Kaffe forårsager en stigning i mavesyre, men der er måder at bremse det ned
Nogle undersøgelser har knyttet kaffekonsumtion til visse sundhedsmæssige fordele. Imidlertid elsker kaffe ikke altid folkens fordøjelsessystemer. Faktisk kan det føre til symptomer såsom halsbrand eller dyspepsi, sur fordøjelsesbesvær og tilbagesvaling . Generelt er det fordi kaffe forårsager en stigning i mavesyre. Dette lader folk, der nyder kaffe, søger løsninger på dette problem.
Her er hvor forskere går ind for at søge efter svar. Forskere har brudt ned hvilke forbindelser der findes i kaffe, og om de kan justeres for at gøre en mere velsmagende bryg. Kunne drikke visse sorter af kaffe skære ned på nogle af maveproblemer oplevet af kaffeelskere?
Lavere sure kaffe
For denne artikel er lavere syre kaffe i forhold til pH-niveauer-lavere pH-værdier er mere sure og højere er mere grundlæggende. Stegende kaffebønner producerer kaffe, der er lavere i surhed, og koldt brygning tillader også denne virkning, fordi færre forbindelser overføres til kaffen, når den er koldbrygget.
Visse sorter af kaffe er også naturligt mindre sure, hvilket kan være et resultat af at blive dyrket i lavere højde eller ved hjælp af særlige tørringsmetoder. Lavere syrekaffe fås i forskellige smags- og stegeindstillinger.
Nogle mennesker kan nyde smagen af kaffe med et lavere syreindhold, da det har tendens til at være glattere og mildere end kaffe med en højere surhedsgrad.
Andre ville savne, hvad kenderne beskriver som "lysstyrken" af et bryg med dets naturlige pH-niveau intakt. Det er dog ikke sandsynligt, at det er den faktiske syreindhold i kaffe, der forårsager mavesmerter. Kaffe har et lavere syreindhold i gennemsnit end for eksempel tomatjuice og appelsinsaft .
Der er sandsynligvis ingen skade i at prøve det for at se, om lavere sur kaffe reducerer symptomer. Der er dog ikke noget godt bevis på, at det er den egentlige syre, som de fleste mennesker finder problematiske ved at drikke kaffe.
En fordelagtig kaffeforbindelse kaldet N-methylpyridinium
En kemisk forbindelse kaldet N-methylpyridinium (NMP) kan tilbyde nogle spor i, hvordan man laver en kaffe, der ikke bringer maven ubehag. Nogle undersøgelser har fundet ud af, at kaffe, som indeholder højere koncentrationer af NMP, forårsager mindre mavesyre at udskilles, hvilket betyder, at der er mindre mavesaft at forårsage symptomer på halsbrand.
Dette stiller spørgsmålet: Hvorfor bruger vi ikke NMP som en behandling for at sænke mavesyren? Det viser sig ikke helt simpelt. At lægge NMP lige oven på mavecellerne har ikke den samme virkning, så det er klart, at der er mere til historien, og at forbindelserne i kaffe virker sammen på en kompleks måde for at påvirke udslip af mavesyre.
Den virkelige skyldige kan være klorogene syrer
Andre forbindelser i kaffe undersøgt for deres virkninger på mavesyre omfatter (β) N-alkanoyl-5-hydroxytryptamider (C5HT'er) og chlorogene syrer (CGA'er).
En undersøgelse viste, at når NMP-indholdet i kaffe var højere, og C5HT- og CGA-indholdet var lavere, var der mindre mavesyre produceret af undersøgelsens deltagere.
Så mens NMP er en nøgleforbindelse i søgen efter en kaffe, der ikke forårsager symptomer, har tilstedeværelsen af C5HT og CGA i lavere koncentrationer også en virkning. Den bedste kombination for at finde en mavevenlig kaffebrygging, vil da være en, der er lavere i chlorogene syrer og højere i NMP.
Tilføjelse af mælk til kaffe kan også hjælpe det med at blive mere mave-venlig, i hvert fald for dem der er i stand til at have mælk. Når der tilsættes mælk til kaffe, binder flere mælkeproteiner, herunder a- casein, β -casein, κ -casein, α- lactalbumin og β- lactoglobulin til de chlorogene syrer. Med den chlorogene syre bundet af et protein, vil det ikke gøre sit arbejde for at øge mavesyren, fordi den er mindre biotilgængelig (hvilket er et mål for, hvor nemt en forbindelse absorberes af kroppen).
At få balancen lige ved Dark Roasting
I modsætning til hvad der kan synes at være sandt, er det de mørke stege sorter, der kan være den kaffe, der er lettest på maven. Undersøgelser viser, at en mørk stege sammenlignet med en mellemsteg har forøget NMP-indhold og nedsat chlorogent syreindhold.
For dem der leter efter en kaffe lettere på maven, kan en mørk stege, som måske har færre af de forbindelser, der øger mavesyren og flere af de kemikalier, der reducerer mavesyre, give den største chance for en kaffe, der ikke forårsage symptomer.
Dobbeltgæret kaffe
Makere af dobbeltgæret kaffe hævder, at processen, hvorved deres kaffebønner behandles, kan resultere i kaffe, der er lettere på maven. Når de fleste mennesker tænker på gærede fødevarer, tænker de på probiotika, men kaffe behandlet på denne måde, vil ikke naturligvis indeholde bakterier, der er gavnlige for fordøjelsessystemet.
Kaffe er typisk gæret en gang, men nogle producenter tilføjer en anden fermentation, også nogle gange kaldet en "double soak" eller en "Double Kenya Fermentation", fordi kaffe fra Kenya er kendt for denne proces. Ideen er, at dobbeltgæringen kan fjerne " bitter noter "og gøre kaffen mere velsmagende til mennesker, der har fordøjelsesproblemer.
