De fleste forældre, hvis børn følger den glutenfri diæt, sender tasker til skolerne, og med god grund udgør skolens frokostmenuer normalt et glutenfeltfelt af pizza, hvedekovert kyllingarner og fuld hvede ruller.
Du kan dog ikke indse, at du har et andet valg. Hvis dit barn officielt er diagnosticeret med cøliaki eller ikke-cøliaki gluten følsomhed , kan offentlige skoler faktisk være forpligtet til at imødekomme hende med et sikkert, glutenfrit måltid.
Selvom det er påkrævet, vil dette sandsynligvis tage en masse indsats fra din side - du skal nok arbejde meget med fødevarepersonalet og skoledistriktets diætist for at lære dem at skabe sikker mad i cafeteriet. Men det kan være det værd, især hvis dit barn er berettiget til gratis eller nedsat pris frokost og morgenmad.
Her er de seks trin, du skal følge for at få sikker mad til dit glutenfrie barn i skolens cafeteria.
1) Sørg for, at dit barn er berettiget til skolefødevarer "overnatningssteder". Ifølge det amerikanske landbrugsministerium skal "substitutioner til det regelmæssige måltid laves til børn, der ikke er i stand til at spise skole måltider på grund af deres handicap, når dette behov er certificeret af en autoriseret læge."
Kort sagt betyder det, at du bliver nødt til at få et brev fra dit barns børnelæge, der angiver, at hun skal serveres glutenfri mad (ja, at være i stand til at tolerere gluten betragtes som en "handicap").
Det vil hjælpe dig til først at etablere en glutenfri 504 plan for dit barn, der stavar ud, præcis hvad skoledistriktet skal gøre for at imødekomme hende i cafeteriet og andre steder.
Hvis din familie er glutenfri, men du ikke har en officiel diagnose (eller i det mindste en læge uformel opbakning), behøver skoledistriktet ikke at imødekomme anmodningen (selvom du ikke er i tvivl om, at dit barn skal være på kosten).
2) Mød med hoveddietter eller leder af madtjenester til dit skoleområde . Efter al sandsynlighed vil denne person i det mindste forstå de glutenfri diætets rudiment, men forvent at uddanne sig om, hvor vanskeligt det kan være at undgå gluten (det fortsætter med at forbløffe mig, hvor lidt nogle diætister har kendskab til at spise glutenfri ).
Fremhæv pænt, men fast, at du forventer, at skolen passer til dit barn med glutenfri mad, og at du gerne vil arbejde sammen med fødevaretjenestemænd til at nå dette mål. Gentag efter behov.
3) Spørg hoveddietikeren til at udpege nogen i dit barns skolekafeteria for at være ansvarlig for hendes mad på daglig basis . Denne person vil være din hovedkontakt, og skal regelmæssigt kommunikere med dig om måltider og ingredienser.
For din del bør du give denne person en glutenfri fødevareliste, oplysninger om glutenholdige fødevarer og ressourcer, der viser, hvordan man identificerer gluten på fødevareetiketter .
4) Understrege stærkt de problemer, der er forbundet med gluten-krydskontaminering . Det vil gøre dit barn ikke godt at have en perfekt glutenfri frokost tilberedt på en måde, der krydser forureningen - for eksempel en saladsafskæring på et skærebræt, hvor der fremstilles gluten-y-sandwich eller en 100% oksekødshamburger forberedt på en grill, hvor boller er ristet.
Hvis det overhovedet er muligt, forsøg at have et hjørne af køkkenet betegnet som "glutenfri" hjørne, hvor kun glutenfri mad fremstilles. Hvis det ikke er muligt (og i de fleste skoler, vil det ikke være). Prøv at sikre, at den samme person (helst din hovedkontakt) forbereder dit barns mad hver dag og lærer den person at vogte voksen mod krydskontaminering . Fremhæv behovet for rene gryder, pander, redskaber og friske handsker. Disse regler for at forblive glutenfri på restauranter kan også finde anvendelse på skole cafeterier.
5) Pas på fyldstoffer og skjulte gluteningredienser . Det er ikke usædvanligt i en skolekafeteria at have hamburgere eller hotdogs, der indeholder hvede som fyldstof, og mange mennesker - selv dygtige cafeteriaarbejdere - tror måske ikke at kontrollere disse fødevarer til tvivlsomme ingredienser.
Advar din kontaktperson om, at gluten kan gemme overalt , og sørg for at alle mærker og ingredienser er kontrolleret.
6) Vær ikke bange for at komme med forslag til fødevarer eller ingredienser . Du kender næsten den glutenfri diæt meget bedre end folkene i cafeteriet, og du vil nok tænke på mulige fødevarer, der ikke ville være sket for dem.
For eksempel kan du notere tilgængeligheden af frosne glutenfri pizza skorpe, som kan gøre det muligt for cafeteriet at lave en glutenfri pizza med samme sauce og påfyldninger (forudsat at de også er glutenfrie) som det er almindeligt anvendt til pizzaer.
NFCA tilbyder glutenfri træning til skolens cafeteria personale
Hvis dit skoleområde virker særligt modtageligt (eller hvis der er flere glutenfrie børn til fodring, som det kan være tilfældet i større skoler), vil du måske anbefale skoleansatte overveje National Foundation for Celiac Awareness GREAT Schools-programmet . Programmet, der er baseret på NFCAs restaurantprogram, kan hjælpe med at træne cafeteriapersonalet til at håndtere glutenfri mad sikkert.
Selvom dit skoleområde synes at have sin handling sammen, skal du forblive tæt involveret og muligvis hjælpe med at uddanne nye cafeteriamedlemmer, når de kommer om bord. Se dit barn omhyggeligt for symptomer (her er en liste over cøliaki sygdomssymptomer hos børn ), og still spørgsmål fra både dit barn og din cafeteria kontakt, hvis du ser tegn på gluten .
Forhåbentlig kan du med noget arbejde fra din side og med hjælpsomme skoleembedsmænd gøre det muligt for dit barn at spise regelmæssige, sikre cafeteria frokoster i skolen. Det kan spare dig nogle penge, men vigtigere, det vil gøre det muligt for dit barn at føle sig ligesom alle de andre børn, da hun gør vej gennem cafeterien.
Kilder:
National Foundation for Celiac Awareness. Navigere i skolesystemet. Tilgænges 10. april 2012.
US Department of Agriculture. Rygning af børn med særlige kostbehov i skolens ernæringsprogrammer . Efterår 2001.