "The Inside Tract" Rodale 2011.