Det er de chlorogene syrer i kaffe, der i det mindste delvis er ansvarlige for den bitre smag. Derfor er ideen, jo mindre bitter er kaffen, jo færre chlorogene syrer er til stede. Imidlertid er der endnu ikke noget bevis for, at dobbeltgæring reducerer mængden af chlorogene syrer eller øger NMP-indholdet, som begge er nødvendige for at skabe kaffe, der reducerer mavesyreproduktionen.
Grøn Kaffe (Ikke-ristede Kaffebønner)
Grøn kaffe er en række kaffebønner, der ikke har gennemgået en stegningsproces. Uden at stege bønnerne, vil de chlorogene syrer og NMP-indholdet i den brygede kaffe ikke ændres, og resultatet er en kaffe, der ikke har nogen fordele ved at reducere mavesyreproduktionen.
Derudover kan kaffe, der brygges fra ikke-ristede bønner, have en bitter smag på grund af det højere chlorogene syreindhold.
Er indholdet af koffeinindhold?
Hvad mange kaffedrikkere nyder om kaffe er ikke en hemmelighed: det er koffeinindholdet. Det sætter op og går om morgenen og til nogle om eftermiddagen også.
Men de fleste undersøgelser viser, at koffein ikke synes at være et problem, når man overvejer kaffens virkninger på maven. Nogle undersøgelser, der kigget på forskellige kaffeblandinger og deres virkning på mavesyreproduktion, brugte kaffe, der var ens i koffeinindhold for at endog spille på banen. Det antages, at de bioaktive forbindelser, der findes i kaffe, der øger eller formindsker fordøjelsessafter i maven, kan interagere med hinanden, uanset hvor meget koffein er i kaffen.
Individuelle effekter: Hvordan har du en faktor i?
Et andet stykke af puslespillet er, hvordan den enkelte person reagerer på forbindelserne og koffeinindholdet i kaffe. Mens der kan udarbejdes brede anbefalinger fra videnskabelige undersøgelser, især dem, der omfatter et større antal mennesker, er der genetiske variationer, der kan påvirke, hvordan en person reagerer på forbindelserne i kaffe.
Der er en grænse for denne variation, så det kan ikke være forfærdeligt vigtigt for de fleste mennesker, men det betyder, at der kan være en vis prøve og fejl involveret. Den kaffe, som en person sværger ved og er i stand til at drikke uden halsbrand, kan ikke virke på samme måde for alle. Det betyder, at forsøger forskellige mærker kan være en del af at finde en kaffe, der er lettere at fordøje.
Hemmeligheder til at brygge kaffe, der ikke forårsager maveirritation
Baseret på den tilgængelige undersøgelse er det kort sagt, hvad der kan hjælpe.
- Gå for mørk stege. Det kan synes, at jo mørkere kaffen er, jo mere mavesymptomer kan det medføre, men det modsatte er faktisk sandt. Brænde kaffe bringer det bedste ud i en naturlig forbindelse, der faktisk undertrykker produktionen af mavesyre.
- Brug en kold brygningsmetode. Koldt bryg vil resultere i en kaffe, der har lavere niveauer af alle de forbindelser, der findes i kaffe. Det betyder, at de dele af kaffe, der forårsager en stigning i mavesyre, bliver lavere.
- Tilsæt mælk. Det er selvfølgelig ikke en mulighed for dem, der er allergiske overfor mejeri, eller som undgår det på grund af laktoseintolerans (en anden årsag til maveforstyrrelser), men det kan hjælpe dem, der ikke har problemer med mejeri. Mælkeproteiner kombineres med nogle af forbindelserne i kaffe, der har tendens til at øge mavesyren.
Et ord fra
Selv om der er sket en undersøgelse af hvordan og hvorfor visse typer kaffe kan forårsage mindre produktion af mavesyrer end andre sorter, er der stadig meget mere at lære om denne komplekse proces.
At finde en kaffe højt i NMP og lave klorogene syrer kan resultere i færre mave symptomer efter at have drukket det. Denne effekt kan øges ved brug af en kold brygningsmetode og tilsætning af mælk. Dog kan en vis mængde forsøg og fejl være nødvendig, fordi kaffemaskiner ikke typisk reklamerer for NMP og chlorogenic syreindholdet i deres bønner! Med det store udvalg af kaffe på markedet, er der dog sandsynligvis en, der kommer med færre mavekamp.
> Kilder:
> Di Girolamo FG, Mazzucco S, Situlin R, et al. "Roasting intensitet af naturligt lav koffein Laurina kaffe modulerer glukosemetabolismen og redoxbalancen hos mennesker." Ernæring . 2016 Sep; 32: 928-936.
> Liu J, Wang Q, Zhang H, et al. "Interaktion af chlorogen syre med mælkeproteiner analyseret ved spektroskopiske og modelleringsmetoder." Spektroskopi Letters 2015: 1,2016; 44-50.
> Rubach M, Lang R, Bytof G, et al. "En mørk brun stegt kaffeblanding er mindre effektiv til at stimulere mavesyresekretion hos raske frivillige i forhold til en mellemstegsblanding." Mol Nutr Food Res. 2014 Jun; 58: 1370-1373.
> Vakil N. "Oversigt over Acidsekretion." Merck Manual: Professional Version. December 2016.
> Volz N, Boettler U, Winkler S et al. "Effekt af kaffe, der kombinerer grønne kaffebønnebestanddele med typiske stegningsprodukter på Nrf2 / ARE-vejen in vitro og in vivo." J Agric Food Chem . 2012 26 sep., 60: 9631-9641.