En guide til smitsomme sygdomme i mælkebårne
Det er den første mad, vi smager. Det er i pasta saucer, slik, kager, vanille, oste, yoghurt og is. Mælk er uden tvivl en af de mest alsidige ingredienser blandt kokke og en hæfteklamme i de fleste husstande. Men som et animalsk produkt, der er fyldt med næringsstoffer, er der flere infektionssygdomme forbundet med mikrobeforurenet mælk og mejeriprodukter.
Den gode nyhed er, at de fleste af disse mikrober dræbes ved pasteurisering, og i virkeligheden er infektioner på grund af mælk og ost ret usædvanlige - men stadig muligt.
Pasteurisering
Infektioner sygdomsforebyggelse er grunden til, at vi pasteuriserer mælk. Du kan lære om metoder og myter om pasteurisering, hvis du spekulerer på, om det virkelig er nødvendigt efter at have læst om risiciene nedenfor.
Hvordan bliver koens mælk forurenet?
Ligesom alle mennesker bærer mikrober, gør alle dyr også. Nogle gange kan de mikrober, som køer bærer, være et problem.
Nogle malkekøer bruger meget af deres tid med græsning i græsgange, hvor de kommer i kontakt med en række miljømikrober. I andre tilfælde er køer begrænset til bygninger, hvor bakterierne i flere overfyldte forhold kan vokse og sprede sig fra ko til ko. Derudover kan mange mikrober, der er "commensal" organismer (organismer der eksisterer sammen med køer uden at forårsage sygdom) betragtes som humane patogener (de kan forårsage infektion hos mennesker.)
Mælkeforarbejdningsanlæg har mange ruter til indførsel af forurenende mikrober. For det første giver mælk som en næringsrig væske et ideelt miljø for mikrobiel vækst. For det andet er mælkeforarbejdningsanlæg fyldt med områder, hvor "fodtrafik" fra medarbejdere kan ledsages af mikrober.
Smitsomme mikrober fundet i koens mælk
Der findes en bred vifte af mikrober, der kan findes i komælk og også som mejeriprodukter.
Risikoen for mange af disse, men ikke alle, reduceres ved pasteurisering. Nogle produkter kan også variere meget i deres risiko. For eksempel er ikke mange bløde importerede oste (såsom Brie) pasteuriseret og har en langt større risiko for infektion (især for gravide kvinder) end hårde og pasteuriserede oste. Lad os se på nogle af de specifikke infektioner, der er forbundet med mælk.
Bacillus Cereus Infektioner
Bacillus cereus er bakterier, der producerer toksiner. En type toksin kan forårsage diarré, mens en anden forårsager opkastning. Bacillus cereus sporer er varmebestandige og kan overleve pasteurisering. Der har endda været meget sjældne tilfælde forbundet med tørret mælk og tørret modermælkserstatning.
Brucellose
Brucella er en bakteriel mikrobe, der findes i upasteuriserede mejeriprodukter. Brucella infektion, eller brucellose, er også blevet kaldt "undulant feber" på grund af den regelmæssige tilbagevenden af feber forbundet med sygdommen. Det er en af de mulige årsager til en langvarig feber af ukendt oprindelse hos børn.
Campylobacter jejuni infektioner
Campylobacter jejuni er de mest almindelige bakterier, der forårsager diarrésygdom i USA, der inficerer omkring 2,4 millioner mennesker hvert år. Bakterierne findes i rå mælk og fjerkræ og kan forårsage blodig diarré sammen med kramper i mavesmerter, der begynder to til fem dage efter eksponering.
Campylobacter har en øget chance for at forårsage sygdom, når de indtages i mælk, fordi den basale pH i mælken neutraliserer surhedsgraden i maven, så bakterierne overlever.
Coxiella Burnetii infektioner
Coxiella inficerer en række dyr, herunder husdyr og kæledyr. Mikroen kan findes i komælk og er modstandsdygtig over for varme og tørring. Infektion med Coxiella resulterer i Q feber, en høj feber, der kan vare op til to uger. Ligesom Brucella kan det være årsagen til en ukendt langvarig feber hos børn.
E. Coli O157: H7 infektioner
E. coli O157: en H7 stamme af E. coli har været forbundet med en række fødevarebårne udbrud og er ofte en årsag til blodig diarré (hæmoragisk colitis.) Ofte forbundet med malkekvæg, mikrobiel kontaminering af rå mælk og blød oste kan resultere i sygdom.
Denne bakterie kan også forårsage hæmolytisk uremisk syndrom (hamburger sygdom), der er præget af et lavt blodpladeantal (trombocytopeni), der fører til blødning og nyresvigt.
Listeriose
Listeria monocytogenes er et almindeligt bakterielt patogen, der findes i bløde oste (især importerede oste) og uppasteuriseret mælk. Det kan endda overleve under frysende temperaturer og kan derfor modstå køling. Det er særlig farligt for personer, der har svækkede immunsystemer, herunder gravide kvinder, AIDS-patienter og de meget unge og meget gamle. Listeria er en af de infektioner, der vides at forårsage abort, og de, der er gravide, er cirka 13 gange mere tilbøjelige til at erhverve infektionen.
