Flere oplysninger er bedre, når det kommer til at spore gluten mængder
Som det er almindeligt anvendt betyder udtrykket "glutenfri" ikke fri for alt gluten . I stedet betyder det, at et bestemt produkt er fri for næsten alle glutener. Men det kan næsten ikke være godt nok for mange af os.
Medmindre det er præcist defineret, er udtrykket "glutenfri" vildledende. Jeg er ligeglad med, hvor meget udtrykket er kastet rundt af producenter og forfattere, de fleste "glutenfrie" produkter er ikke rigtigt glutenfrie - de indeholder kun langt mindre gluten end andre produkter i deres kategorier.
Problemet med dem, der er følsomme over for sporing af gluten, er, at produkter sjældent mærkes for at angive den præcise række gluten, de indeholder.
Spore Gluten Reactions Varighed ... meget
Mængden af gluten i et "glutenfrit" produkt kan gøre en enorm forskel i, hvordan vi reagerer, ligesom mængden af alkohol i en drink kan bestemme, hvordan vi reagerer på drikken. For eksempel ved vi alle, at at drikke en jigger af rum, der er 40% alkohol, vil forårsage en større alkoholreaktion end at drikke en jigger vin, der er 12% alkohol.
Og selvfølgelig (for at fortsætte alkoholanalogen) ved vi alle, at graden af vores reaktion på alkohol ikke kun er bestemt af en alkohols alkoholindhold, men også af hvor mange drikkevarer vi bruger. At drikke tre jiggere af rom giver en større reaktion end at drikke kun en jigger.
Men det bliver endnu mere kompliceret: Forskellige mennesker reagerer forskelligt på samme mængde alkohol.
Afhængig af kropsvægt, hvor meget alkohol du er vant til at drikke, og andre faktorer, kan en person føle virkningerne af at drikke de tre jiggere meget mere end en anden person.
Og så er det med gluten. Reaktionerne på det varierer fra person til person, og disse reaktioner bestemmes ikke kun af hvor meget gluten er i et "glutenfrit" produkt vi forbruger, men også af hvor meget af det produkt vi bruger.
Så hvordan kan du bestemme, hvor meget trace gluten et produkt indeholder?
Som med oplysninger om alkoholindhold, tror du, at kunderne vil få forsynet med pålidelige, meningsfulde oplysninger om mængden af gluten, der er i de "glutenfrie" produkter, de bruger. Men i mange tilfælde er vi ikke forsynet med disse oplysninger. Jeg håber at hjælpe med at ændre det.
Mængden af gluten i et bestemt produkt kan udtrykkes videnskabeligt som et vist antal dele af gluten indeholdt i hver million dele af produktet: dele pr. Million eller ppm gluten. En anden måde at tænke på begrebet "dele per million" er, at det faktisk er en procentdel af gluten i et bestemt produkt (for eksempel indeholder fødevarer, der indeholder 20 dele per million gluten 0,002% gluten).
I august 2013 færdiggjorde den amerikanske fødevare- og stofadministration bestemmelser, som gør det muligt for fødevareproducenter at placere "glutenfrie" mærker på fødevarer, der indeholder mindre end 20 ppm gluten (for mere om dette, se: Hvad du bør vide om FDA's Glutenfri Label Regler.). Derudover anser Canada, at 20 ppm er "glutenfri", ligesom lande i EU.
Men mange reagerer på fødevarer, der er mærket "glutenfri", men indeholder stadig mindre end 20 ppm gluten (for mere om dette, se min artikel: Jeg spiser glutenfri, men jeg har stadig symptomer. Hvorfor er jeg bliver syg?
). Fabrikanter ved dette, og nogle frivilligt overholder en strengere teststandard end 20 ppm - typisk bruger de 10 ppm eller 5 ppm.
I øjeblikket er det ikke muligt at teste ned til nul ppm gluten. Den mest følsomme kommercielt tilgængelige test kan detektere gluten ned til 3 ppm, og den test rapporterer noget lavere som "uopdagelig".
Men for nogle af os gælder ikke "uopdagelig" for vores kroppe - vores kroppe er i stand til at opdage gluten under det 3 ppm niveau. Hvis du oplever din typiske glutenreaktion på en fødevare, der testes "uopdagelig", bør du antage, at din krop er mere følsom end den mest følsomme test, der er tilgængelig i dag, og at fødevaren faktisk indeholder gluten (om end i niveauer under 3 ppm).
Endelig (som om alt dette ikke var kompliceret nok allerede), snarere end at angive et bestemt antal ppm gluten i et produkt, bruger branchen "mindre end" områder. For eksempel betegnes et produkt som "20 ppm", hvis det indeholder mindre end 20 ppm gluten. Dette betyder, at produktet kan indeholde alt fra så mange som 19 ppm gluten ned til nulgluten. Som et praktisk spørgsmål skal vi alle antage det værste og behandle det produkt som indeholdende 19 ppm.
Hvis vi vil være sikre på, at et produkt indeholder mindre sporgluten, vil vi gerne vide, at det betragtes som et produkt med 10 ppm, 5 ppm eller 3 ppm. For at gøre det lettere at bruge "GF-20" betyder det, at et produkt indeholder mindre end 20 ppm gluten, "GF-10", der betyder mindre end 10 ppm osv.
Du kan reagere, når en eller anden ikke gør det
Alles reaktion er anderledes. Afhængigt af dit følsomhedsniveau kan du for eksempel slet ikke reagere på en given mængde GF-3-mad, såsom at spise en GF-3-cookie. Du kan dog have en mild reaktion på at spise en GF-5-cookie, en større reaktion på en GF-10-cookie og en endnu større reaktion på en GF-20-cookie.
Og selvfølgelig, som med alkohol, er det ikke bare hvor kraftig kagen er, det er hvor mange du spiser der kan påvirke dig. Så selvom du slet ikke reagerede på at spise en GF-3-cookie, kan du få en reaktion, hvis du spiser to eller tre GF-3-cookies.
Du kan også reagere, selvom en anden ikke gør det - derfor bør du ikke lytte til folk der fortæller dig at "Jeg reagerede ikke, så det skal være helt glutenfri!" Alles reaktion er anderledes.
For mere om følsomhedsniveauer, se: Hvor meget Gluten kan gøre mig syg?
Her er en ressource til at hjælpe med at bestemme Gluten PPM beløb
Så det er vigtigt, at vi kender ppm rating for et bestemt produkt, før vi bruger det. På nuværende tidspunkt vises disse oplysninger ikke generelt på produktetiketter. Jeg har imidlertid afgivet oplysninger fra virksomhederne om disse vurderinger og præsenterer oplysningerne i det, jeg kalder min Gluten Parts Per Million Table. (Bemærk at jeg ikke kan og ikke har forsøgt at uafhængigt kontrollere nøjagtigheden af virksomhedernes angivne ppm-niveauer.)
Hvordan en given person reagerer på en given mængde af et produkt med et givet niveau af gluten varierer dramatisk fra person til person. Det koster sandsynligvis virksomhederne mere at producere produkter med lavere niveauer af gluten, og sandsynligvis er disse højere omkostninger afspejlet i højere produktpriser. Hvis du ved, at du ikke reagerer på GF-20 produkter, hvorfor betale så mere for GF-10, 5 eller 3 produkter? Med andre ord kan det give flere forbrugere penge at give flere ppm oplysninger.