Du føler dig Woozy i Bageri sektionen. Er det rigtigt?
En simpel friskbagt brød vil ikke gøre dig syg, hvis du har cøliaki eller ikke-celiac- glutenfølsomhed . Det skyldes, at lugtmolekyler, de små kombinationer af atomer, der signalerer "brød" eller "cookies" til vores hjerner, ikke indeholder glutenproteinet . De er for små.
Din lugtesans virker som denne: Lette kemikalier fordamper, uanset hvad det er, at du lugter (brød, chokoladechips eller skunk, for den sags skyld) og binder med neuroner øverst på dine næsepassager, der udløser neuronerne for at signalere din hjerne, at brød er bagning eller en skunk er nær.
Mennesker kan faktisk lugte nogle 10.000 forskellige lugt og genkalde dem senere (de forskere, der opdagede dette blev tildelt 2004-nobelprisen for deres forskning). Genetiske variationer mellem mennesker forårsager forskellige mennesker til at opfatte den samme lugt på forskellige måder.
Ikke desto mindre er der intet i lugten af friskbagt brød, der kan få dig til at blive gluten .
Så jeg er sikker, hvis jeg går ind i et bageri og inhalere?
Ikke så hurtigt. Selv om lugten er helt sikker for os at lugte, kunne den samme lugt tyde på, at aktiv bagning foregår i nærheden ... og der kan du have et problem, især hvis du er mere følsom overfor gluten end gennemsnittet.
Hvede mel i sig selv har ikke meget lugt, jeg har set nogle mennesker beskrive det som ligner karton, men uanset det er en temmelig uendelig lugt. Så du vil nok ikke mærke (i det mindste ved lugt), hvis nogen bruger mel i nærheden.
Men melbrug i vores umiddelbare nærhed er en risiko for os: Melpartikler kan vække op i luften, hvor vi kan indånde dem (bare billede, der dumper melet i en skål og ser det puffe op), og mel indeholder absolut gluten.
Bagerier og kommercielle køkkener, der bruger masser af mel, vindes ofte overtrukket i en fin patina melstøv ved slutningen af dagen. Hvis du indånder noget af det pågældende melstøv, mens det stadig er luftbårne, før det sætter sig tilbage på tællerne og gulvene, kan du blive syg.
Hvad med bagningbrød, jeg vil ikke spise, problem eller ej?
Det er et problem. At arbejde med mel vil næsten garantere en gluten, uanset hvor forsigtig du forsøger at være. Det samme gælder, hvis en anden i huset bager brød, det er bare ikke muligt at indeholde melet. Så køb "Fresh Baked Bread" duftende stearinlys i stedet (som er helt sikkert), og få dine kære få deres brød i købmanden.
Bundlinjen
Lad være med at få panik, når du lugter hvedebrød bagning, du bliver ikke syg af bare en lugt af duften. Men pas på ikke at hænge rundt og vige i nostalgi for det friskbagte brød, da du også kan snyde i et område med hvedemel støv i luften, og det kan gøre dig syg.