Mycobacterium Avium Subspecies Paratuberculosis Infektioner
Mycobacterium avium subspecies paratuberculosis er en stamme af mykobakterier, som kan modstå pasteurisering og har været forbundet med udviklingen af Crohns sygdom, også kendt som inflammatorisk tarmsyndrom. Det er stadig ikke kendt, om disse bakterier faktisk kan inficere mennesker, og den nøjagtige forbindelse af Mycobacterium avium paratuberculosis og Crohns sygdom forbliver kontroversiel.
Mycobacterium Bovis Infections
Mycobacterium , årsagen til "forbrug" er en forfærdelig sløsende sygdom, der først rammer lungerne. Mycobacterium bovis er forbundet med forbrug af råmælk og var en af de mest almindelige forurenende stoffer før pasteurisering. Det er som den tuberkulose (eller TB) vi har nu, men er en anden belastning af bakterierne. Bestræbelser på at reducere risikoen for, at køer transporterer eller spredes af denne type TB, er en grund til, at vi ikke længere ser denne sygdom ofte. M. bovis forårsager tuberkulose hos køer og kan overføres til mennesker via upasteuriseret komælk, hvilket resulterer i en sygdom, der meget ligner M. tuberculosis.
Salmonellainfektioner
Salmonellaforurening af rå mælk og mejeriprodukter har været kilden til flere udbrud de seneste år. Symptomer omfatter diarré og høj feber.
Staphylococcus Aureus infektioner
Staphylococcus aureus producerer et toksin, der forårsager eksplosiv opkastning og er en almindelig "potluck" årsag til madforgiftning. Fødevareforgiftning fra Staphyloccous aureus er ikke forårsaget af en infektion med bakterierne, men bakterierne frigives snarere toksiner i mad, der udelades ved stuetemperatur. Ved opvarmning dræbes bakterierne, men toksinet er varmebestandigt.
Yersinia Enterocolitis infektioner
Yersinia enterocolitis infektioner er forbundet med at spise rå mælk og is blandt andre fødevarer. Forurening menes at være en konsekvens af en nedbrydning i sanitets- og steriliseringsteknikker ved mejeriprodukter.
Hvad med Mad Cow Disease?
Mad Cow Disease, også kendt som bovin spongiform encephalitis (BSE), er en sygdom, som påvirker nervesystemet og er forårsaget af et infektiøst protein kaldet en " prion ." Forbrug af kød fra kvæg med BSE kan resultere i overførsel af sygdommen. Hos mennesker kaldes sygdommen "transmissibel spongiform encephalopati" eller "variant Creutzfeldt-Jakob sygdom ."
Heldigvis for mejeriindustrien og mælkeforbrugerne er den smitsomme prion ikke blevet fundet i mælk fra inficerede køer, og der er heller ikke rapporteret overførsel via drik af komælk. Kort sagt, du kan ikke få Mad Cow Disease fra mælk.
Bundlinje - Sådan forebygger du smittebærende smitsomme sygdomme
Det kan være skræmmende at lære af de forskellige infektioner, som kan overføres med mælk, men et par enkle metoder kan i høj grad reducere din chance for at få disse infektioner til at indgå:
- Drikk ikke rå mælk. Drikk kun pasteuriseret mælk og andre mejeriprodukter.
- Tænk to gange og læs etiketter, når du handler "organisk". Mange økologiske madbutikker sælger upasteuriserede mejeriprodukter.
- Pas på bløde oste. Nogle af disse, især dem, der importeres, er upasteuriseret. Da infektioner som Listeria normalt kun forårsager mild sygdom hos en mor, går de ofte ikke som en årsag til abort.
- Opbevares mejeriprodukter inden for udløbsdatoen, der er markeret på emballagen.
- Forlad ikke mad, især dem, der indeholder mejeriprodukter uden for køleskabet i mere end to timer (og ideelt set mindre.) Husk at bakterielle toksiner kan fortsætte til trods for genopvarmning, selvom bakterierne selv bliver dræbt.
- Pas på, når du rejser til udviklingslande, følg de anbefalede hygiejneforanstaltninger for det land du er i, og spis ikke rå mælkeprodukter.
- Mælk og upasteuriserede mejeriprodukter er ikke de eneste kilder til madforgiftning. Fødevareforgiftning er sandsynligvis meget mere almindelig end de fleste tror, i betragtning af de fleste tilfælde af "maveinfluenza" hos voksne er virkelig madforgiftning.
Kilder
- > Centre for sygdomsbekæmpelse og forebyggelse. Rå (upasteuriseret) mælk. Opdateret 02/22/17. Rå (upasteuriseret) mælk. Opdateret 02/22/17.
- > Harvey, R., Zakjour, C. og L. Gould. Udbrud af fødevarebårne sygdomme forbundet med økologiske fødevarer i USA. Journal of Food Protection . 2016. 79 (11): 1953-1958.