Lær, når du skal holde øje med kaffe på den glutenfri diæt
Spørgsmål: Er kaffe glutenfri? Og hvis det er glutenfrit, hvorfor virker det så meget for mig?
Svar: Dette er et vanskeligt spørgsmål.
Almindelig kaffe skal være glutenfri til meget lave niveauer, forudsat at den ikke er blevet krydskontamineret med gluten (vi vil overveje aromatiseret kaffe om et minut, da de kan være mere risikable). Imidlertid rapporterer mange mennesker, der følger den glutenfri diæt , gastrointestinale symptomer fra kaffe ...
symptomer, der kan virke forfærdelige meget som deres symptomer fra gluten.
Så hvad foregår faktisk?
Sandheden er, at kaffe kan være meget svært på fordøjelsessystemet. Regelmæssig kaffe indeholder koffein, som kan føre ret hurtigt til et dårligt tilfælde af kørslen, især hvis du nyligt er diagnosticeret med cøliaki eller ikke-cøliaki glutenfølsomhed, og dit system er stadig irriteret.
Faktisk rapporterer nogle mennesker med irritabel tarmsyndrom, at almindelig koffeinholdig kaffe udløser IBS-symptomer , og jeg har set nogle rapporter fra nogle IBS-lider, der siger, at selv decaf kaffe (som indeholder en lille mængde koffein) forårsager problemer. (Her er mere om IBS, cøliaki og glutenfølsomhed: Er det keliacsygdom, Glutensensitivitet eller IBS? )
Hvis du er ny til den glutenfri kost, kan du måske ikke fortælle forskellen mellem dine symptomer, når du spiser gluten og andre fordøjelseskanaler (som en dårlig reaktion på koffein).
Du vil måske overveje at skære ned på dit kaffeforbrug et stykke tid for at se, om det hjælper med dine symptomer.
Ja, det kunne være gluten i din kaffe
Selvfølgelig er det også muligt, at du reelt reagerer på gluten i din kaffe. Selv almindelige kaffebønner kan være krydskontaminerede, hvis de behandles i et fælles anlæg eller på udstyr, der også behandler glutenholdige ingredienser .
Når du tilføjer creamerprodukter og sukker til blandingen, kan dine odds for gluten stige betydeligt (for eksempel kan pulveriserede creamers indeholde gluten, især hvis de er aromatiserede). Jeg kender også til en person, der blev glutenet af en sukkerskål, der ikke var kendt for hende, havde været forurenet med en melbelagt skje under bagning (dette problem er mere almindeligt, end man måske tror).
Hvis du får symptomer fra din almindelig kaffe (og især hvis du er ret sikker på, at disse symptomer stammer fra indtagelse af gluten og ikke kun kaffe, drikker), udelukker creamer og krydskontaminering fra dine sødestoffer først.
På det tidspunkt, hvis tingene ikke er forbedret, skal du muligvis skifte kaffe mærker. Du kan også overveje at købe almindelige kaffebønner og slibe dem selv-malet kaffe giver mere en chance for krydskontaminering på fødevareproduktionsniveauet, simpelthen fordi det er mere forarbejdet.
Hvad med smagfuld kaffe - er det glutenfri?
Kaffebønner eller malet kaffe, som du køber forsmagede (de smagfuldt smagsfulde smag som chokoladehasselnød og mandelkaramelkage) vil sandsynligvis blive betragtet som glutenfri og kan endda være mærket "glutenfri".
Men det er desværre ikke slutningen af historien.
Kaffe aromaer er generelt lavet med en proprietær blanding af "naturlige smagsstoffer." På trods af en velbegrundet frygt for dette udtryk på etiketter (da det kan skjule glutenholdige ingredienser, mest almindelige bygbaserede aromastoffer), ser det ud til, at vi ikke behøver at bekymre os om "naturlige smagsstoffer" i denne sammenhæng - dem der anvendes i kaffe er sjældent, hvis nogensinde stammer fra glutenkorn.
Imidlertid har mange kaffearomaer en alkoholbase ... og at alkohol typisk er afledt af korn, herunder glutenkorn.
Den konventionelle visdom blandt nogle (men ikke alle) cøliaki og glutenfølsomhedseksperter er, at destillation fjerner glutenproteinet fra alkoholen, og derfor anses alkohol for at være glutenfri, selvom den er afledt af glutenkorn.
Imidlertid oplever mange mennesker glutenreaktioner på destillerede korn.
Mængden af kornbaseret alkohol i aromatiseret kaffe er lille - selv om der var noget resterende gluten tilbage i den alkohol, ville det registrere sig under de 20 dele pr. Million, som generelt betragtes som "glutenfri". Men en lille mængde er alt, hvad det kræver for nogle mennesker at reagere (se: Hvor meget Gluten kan gøre mig syg? For mere information).
Hvis du gør det fint med smagede kaffe, er det godt. Men jeg vil være forsigtig, hvis du ikke har prøvet dem før, især hvis du har tendens til at reagere på glutenbaserede destillerede alkoholholdige drikkevarer eller synes særligt følsomme over for at spore gluten. Du kan også overveje at lave dine egne aromatiserede kaffe derhjemme ved at bruge alkoholfri smagsstoffer (jeg har gjort det selv med Singing Dog Alcohol-Free Vanilla Flavoring).
Der er ingen grund til, at du ikke kan nyde en anstændig kop eller to java (selv smagsstoffer), mens du følger den glutenfri diæt, så du tager nogle forholdsregler (du kan endda gå til Starbucks). Bare vær opmærksom på din krop, og vær forberedt på at foretage nogle ændringer i din kaffe vane, hvis den java ikke synes at være enig med dig.